時間:2020-06-02 16:27:44來源:本站整理作者:gj點擊:
“芒種蝦皮”是一年之中在“芒種”季節(jié)才有的季節(jié)性特產(chǎn),也是一道可佐酒又能下飯的人間美味,但是好多小伙伴可能沒聽過,那么芒種蝦皮是什么意思
芒種蝦皮如何辨別真假?八寶網(wǎng)小編帶來介紹。
芒種蝦是芒種前后處于產(chǎn)卵期的毛蝦,這個時節(jié)的毛蝦又豐腴又飽滿,只有稍縱即逝的一個月產(chǎn)期,用這最佳一個月捕撈的蝦制作的蝦皮,就是蝦皮中的極品——芒種蝦皮。和常見蝦皮干癟外殼下藏著一點難以尋覓的枯瘦蝦干不同,芒種蝦皮是淺金色的,個頭更大,透過半透明的外殼還可以看見里面肥美的蝦肉和寶石一樣的紅膏。鮮美、清香,滋味無窮。芒種過后不久,毛蝦產(chǎn)完卵,就變成像紙一樣薄的瘦削,味道口感就與芒種毛蝦無法同日而語了。

芒種蝦皮主產(chǎn)自溫州東海漁場,洞頭洋漁場三盤島一帶最佳, 溫州人視之為季節(jié)的佳品,價格也是尋常蝦皮的數(shù)倍。只有經(jīng)驗豐富的漁人才能抓住時機,大量捕獲。撈起的野生毛蝦立刻風(fēng)干,并且是淡干,不會加鹽來刻意延長儲存期,制出來的蝦干完全可以當(dāng)做開胃小菜直接吃,充滿了海洋的滋味。拿芒種蝦跟手工豆腐搭配,香菜和醬油提味,更吃出一層蝦的鮮美以及獨特的口感。
先用眼看:
1、看蝦皮形體,形體完整,頭部和軀干緊連,蝦眼齊全像芝麻點。
2、看顏色,好的蝦皮外表應(yīng)呈淡黃色,尾部帶一點紅,顏色看上去均勻自然。如果是潔白的顏色,肯定不是真貨。

3、看透明度,蝦皮從頭到尾看起來比較通透為好,是淡干的。
后用手摸:
抓在手里感覺比較干燥為好。
再用嘴嘗:
以味淡為佳,嚼過后口感淡,清香回味。才是正品貨。
芒種蝦皮是芒種節(jié)氣前后處于產(chǎn)卵期的毛蝦,因此背至尾部帶有紅膏,而且旺發(fā)時間極短,每年在芒種前后約20天是黃金期,只有這一時間制作成的蝦皮才是真正意義上的芒種皮,價格也是普通蝦皮的數(shù)倍。

毛蝦的壽命一般短則數(shù)月,長不逾年,它的生命周期雖短,繁殖能力卻極強,一年能繁衍兩代,生長發(fā)育也很快,我國的黃、渤海、江蘇的海州灣、浙江的溫州沿海、廣東的陽江附近和臺灣沿海均是毛蝦的主要漁區(qū)。從老漁民薛老伯口中得知,毛蝦捕獲季一般從每年的2月初到6月,但芒種前后是最佳季,芒種過后,毛蝦產(chǎn)完卵,蝦身就會瘦成紙一樣薄了,味道口感就與芒種蝦無法同日而語了。而且,產(chǎn)卵后的蝦,不久即死亡。
在溫州,毛蝦捕撈上來后,除少量鮮食,絕大多數(shù)立即進行加工。在溫州地區(qū)加工方法有兩種:一種是將毛蝦經(jīng)蒸熟后再曬干,這種干制品外表為黃白色,肉質(zhì)堅實,看上去像是蝦的一層外皮,所以稱作蝦皮,溫州方言稱“炊蝦”。另一種是將鮮毛蝦直接曬干,這種制品無鹽分,俗稱“淡皮”。
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