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時(shí)間：2023-08-01 17:08:40來(lái)源：本站整理作者：xl點(diǎn)擊：
咸鴨蛋在生活中很常見(jiàn)，但是我們很少見(jiàn)到腌制雞蛋，鵝蛋，這里面也是有原因的，做咸蛋為什么都用鴨蛋？鴨蛋被腌制后營(yíng)養(yǎng)會(huì)發(fā)生變化嗎？下面八寶網(wǎng)小編就帶來(lái)介紹。
咸蛋是一種將雞蛋、鴨蛋或者鵝蛋等用鹽水或者鹽漬泥浸泡或者包裹一段時(shí)間，使其蛋白和蛋黃變得咸味的食品。
咸蛋可以直接食用，也可以做成各種美味的菜肴，如咸蛋黃燒肉、咸蛋黃南瓜、咸蛋黃豆腐等。
但是，你有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)上賣的咸蛋幾乎都是咸鴨蛋，而很少見(jiàn)到咸雞蛋或者咸鵝蛋呢？這是為什么呢？
其實(shí)，這里面還真有不少行道，下面就讓我們了解一下用鴨蛋做咸蛋的原因，一起來(lái)揭開(kāi)這個(gè)謎底吧。
鴨蛋黃富含脂肪是它被做成咸鴨蛋的主要原因之一，其次還因?yàn)橹篪喌皼](méi)有煮雞蛋好吃，既然直接煮不好吃，那索性就用來(lái)腌嘍。
此外，鴨蛋有股魚腥味，比雞蛋的魚腥味更加明顯，很多人不愛(ài)吃。這主要是因?yàn)槠渲泻械娜装?，靖江鴨蛋的腥味最濃，鴨蛋腥味重更適合腌制。
這種氣味對(duì)于一些人來(lái)說(shuō)，可能會(huì)覺(jué)得不太好聞，甚至影響食欲。
但是，如果用鹽水或者鹽漬泥來(lái)腌制鴨蛋，就可以有效地去除這種腥味，而且還可以增加鴨蛋的香氣和風(fēng)味，咸鴨蛋腌制完成后，會(huì)發(fā)現(xiàn)它的蛋白和蛋黃都有適度的咸味，并且保持了鮮嫩和彈性。
鴨蛋被“腌”后，營(yíng)養(yǎng)有變化嗎?
大家都知道鴨蛋變成咸鴨蛋后鹽含量必然會(huì)增加，其他營(yíng)養(yǎng)成分并非一成不變，其中鈣、鐵、鋅的含量都會(huì)明顯增加。
鈣：咸鴨蛋的鈣含量為118毫克/100克，是普通鴨蛋的近2倍。
鐵：咸鴨蛋的鐵含量為3.6毫克/100克，是普通鴨蛋的1.2倍。
鋅：咸鴨蛋的鋅含量為1.74毫克/100克，是普通鴨蛋的1倍。
鎂：咸鴨蛋的鎂含量為30毫克/100克，是普通鴨蛋的2.3倍。
之所以會(huì)有這樣的變化，主要是因?yàn)椋乎r鴨蛋本身具有較高的含水量，可達(dá)到70.3%。而腌制咸鴨蛋的時(shí)候，由于鹽水滲透壓高，水分會(huì)從蛋殼內(nèi)向蛋殼外運(yùn)動(dòng)，腌制好的咸鴨蛋水分含量?jī)H為61.3%。
鴨蛋中的水分含量逐漸降低，起到了一定濃縮的作用，部分營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)得到濃縮。
不過(guò)，可別為了補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)就多吃咸鴨蛋哦，畢竟鹽含量很高。1個(gè)咸鴨蛋就能攝入3~5克鹽，幾乎快要接近《中國(guó)居民膳食指南》建議的上限了(每天不超過(guò)5克鹽)，還得吃其他菜肴，鹽攝入量很容易超標(biāo)。長(zhǎng)期食用會(huì)增加患高血壓、胃炎、中風(fēng)等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
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