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怎么吃香椿比較的安全健康 香椿怎么吃比較好

時(shí)間:2020-03-23 19:52:25來(lái)源:本站整理作者:wsl點(diǎn)擊:

香椿是春季才吃得到的食物,不少人喜歡,也有人討厭吃。有的人不吃的原因是因?yàn)橛X(jué)得不太安全,那么要怎么做香椿會(huì)比較安全一些呢,八寶網(wǎng)小編就來(lái)說(shuō)說(shuō)吧。

怎么吃香椿比較的安全健康 

怎么吃香椿比較的安全健康 香椿怎么吃比較好

1.選擇最嫩的香椿芽

研究發(fā)現(xiàn),不同地區(qū)、品種和生長(zhǎng)期的香椿,其中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量都有差異。最要緊的是,香椿發(fā)芽初期的硝酸鹽含量較低,隨著香椿芽的不斷長(zhǎng)大,其中硝酸鹽的含量也在上升。也就是說(shuō),香椿芽越嫩,其中硝酸鹽越少,那么將來(lái)儲(chǔ)藏中產(chǎn)生的亞硝酸鹽也越少。所以,買(mǎi)香椿一定要挑選嫩的,而且嫩的口感也更好。

2.選擇最新鮮的香椿芽

到了四月中旬之后,香椿芽中的硝酸鹽含量盡管上升,亞硝酸鹽含量仍然較低,硝酸鹽是無(wú)毒的成分,甚至還有利于控制血壓。所以,如果吃新鮮的香椿芽,仍不至于引起亞硝酸鹽中毒的問(wèn)題。

采收后的香椿經(jīng)過(guò)儲(chǔ)存、運(yùn)輸,大量的硝酸鹽就會(huì)逐漸轉(zhuǎn)化成為亞硝酸鹽,從而帶來(lái)安全隱患。所以,建議大家盡量選擇新鮮的香椿芽來(lái)吃。

3.先焯燙一下再吃

如果香椿芽已經(jīng)不夠新鮮,但香氣猶在,扔掉又很可惜,那么不妨焯燙一下。在沸水中焯燙1分鐘左右,可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽,同時(shí)還可以更好地保存香椿的綠色。

如果不是自己新鮮采下來(lái)的香椿,無(wú)論是涼拌、炒菜還是炸香椿魚(yú),都不妨先焯一下,可以極大地提高食用香椿時(shí)的安全性。

4.腌制椿芽時(shí)間長(zhǎng)一些

有的人喜歡把香椿用鹽腌兩三天再吃,這是一個(gè)非常不安全的習(xí)慣。因?yàn)橄愦浑缰浦螅瑏喯跛猁}的含量會(huì)迅猛上升,在三四天的時(shí)候達(dá)到高峰(添加鹽量為10%-20%時(shí)),含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)許可標(biāo)準(zhǔn)。

焯燙之后再腌制,可以大大減少硝酸鹽含量,也就降低了腌香椿的危險(xiǎn),但是最安全的做法還是把焯燙后的香椿腌到2周之后,待亞硝酸鹽含量已經(jīng)降低之后再食用。

5.和富含維生素C食物一起吃

香椿本身維生素C含量高于普通蔬菜水果,如果能夠吃新鮮香椿,維生素C可以幫助阻斷致癌物亞硝胺的形成。如果香椿已經(jīng)不夠新鮮,那么不妨把它和其他新鮮蔬菜水果一起吃,就能盡量避免亞硝酸鹽帶來(lái)的隱患。

研究證明,在維生素C和亞硝酸鹽的摩爾比在2:1時(shí),就能很好地阻斷亞硝胺致癌物的合成。

總而言之,嫩芽、鮮吃、焯燙、慢腌,配著其他蔬果一起吃,就能保證吃香椿的安全性。

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怎么做的香椿更好吃

新鮮的香椿采摘回來(lái)以后,先把它們清洗干凈,然后再放到開(kāi)水里焯水,焯水之后就變成了翠綠的顏色,撈出來(lái)過(guò)涼水,可以讓它吃起來(lái)更嫩一些,然后準(zhǔn)備一點(diǎn)清水,在里面打入一個(gè)雞蛋,還要再加一點(diǎn)鹽,最后再加入一些面粉,把香椿放進(jìn)去,香椿上能掛滿(mǎn)面糊,這種濃稠度就可以了。

然后在油鍋里燒油,把沾滿(mǎn)面糊的香椿放到油鍋里炸一下,炸到金黃的時(shí)候撈出來(lái)就可以了,這樣做出來(lái)的香椿吃起來(lái)格外香

香椿炒雞蛋方法

怎么吃香椿比較的安全健康 香椿怎么吃比較好

香椿2兩 雞蛋2個(gè) 鹽1小勺

料酒1大勺 油1大勺

[ Tips ]

1、香椿性味溫苦,具有祛風(fēng)利濕,止血止痛的功效。

2、香椿芽含有較多的亞硝酸鹽,并隨存放時(shí)間的延長(zhǎng)而增多。用沸水焯燙的香椿亞硝酸鹽含量大大降低,所以一定要先沸水焯水。

3、香椿雞蛋液倒入鍋中要大火快炒,方能保持金黃的色澤。

[ 做法 ]

1. 香椿切末

2. 打散后的雞蛋液加入香椿末拌勻

3. 再加入一勺料酒和少許鹽攪拌均勻

4. 鍋中熱油,油熱至六七成時(shí)倒入香椿雞蛋

5. 大火快炒,就可以出鍋嘍

6. 春味滿(mǎn)滿(mǎn)的香椿炒雞蛋就做好啦

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