時間：2020-03-12 18:23:33來源：本站整理作者：wsl點擊：
做面包的時候不少人發現做的步驟中有個二發，那么二發是什么意思呢，為什么要進行二次發酵，八寶網小編就來說說吧。
二發就是二次發酵，很多面包的配方中都會用到。
二發可以提高酵母的活性，增強面筋的強度。
1、排出面團中因為發酵形成的二氧化碳，讓面團接觸新鮮氧氣，提高酵母的活性;
2、讓面團表面溫度與內部溫度更加接近;
3、通過搓圓、折疊的面包揉制過程，強化面筋。
化學發酵有什么壞處?
化學發酵有時候會影響食品的風味和色澤，而且可能會帶有一些苦澀的味道。
正常使用，不用擔心。
冷藏發酵是什么意思?
就是提前揉好面團，放入冷藏室，用低溫延遲酵母菌的活性，所以冷藏發酵又叫「延遲發酵」。
其實長時間發酵不僅給予烘焙更多靈活的時間，也讓酵母和細菌有更多時間產生豐富的風味物質。
讓面糊蓬松還有什么方法?
日常有時候讓蛋糕或面糊蓬松，我們還會把氣體打入面糊中。
比如把蛋清單獨打發，然后再混合到其他原料中。
你們鐘愛的「電飯鍋蛋糕」就是單獨打發蛋清哦~
如何看有沒有發酵好?
① 可以用手指按壓測試下。
手指沾點面粉，在面團中間插入手指，如果面團很快回彈，表明發酵不足;如果面團塌陷，則表明發酵過度;如果面團緩慢回彈，就表明發酵好啦。
② 可以看看容器中的大小。
放入發酵的容器中，蓋上保鮮膜，可以用記號筆在膜上畫個面團大小，發酵到約2倍大的樣子就好啦。
酵母是越多越好嗎?
當然不是啦~
酵母過多也會讓面團總有一股「酵母味兒」，不怎么好吃呢。
我們還是應該選擇最少的酵母來完成發酵，過多的酵母不僅會影響口感，消耗面團中的糖分，還會產生一種副產物有一種類似氨的氣味，減弱面筋的強度。
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