時間：2020-07-16 11:22:16來源：本站整理作者：yj點擊：
童子雞是用小雞做成的肉質(zhì)非常鮮嫩好處。一般的做法都是做全雞可以油炸和烤。童子雞一般都是沒有配育過的吃起來能夠滋氣補營養(yǎng)。童子雞是公雞還是母雞 吃童子雞是不是發(fā)物。八寶網(wǎng)帶來相關(guān)介紹。
童子雞創(chuàng)始人的后裔馬有仁，重返故里開封，并帶回一桶百年“陳年老湯”，隨后在開封辦起馬豫興童子雞店。馬豫興童子雞自1982年以來年年奪魁，1984年在商業(yè)部舉辦的評比中，又以總分第一獲部級優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號，河南省在招待國內(nèi)外賓客時都少不了它。中式烹飪中所用的童子雞，是指生長剛成熟但未配育過的小公雞;或飼育期在三個月內(nèi)(依各品種不同稍有差異，最少只有飼養(yǎng)不到一個月)、體重達(dá)一斤至一斤半、未曾配育過的小公雞 后來也有專門的品種稱為童子雞，另外閹雞是一種統(tǒng)稱，所有閹過的公母雞都算閹雞，但受療效及風(fēng)俗影響，少有閹割母雞，多以公雞為主。
公雞
公雞為雄，主要有壯陽和補氣的作用，溫補作用較強。對于腎陽不足所致的小便頻密、精少精冷等癥有很好的輔助療效，比較適合青壯年男性食用。
但也因為火氣大，高血壓、中風(fēng)、癌癥、痛風(fēng)以及風(fēng)熱感冒的病人不適合多吃。另外，公雞也被列為發(fā)物之一，有過敏癥、牛皮癬的人最好少吃。
母雞
母雞為雌，有益氣養(yǎng)血、健脾補虛之用，適合陰虛、氣虛的人滋補。特別對經(jīng)期或者產(chǎn)后血虛的女性，還有補血的作用。
比起公雞來，母雞肉更加老少兼宜，尤其適合體質(zhì)虛弱的老年人。但是，也不能滋補過頭。
吃法
在吃法上，母雞一般用來燉湯，而公雞適合快炒。因為母雞脂肪較多，肉中的營養(yǎng)容易溶于湯中，燉出來的雞湯味道更鮮美。
反之，公雞的肉質(zhì)較緊致，很難熬出濃湯。人們吃公雞更喜歡細(xì)嫩的“童子雞”，這時更要旺火快炒，保持其鮮嫩的美味。
童子雞香菇火腿冬筍米飯豬油黃酒醬油生姜小蔥1只適量1小塊1只1碗少許適量適量少許少許
2腌制童子雞(20分鐘)童子雞簡單沖洗，用黃酒與醬油腌制
1 泡發(fā)香菇(60分鐘)香菇洗凈，溫水泡發(fā)
將處理過后的新鮮童子雞用清水稍加沖洗
如從冷凍柜取出，用自來水沖洗解凍
將黃酒與醬油(生抽)淋于童子雞身，抹勻后靜置20分鐘
3 準(zhǔn)備食料冬筍、火腿、香菇以及姜絲都切片
洗凈的冬筍與火腿分別切片
泡發(fā)后的香菇，也將其擰干后切成小片
生姜切絲，準(zhǔn)備少許小蔥
4 食料進(jìn)肚把準(zhǔn)備好的食材與佐料裝入雞肚
把香菇、冬筍、火腿，放入雞肚內(nèi)
加上姜絲和小蔥，將整雞合攏放在餐盤上
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