時(shí)間：2020-02-18 20:13:56來源：本站整理作者：wsl點(diǎn)擊：
最近大家在家自制蛋糕的時(shí)候，遇到的最大的問題就是蛋清怎么都打不成別人示范的那樣，那么為什么蛋清會打不成奶油狀呢，八寶網(wǎng)小編就來說說吧。
有可能你的蛋清里面有蛋黃，或者是有水或者是油（碗里面之前的殘留）。
蛋黃是磷脂，蛋清是蛋白質(zhì)，蛋清里面摻了一點(diǎn)蛋黃就會讓蛋白質(zhì)乳化打不發(fā)。
當(dāng)然如果你既沒有沾水也沒有沾油也沒有蛋黃的話，那就是你的打的時(shí)間遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，畢竟這個(gè)工作一般都是用機(jī)器來打發(fā)的，手動打發(fā)的工作量就相當(dāng)?shù)拇罅恕?/p>
蛋清不打成奶油狀可以做蛋糕,但是蛋糕不會蓬松,口感不太好。
如果打不成奶油狀的話，大家可以改成做別的吃的，比如做松餅。
或者直接攤雞蛋小餅干，控制好火候，記得滴醋來去腥。
糖和油脂在攪拌過程中會匯入大量空氣，糖和油脂由于攪拌摩擦?xí)a(chǎn)生氣泡，這種氣泡在光波爐或者烤箱里加熱后會膨脹，蛋糕才會長大。所以在蛋糕制作過程中空氣是關(guān)鍵。
為了在糖油攪拌時(shí)易于產(chǎn)生空氣，所用的糖必須干燥，一般綿白糖較適合制作蛋糕、干燥的糖和晶體易于產(chǎn)生摩擦力。
糖一定要分三次加入，在正確的狀態(tài)下添加適量的糖，才會使蛋白得到充分的打發(fā)。
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