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時(shí)間:2023-07-20 11:02:47來源:本站整理作者:xl點(diǎn)擊:
有關(guān)于夏吃豆,勝吃肉”的民間俗語,從這句話可以看出來,夏季是很適合吃鮮豆的一個(gè)季節(jié),那么,為什么推薦夏天多吃鮮豆?吃鮮豆有什么注意事項(xiàng)?下面八寶網(wǎng)小編就帶來介紹。

民間有俗語“夏吃豆,勝吃肉”,中國(guó)傳統(tǒng)飲食也講究“五谷宜為養(yǎng),失豆則不良”。
從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度看
夏天出汗多,身體在流汗的同時(shí),也丟掉了不少維生素和礦物質(zhì),如維生素B1、鉀、鈣、鎂等。而各種鮮豆,大多含有豐富的B族維生素、膳食纖維、氨基酸和礦物質(zhì)。
值得一提的是,在所有蔬菜中,鮮豆有兩個(gè)比較明顯的優(yōu)勢(shì):
鉀含量特別豐富
高溫天容易出現(xiàn)低鉀血癥,表現(xiàn)為渾身沒勁、走路不穩(wěn)、心慌、厭食、怕熱等,吃些鮮豆有助預(yù)防身體缺鉀。
其中,毛豆和豌豆鉀含量分別達(dá)478毫克/100克、391毫克/100克。而被視為高鉀水果的香蕉,鉀含量也不過256毫克/100克。
膳食纖維含量很高
很多蔬菜的膳食纖維含量都很高,鮮豆類優(yōu)勢(shì)明顯,如毛豆4%、蠶豆3.1%、豌豆3%等。
其中,嫩毛豆是蔬菜中的纖維冠軍,含量達(dá)4%,而一直被人們認(rèn)為是纖維冠軍的芹菜桿,其含量也僅有1.2%。

從中醫(yī)角度看
高溫天人容易出現(xiàn)脾虛濕盛的情況,表現(xiàn)為無精打采、乏力、沒食欲、大便黏膩、舌苔厚膩等。
中國(guó)健康教育中心教授沈雁英表示,長(zhǎng)夏可以多吃些扁豆,扁豆味甘、性平,有助健脾、益氣、化濕、消暑。
1、痛風(fēng)的人也可以吃
大家常說豆子嘌呤含量高,痛風(fēng)病人不能吃。
事實(shí)是干黃豆嘌呤含量高,鮮的這些豆子嘌呤含量卻不高,比如四季豆的總嘌呤含量?jī)H為23毫克/100克,屬于典型的低嘌呤食物,所以痛風(fēng)病人也完全可以吃。
2、要熟透
豆子中含有皂素、植物血凝素,攝入體內(nèi)容易引起食物中毒,引發(fā)惡心、嘔吐等胃腸癥狀。
不過,加熱可以破壞皂素、植物血凝素,所以只要將豆子徹底做熟,使其失去原綠色,就可以避免中毒。

3、少油少鹽烹調(diào)
很多人吃這些鮮豆,都喜歡吃干煸的,但是這樣烹調(diào)真的很高油,最好還是沸水煮后涼拌,或者少放油急火快炒,如果覺得單獨(dú)炒味道單調(diào)一些,可以搭配酸酸甜甜的西紅柿炒,或者用濃香的麻醬拌,或者有鮮香的肉絲炒。
作為蔬菜,建議和其它蔬菜加在一起,每天吃300~500克,像段子里那樣頓頓、天天吃豆,還真不建議,不僅是因?yàn)槿菀壮阅仯惨驗(yàn)椴煌卟藸I(yíng)養(yǎng)畢竟各有優(yōu)勢(shì),蔬菜也吃得多樣才能攝入均衡營(yíng)養(yǎng)。
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