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時(shí)間：2021-07-02 15:23:23來(lái)源：本站整理作者：xl點(diǎn)擊：
在大家印象中，茶就是要用開(kāi)水沖泡的，但冷泡茶是近些年來(lái)比較興起的一種泡茶方式，是比標(biāo)準(zhǔn)泡法更低的溫度，那么，冷泡茶和熱茶放涼一樣好喝嗎？有什么區(qū)別？下面八寶網(wǎng)小編就帶來(lái)介紹。
有人會(huì)關(guān)心冷泡茶的“營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”比“熱泡茶”更好還是更差，這是一種沒(méi)有必要的糾結(jié)。茶中的“營(yíng)養(yǎng)成分”很少，完全可以忽略，而咖啡因、茶多酚、茶氨酸等茶水中的“核心成分”，對(duì)茶水的主要意義在于影響風(fēng)味。健康價(jià)值是“有了固然好，沒(méi)有也無(wú)所謂”，并不值得為了健康去考慮它們的多少。
中國(guó)人招待客人，經(jīng)常說(shuō)“燒水泡茶”，傳統(tǒng)上，茶總是要用開(kāi)水來(lái)沖泡的，即便是通常說(shuō)“用較低溫度去泡”的優(yōu)質(zhì)綠茶，一般也在80°C左右。
而近年來(lái)興起的“冷泡茶”，則是用比“標(biāo)準(zhǔn)泡法”低很多的溫度去泡，甚至有在冰箱冷藏溫度下的“冰泡”。
泡茶的過(guò)程，就是用水把茶葉中的可溶性物質(zhì)提取出來(lái)的過(guò)程，茶葉中的不同物質(zhì)，浸出速度受溫度的影響不同。
在茶中，對(duì)茶水味道影響最大的溶出物是咖啡因和茶多酚，這兩種物質(zhì)都有苦澀的味道。咖啡因的溶出受溫度影響很大，在高溫下溶出速度很快，而在60°C以下溶出速度就很慢了。而茶多酚的溶出速度受溫度的影響就要小一些，在低一些的溫度下，依然有比較好的溶出速度。
另一種對(duì)茶水風(fēng)味(尤其是綠茶)影響很大的成分是茶氨酸，它帶有甜味。茶氨酸溶出速度受溫度的影響就更小，低溫下溶出也很快。
冷泡茶是用常溫的水去浸泡茶葉的方法。它用更長(zhǎng)的浸泡時(shí)間來(lái)彌補(bǔ)低溫導(dǎo)致浸出速度下降的問(wèn)題。在低溫下，雖然浸出速度慢了，但只要時(shí)間夠長(zhǎng)，茶葉中還是有足夠的成分溶出來(lái)。
因?yàn)椴煌镔|(zhì)的溶出速度受溫度影響的程度不同，所以延長(zhǎng)浸泡時(shí)間后得到的風(fēng)味物質(zhì)組成也就不同，也就得到了跟“熱泡茶”放涼后不一樣的風(fēng)味。具體來(lái)說(shuō)，咖啡因溶出很少，而茶多酚經(jīng)過(guò)足夠的時(shí)間還是會(huì)大量溶出。如果有茶氨酸，也能充分的溶出。因此，冷泡的茶水中，咖啡因的相對(duì)含量就大為降低了，而茶多酚和茶氨酸的相對(duì)含量就提高了，得到的茶水基本上沒(méi)有苦味，而茶香依然明顯，口味比較清甜。
所謂的熱泡茶就是我們傳統(tǒng)的泡茶方式。用沸水浸泡茶葉，使其中的物質(zhì)溶解在水中，它的特點(diǎn)是溶解物質(zhì)比較徹底，并且速度快。冷泡茶就是用常溫水甚至低溫水去浸泡茶葉。最終的目的都是一樣的，把茶葉中的物質(zhì)溶解而出，不過(guò)冷泡茶所需要的時(shí)間比較長(zhǎng)。
冷泡茶和熱茶的區(qū)別是兩個(gè)：
一是香氣的差異。涼茶用冷水低溫，在這種情況下，泡茶不能完全釋放茶中的高沸點(diǎn)香氣物質(zhì)，整體香氣單一。
二是口感差異。味道還可以顯示冷沖泡茶和熱泡茶的區(qū)別。冷茶，內(nèi)部物質(zhì)釋放較少和緩慢，一些深層材料不能充分發(fā)揮作用，所以冷茶，沒(méi)有足夠的厚度。
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