時(shí)間：2020-03-23 19:52:25來(lái)源：本站整理作者：wsl點(diǎn)擊：
香椿是春季才吃得到的食物，不少人喜歡，也有人討厭吃。有的人不吃的原因是因?yàn)橛X(jué)得不太安全，那么要怎么做香椿會(huì)比較安全一些呢，八寶網(wǎng)小編就來(lái)說(shuō)說(shuō)吧。
1.選擇最嫩的香椿芽
研究發(fā)現(xiàn)，不同地區(qū)、品種和生長(zhǎng)期的香椿，其中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量都有差異。最要緊的是，香椿發(fā)芽初期的硝酸鹽含量較低，隨著香椿芽的不斷長(zhǎng)大，其中硝酸鹽的含量也在上升。也就是說(shuō)，香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少，那么將來(lái)儲(chǔ)藏中產(chǎn)生的亞硝酸鹽也越少。所以，買(mǎi)香椿一定要挑選嫩的，而且嫩的口感也更好。
2.選擇最新鮮的香椿芽
到了四月中旬之后，香椿芽中的硝酸鹽含量盡管上升，亞硝酸鹽含量仍然較低，硝酸鹽是無(wú)毒的成分，甚至還有利于控制血壓。所以，如果吃新鮮的香椿芽，仍不至于引起亞硝酸鹽中毒的問(wèn)題。
采收后的香椿經(jīng)過(guò)儲(chǔ)存、運(yùn)輸，大量的硝酸鹽就會(huì)逐漸轉(zhuǎn)化成為亞硝酸鹽，從而帶來(lái)安全隱患。所以，建議大家盡量選擇新鮮的香椿芽來(lái)吃。
3.先焯燙一下再吃
如果香椿芽已經(jīng)不夠新鮮，但香氣猶在，扔掉又很可惜，那么不妨焯燙一下。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時(shí)還可以更好地保存香椿的綠色。
如果不是自己新鮮采下來(lái)的香椿，無(wú)論是涼拌、炒菜還是炸香椿魚(yú)，都不妨先焯一下，可以極大地提高食用香椿時(shí)的安全性。
4.腌制椿芽時(shí)間長(zhǎng)一些
有的人喜歡把香椿用鹽腌兩三天再吃，這是一個(gè)非常不安全的習(xí)慣。因?yàn)橄愦浑缰浦螅瑏喯跛猁}的含量會(huì)迅猛上升，在三四天的時(shí)候達(dá)到高峰(添加鹽量為10%-20%時(shí))，含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)許可標(biāo)準(zhǔn)。
焯燙之后再腌制，可以大大減少硝酸鹽含量，也就降低了腌香椿的危險(xiǎn)，但是最安全的做法還是把焯燙后的香椿腌到2周之后，待亞硝酸鹽含量已經(jīng)降低之后再食用。
5.和富含維生素C食物一起吃
香椿本身維生素C含量高于普通蔬菜水果，如果能夠吃新鮮香椿，維生素C可以幫助阻斷致癌物亞硝胺的形成。如果香椿已經(jīng)不夠新鮮，那么不妨把它和其他新鮮蔬菜水果一起吃，就能盡量避免亞硝酸鹽帶來(lái)的隱患。
研究證明，在維生素C和亞硝酸鹽的摩爾比在2：1時(shí)，就能很好地阻斷亞硝胺致癌物的合成。
總而言之，嫩芽、鮮吃、焯燙、慢腌，配著其他蔬果一起吃，就能保證吃香椿的安全性。
新鮮的香椿采摘回來(lái)以后，先把它們清洗干凈，然后再放到開(kāi)水里焯水，焯水之后就變成了翠綠的顏色，撈出來(lái)過(guò)涼水，可以讓它吃起來(lái)更嫩一些，然后準(zhǔn)備一點(diǎn)清水，在里面打入一個(gè)雞蛋，還要再加一點(diǎn)鹽，最后再加入一些面粉，把香椿放進(jìn)去，香椿上能掛滿(mǎn)面糊，這種濃稠度就可以了。
然后在油鍋里燒油，把沾滿(mǎn)面糊的香椿放到油鍋里炸一下，炸到金黃的時(shí)候撈出來(lái)就可以了，這樣做出來(lái)的香椿吃起來(lái)格外香
香椿2兩 雞蛋2個(gè) 鹽1小勺
料酒1大勺 油1大勺
[ Tips ]
1、香椿性味溫苦，具有祛風(fēng)利濕，止血止痛的功效。
2、香椿芽含有較多的亞硝酸鹽，并隨存放時(shí)間的延長(zhǎng)而增多。用沸水焯燙的香椿亞硝酸鹽含量大大降低，所以一定要先沸水焯水。
3、香椿雞蛋液倒入鍋中要大火快炒，方能保持金黃的色澤。
[ 做法 ]
1. 香椿切末
2. 打散后的雞蛋液加入香椿末拌勻
3. 再加入一勺料酒和少許鹽攪拌均勻
4. 鍋中熱油，油熱至六七成時(shí)倒入香椿雞蛋
5. 大火快炒，就可以出鍋嘍
6. 春味滿(mǎn)滿(mǎn)的香椿炒雞蛋就做好啦
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