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面包二發(fā)是什么 為什么面包需要二次發(fā)酵

時(shí)間:2020-03-12 18:23:33來源:本站整理作者:wsl點(diǎn)擊:

做面包的時(shí)候不少人發(fā)現(xiàn)做的步驟中有個(gè)二發(fā),那么二發(fā)是什么意思呢,為什么要進(jìn)行二次發(fā)酵,八寶網(wǎng)小編就來說說吧。

「二發(fā)」是什么?

面包二發(fā)是什么 為什么面包需要二次發(fā)酵

二發(fā)就是二次發(fā)酵,很多面包的配方中都會用到。

二發(fā)可以提高酵母的活性,增強(qiáng)面筋的強(qiáng)度。

面包為什么需要經(jīng)過2次發(fā)酵

面包二發(fā)是什么 為什么面包需要二次發(fā)酵

1、排出面團(tuán)中因?yàn)榘l(fā)酵形成的二氧化碳,讓面團(tuán)接觸新鮮氧氣,提高酵母的活性;

2、讓面團(tuán)表面溫度與內(nèi)部溫度更加接近;

3、通過搓圓、折疊的面包揉制過程,強(qiáng)化面筋。

關(guān)于發(fā)酵相關(guān)問題解答

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化學(xué)發(fā)酵有什么壞處?

化學(xué)發(fā)酵有時(shí)候會影響食品的風(fēng)味和色澤,而且可能會帶有一些苦澀的味道。

正常使用,不用擔(dān)心。

冷藏發(fā)酵是什么意思?

就是提前揉好面團(tuán),放入冷藏室,用低溫延遲酵母菌的活性,所以冷藏發(fā)酵又叫「延遲發(fā)酵」。

其實(shí)長時(shí)間發(fā)酵不僅給予烘焙更多靈活的時(shí)間,也讓酵母和細(xì)菌有更多時(shí)間產(chǎn)生豐富的風(fēng)味物質(zhì)。

讓面糊蓬松還有什么方法?

日常有時(shí)候讓蛋糕或面糊蓬松,我們還會把氣體打入面糊中。

比如把蛋清單獨(dú)打發(fā),然后再混合到其他原料中。

你們鐘愛的「電飯鍋蛋糕」就是單獨(dú)打發(fā)蛋清哦~

如何看有沒有發(fā)酵好?

① 可以用手指按壓測試下。

手指沾點(diǎn)面粉,在面團(tuán)中間插入手指,如果面團(tuán)很快回彈,表明發(fā)酵不足;如果面團(tuán)塌陷,則表明發(fā)酵過度;如果面團(tuán)緩慢回彈,就表明發(fā)酵好啦。

② 可以看看容器中的大小。

放入發(fā)酵的容器中,蓋上保鮮膜,可以用記號筆在膜上畫個(gè)面團(tuán)大小,發(fā)酵到約2倍大的樣子就好啦。

酵母是越多越好嗎?

當(dāng)然不是啦~

酵母過多也會讓面團(tuán)總有一股「酵母味兒」,不怎么好吃呢。

我們還是應(yīng)該選擇最少的酵母來完成發(fā)酵,過多的酵母不僅會影響口感,消耗面團(tuán)中的糖分,還會產(chǎn)生一種副產(chǎn)物有一種類似氨的氣味,減弱面筋的強(qiáng)度。

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