時間：2023-08-01 17:08:40來源：本站整理作者：xl點擊：
咸鴨蛋在生活中很常見，但是我們很少見到腌制雞蛋，鵝蛋，這里面也是有原因的，做咸蛋為什么都用鴨蛋？鴨蛋被腌制后營養(yǎng)會發(fā)生變化嗎？下面八寶網(wǎng)小編就帶來介紹。
咸蛋是一種將雞蛋、鴨蛋或者鵝蛋等用鹽水或者鹽漬泥浸泡或者包裹一段時間，使其蛋白和蛋黃變得咸味的食品。
咸蛋可以直接食用，也可以做成各種美味的菜肴，如咸蛋黃燒肉、咸蛋黃南瓜、咸蛋黃豆腐等。
但是，你有沒有發(fā)現(xiàn)，市場上賣的咸蛋幾乎都是咸鴨蛋，而很少見到咸雞蛋或者咸鵝蛋呢？這是為什么呢？
其實，這里面還真有不少行道，下面就讓我們了解一下用鴨蛋做咸蛋的原因，一起來揭開這個謎底吧。
鴨蛋黃富含脂肪是它被做成咸鴨蛋的主要原因之一，其次還因為煮鴨蛋沒有煮雞蛋好吃，既然直接煮不好吃，那索性就用來腌嘍。
此外，鴨蛋有股魚腥味，比雞蛋的魚腥味更加明顯，很多人不愛吃。這主要是因為其中含有的三甲胺，靖江鴨蛋的腥味最濃，鴨蛋腥味重更適合腌制。
這種氣味對于一些人來說，可能會覺得不太好聞，甚至影響食欲。
但是，如果用鹽水或者鹽漬泥來腌制鴨蛋，就可以有效地去除這種腥味，而且還可以增加鴨蛋的香氣和風(fēng)味，咸鴨蛋腌制完成后，會發(fā)現(xiàn)它的蛋白和蛋黃都有適度的咸味，并且保持了鮮嫩和彈性。
鴨蛋被“腌”后，營養(yǎng)有變化嗎?
大家都知道鴨蛋變成咸鴨蛋后鹽含量必然會增加，其他營養(yǎng)成分并非一成不變，其中鈣、鐵、鋅的含量都會明顯增加。
鈣：咸鴨蛋的鈣含量為118毫克/100克，是普通鴨蛋的近2倍。
鐵：咸鴨蛋的鐵含量為3.6毫克/100克，是普通鴨蛋的1.2倍。
鋅：咸鴨蛋的鋅含量為1.74毫克/100克，是普通鴨蛋的1倍。
鎂：咸鴨蛋的鎂含量為30毫克/100克，是普通鴨蛋的2.3倍。
之所以會有這樣的變化，主要是因為：鮮鴨蛋本身具有較高的含水量，可達到70.3%。而腌制咸鴨蛋的時候，由于鹽水滲透壓高，水分會從蛋殼內(nèi)向蛋殼外運動，腌制好的咸鴨蛋水分含量僅為61.3%。
鴨蛋中的水分含量逐漸降低，起到了一定濃縮的作用，部分營養(yǎng)成分也會得到濃縮。
不過，可別為了補充營養(yǎng)就多吃咸鴨蛋哦，畢竟鹽含量很高。1個咸鴨蛋就能攝入3~5克鹽，幾乎快要接近《中國居民膳食指南》建議的上限了(每天不超過5克鹽)，還得吃其他菜肴，鹽攝入量很容易超標。長期食用會增加患高血壓、胃炎、中風(fēng)等疾病的風(fēng)險。
以上就是有關(guān)全部內(nèi)容介紹，想了解更多信息請繼續(xù)關(guān)注。
網(wǎng)友跟帖
Copyright 2015-2020 8bb.com 〖八寶網(wǎng)〗 版權(quán)所有 鄂ICP備2020019878號-4
聲明： 本站文章均來自互聯(lián)網(wǎng)，不代表本站觀點 如有異議 請與本站聯(lián)系 本站為非贏利性網(wǎng)站 不接受任何贊助和廣告
網(wǎng)友評論僅供其表達個人看法，并不表明八寶網(wǎng)立場。