時間：2019-09-04 10:11:36來源：本站整理作者：gj點擊：
中秋節快要到了，現在商店里都是琳瑯滿目月餅，以前都是買月餅吃，那么如果自己要做月餅的話怎么做呢?下面八寶網小編帶來2019各種類型口味月餅做法介紹大全，希望能幫助到大家。
材料：廣式月餅預拌粉100克，轉化糖漿75克，花生油25克，紅豆餡200克左右，咸蛋黃10個
輔料：蛋黃水(刷月餅表面用)適量，玉米淀粉(防粘用)10克
步驟：
1、咸蛋黃用玉米油泡，冷藏放置2-3天再使用。
2、泡過的咸蛋黃用廚房紙吸一下油，用150度烤箱烘烤7分鐘左右，不用烤得太熟。每個蛋黃的重量有點偏差的，加上豆沙餡的總重量等于30克。
3、豆沙餡壓扁一下，放入蛋黃。
4、收口搓圓。
5、將轉化糖漿和花生油拌勻，乳化好。
6、倒入預拌粉。
7、揉成團，蓋上保鮮膜，松馳1個小時。
8、面團分成每個20克，搓圓。
9、壓扁成圓形。
10、放上餡料。
11、將皮慢慢向上推，收口，搓成圓柱狀。表面粘點玉米淀粉防粘，多余的粉掃掉，放入50克的月餅模里，壓出月餅，表面噴一層清水(離月餅有一定的高度，不是直接噴在月餅上)。
12、放入已經預熱到190度的烤箱里，先烘烤5分鐘定型。在表面刷一層薄薄的蛋黃水，側面不用刷，繼續烘烤15分鐘左右。月餅室溫放置一天回油后再食用。
主料：精白面粉9公斤、熟豬油3.1公斤、飴糖1公斤、80℃熱水、3.5公斤。
配料：精白面粉5公斤、熟豬油2.85公斤。
松子棗泥月餅材料：綿白糖16公斤、熟豬油3.5公斤、糖制豬油丁0.75公斤、黑棗8公斤、松子仁2公斤、瓜子仁1公斤、糖桔皮0.5公斤、黃丁0.5公斤、黃桂花0.5公斤。
制作要點：油酥包入皮內后，用面杖搟薄時不宜搟的太短、太窄，以免皮酥不均勻，影響質量。
小包酥酥皮制法：面團和油酥面團制法同大包酥酥皮制法。將皮料與油酥料各分成10小塊，將油酥逐一包入皮中，用面杖壓扁后卷折成團，再用手掌撳扁成薄餅形即可包餡。
1.制餡：根據配方拌勻，揉透滋潤即可。下列餡需預制成半成品：松子棗泥：先將黑棗去核、洗凈、蒸爛絞成碎泥。糖放入鍋內加水，加熱溶化成糖漿，濃度以用竹筷能挑出絲為適度，然后將棗泥、油、松子加入，拌勻，燒到不粘手即可。清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，飴糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，制法與豆沙餡同。豬油夾沙：所用的豆沙與清水豆沙制法相同。具體制法：將豆沙與糖、豬油丁、玫瑰花、桂花拌勻即可。
2.包餡：先取豆沙餡撳薄置于酥皮上，再取豬油丁、桂花等混合料同時包入酥皮內。
3.成型：包好餡后，在酥皮封口處貼上方型墊紙，壓成1.67厘米厚的扁形月餅坯，每只90克，再在月餅生坯上蓋以各種名稱的印章。
4.烘烤：月餅生坯推入爐內，爐溫保持在240℃左右，待月餅上的花紋定型后適當降溫，上下火要求一致，烤6～7分鐘熟透即可出爐，待涼透后下盤。
5.貯存：在裝盒以前須完全冷透，輕拿輕放，防止皮酥脫落，影響質量及美觀。如運銷最好在月餅外面加包蠟紙或尼龍袋。
材料：水晶粉100克，麥芽糖醇糖漿105克，清水125克，餡料300克
步驟：
1、將水倒入水晶粉中，拌至粉溶解。
2、麥芽糖漿倒入不粘鍋中，煮至沸騰。
3、立即倒入水晶粉糊中，拌勻。
4、拌好的粉糊倒入容器中，蓋上保鮮膜。放入已燒開的水中，隔水蒸25分鐘左右，蒸好后晾涼。
5、餡料分成每個25克。
6、戴上一次性手套，將水晶皮分割成每份25克，在手掌上按壓拍扁成圓形，不要揉搓，會有氣泡的。放上餡料。
7、用虎口收口，搓圓。
8、用50克的月餅模具向下用力按壓即可。
以上就是2019中秋節在家里如何做月餅 、2019各種類型口味月餅做法介紹大全。更多內容請繼續關注小編。
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