時間：2020-06-02 16:27:44來源：本站整理作者：gj點擊：
“芒種蝦皮”是一年之中在“芒種”季節才有的季節性特產，也是一道可佐酒又能下飯的人間美味，但是好多小伙伴可能沒聽過，那么芒種蝦皮是什么意思
芒種蝦皮如何辨別真假？八寶網小編帶來介紹。
芒種蝦是芒種前后處于產卵期的毛蝦，這個時節的毛蝦又豐腴又飽滿，只有稍縱即逝的一個月產期，用這最佳一個月捕撈的蝦制作的蝦皮，就是蝦皮中的極品——芒種蝦皮。和常見蝦皮干癟外殼下藏著一點難以尋覓的枯瘦蝦干不同，芒種蝦皮是淺金色的，個頭更大，透過半透明的外殼還可以看見里面肥美的蝦肉和寶石一樣的紅膏。鮮美、清香，滋味無窮。芒種過后不久，毛蝦產完卵，就變成像紙一樣薄的瘦削，味道口感就與芒種毛蝦無法同日而語了。
芒種蝦皮主產自溫州東海漁場，洞頭洋漁場三盤島一帶最佳， 溫州人視之為季節的佳品，價格也是尋常蝦皮的數倍。只有經驗豐富的漁人才能抓住時機，大量捕獲。撈起的野生毛蝦立刻風干，并且是淡干，不會加鹽來刻意延長儲存期，制出來的蝦干完全可以當做開胃小菜直接吃，充滿了海洋的滋味。拿芒種蝦跟手工豆腐搭配，香菜和醬油提味，更吃出一層蝦的鮮美以及獨特的口感。
先用眼看：
1、看蝦皮形體，形體完整，頭部和軀干緊連，蝦眼齊全像芝麻點。
2、看顏色，好的蝦皮外表應呈淡黃色，尾部帶一點紅，顏色看上去均勻自然。如果是潔白的顏色，肯定不是真貨。
3、看透明度，蝦皮從頭到尾看起來比較通透為好，是淡干的。
后用手摸：
抓在手里感覺比較干燥為好。
再用嘴嘗：
以味淡為佳，嚼過后口感淡，清香回味。才是正品貨。
芒種蝦皮是芒種節氣前后處于產卵期的毛蝦，因此背至尾部帶有紅膏，而且旺發時間極短，每年在芒種前后約20天是黃金期，只有這一時間制作成的蝦皮才是真正意義上的芒種皮，價格也是普通蝦皮的數倍。
毛蝦的壽命一般短則數月，長不逾年，它的生命周期雖短，繁殖能力卻極強，一年能繁衍兩代，生長發育也很快，我國的黃、渤海、江蘇的海州灣、浙江的溫州沿海、廣東的陽江附近和臺灣沿海均是毛蝦的主要漁區。從老漁民薛老伯口中得知，毛蝦捕獲季一般從每年的2月初到6月，但芒種前后是最佳季，芒種過后，毛蝦產完卵，蝦身就會瘦成紙一樣薄了，味道口感就與芒種蝦無法同日而語了。而且，產卵后的蝦，不久即死亡。
在溫州，毛蝦捕撈上來后，除少量鮮食，絕大多數立即進行加工。在溫州地區加工方法有兩種：一種是將毛蝦經蒸熟后再曬干，這種干制品外表為黃白色，肉質堅實，看上去像是蝦的一層外皮，所以稱作蝦皮，溫州方言稱“炊蝦”。另一種是將鮮毛蝦直接曬干，這種制品無鹽分，俗稱“淡皮”。
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