時間：2020-03-12 18:17:17來源：本站整理作者：wsl點擊：
面包做成功需要有成功的發酵過程，不過有不少家庭在做面包都有經歷了失敗的過程，不過發酵失敗是怎么回事呢，為什么會發酵失敗，八寶網小編就來說說吧。
.糖和鹽
面團中加入一點糖和鹽都可以活化酵母的活性，但是如果加得太多就會有抑制作用。
這也就是為什么很多方子里都會需要一丟丟鹽、一丟丟糖。
等著面團變大變胖的過程非常有趣~
.溫度
溫度對酵母的活性也有很大影響，通常酵母在35℃左右生長與產氣的速度最快。
過低會影響發酵速度，過高會影響發酵的質量。
一般我們發酵溫度控制在30~40℃最合適啦。
有時候我們也會利用冷藏的低溫，減慢發酵的時間，也讓自己的烘焙制作更靈活。
.濕度
人有舒適的室內溫濕度，面團也是，面團最佳發酵濕度為70~85%。
如果環境太干燥，表面就會干干硬硬的，阻礙膨脹，影響最終發酵品質。
~保證濕度小技巧：
● 家里發酵的時候可以蓋上保鮮膜，防止水分蒸發。
● 也可以使用烤箱的發酵功能，放一杯水增加濕度。
用手指蘸面粉插入發酵面團的中央，然后迅速抽出手指的時候：發酵不足時，彈力過強，會立刻回彈，很快恢復原來的狀態;而發酵過度時，彈力會盡失，甚至直接萎縮。如果發酵正好的話，會留下一個小洞。
1、排出面團中因為發酵形成的二氧化碳，讓面團接觸新鮮氧氣，提高酵母的活性;
2、讓面團表面溫度與內部溫度更加接近;
3、通過搓圓、折疊的面包揉制過程，強化面筋。
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