時間：2018-03-09 15:03:06來源：本站整理作者：oywx點擊：
雞蛋沒有蛋黃這種事大家遇到過嗎？小編今天自己從冰箱里拿出一個雞蛋，準備給女兒做蛋羹，剛把雞蛋打入碗里，她以為自己眼睛出了問題——怎么都是蛋清，蛋黃呢？這個雞蛋竟然沒有蛋黃？！自己會不會買到假雞蛋了？沒有蛋黃的雞蛋是不是假雞蛋？市場上到底有沒有人造蛋？要詳細了解這個問題，我們還要從雞蛋是如何形成的說起。
雞蛋是如何形成的？
雞蛋是一種營養很豐富，而且非常方便獲得的一種食物。雞蛋最大的優勢是，怎么做都很好吃，煎蛋，蛋湯，煮蛋，都別有一番風味。所以，雞蛋已經成為我們很多人每天都要吃的一種食物，很多人的早餐都離不開雞蛋。
沒看過雞跑，但一般都還是看過雞蛋的。我們吃的雞蛋有蛋殼、蛋白和蛋黃的。不過，它們是如何形成的呢？
在雞蛋的形成過程中，首先由母雞的卵巢產生卵細胞。卵細胞成熟后就形成了很多人愛吃的蛋黃，蛋黃就進入輸卵管；繼續下行，在蛋白分泌部被濃蛋白和稀蛋白包裹，形成我們我們看到的蛋清(蛋白)。
接著，它繼續下行并在蛋的表面形成蛋殼膜，就來到母雞的子宮，子宮液的滲入使蛋的重量增加，形狀變圓，接著，鈣質被沉積到蛋殼膜上，形成蛋殼。
經過這樣一個旅程，一個完整的雞蛋就形成了。
可以看出，雞蛋的形成過程其實就是成熟的卵細胞（就是蛋黃）通過輸卵管到生殖道的過程中，逐漸“包裹”上雞蛋清和雞蛋殼的過程。可以說是卵細胞的一次成長之旅。
無蛋黃的雞蛋是假雞蛋嗎？
看了前面介紹的雞蛋的形成過程，我們知道，蛋黃是由卵細胞形成的。
在雞蛋的形成過程中，正常情況是，卵細胞發育成熟形成蛋黃再進入分泌部會刺激分泌蛋白，然后會被蛋白包裹蛋白，完成它從卵細胞到雞蛋的一次美麗旅程。
但是，也會出現例外。
有的時候，雞體內的蛋白分泌部會受到其他刺激，比如雞體內一些組織脫落物等雜質掉進來了，受到刺激后蛋白分泌部也會開始一個產蛋流程，產下一個蛋。因為它并不是卵細胞引起的產蛋，所以產下的蛋就沒有蛋黃，最終就會形成一個沒有蛋黃的雞蛋。由于沒有蛋黃，一般來說，無黃蛋都偏小一些。
民間有說法認為，如果母雞產出的蛋沒有黃蛋就是不祥的征兆。其實，這個完全是迷信說法。無黃蛋只是一種偶然產生的正常蛋，并沒有什么不詳。
市場上真的有人造蛋嗎？
有人擔心市場上有人造蛋，不小心買到了，自己也辨不出來。不過目前還沒有技術可以做出這樣的人造蛋。雖然最近幾年人造蛋的聲音越來越大 ，比爾蓋茨、李嘉誠都投資了一種人造蛋。但他們投資的人造蛋其實是大豆蛋白提取物，都是雞蛋的替代品，一般都是模擬蛋液，用來做蛋糕、蛋醬的，無法做到有蛋殼、蛋清等這樣精密的雞蛋。
除此之外，還有雙蛋黃、三蛋黃的雞蛋。雙黃蛋是母雞卵巢排卵時，兩個卵細胞幾乎同時排出，在輸卵管里被包裹到一個雞蛋里了。三黃蛋跟雙黃蛋類似，只不過多了一個卵細胞。
無黃蛋可能是雞體內某些血塊組織塊通過了輸卵管形成的雞蛋，它本身是安全的，可以放心吃，不用太擔心。
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