時(shí)間：2021-04-02 11:18:47來(lái)源：本站整理作者：gj點(diǎn)擊：
青團(tuán)是清明節(jié)前的一種傳統(tǒng)美食，也是特別受大家歡迎的美食，最受歡迎的就是咸蛋黃肉松餡青團(tuán)、艾草青團(tuán)還有紅豆沙青團(tuán)啦。那么咸蛋黃肉松餡青團(tuán)怎么做？下面八寶網(wǎng)小編帶來(lái)：青團(tuán)簡(jiǎn)單美味做法食譜。
食材：
糯米粉200克、澄粉(小麥淀粉)30克、零卡糖30克、白開(kāi)水70克、麥苗汁100克、玫瑰豆沙餡1包。
蛋黃肉松餡：熟鴨蛋黃2個(gè)、海苔肉松30克、橄欖油4克。
做法：
1.準(zhǔn)備好全部食材。
2.咸蛋黃肉松餡：把熟的咸蛋黃碾碎，和肉松混合，加橄欖油拌勻。
3.糯米粉和小麥淀粉倒入廚師機(jī)攪拌桶內(nèi)，低速攪拌。
4.接著倒入零卡糖、白開(kāi)水，攪打成絮狀。
5.然后倒入麥苗汁，攪打成團(tuán)。
6.面團(tuán)分成30克/個(gè)，保鮮膜覆蓋備用。
7.豆沙餡分成25~30克/個(gè),蛋黃肉松餡20~25克/個(gè)。
8.面團(tuán)開(kāi)窩，包入餡心，收口，搓圓。
9.放入蒸箱，100度12~15分鐘。
10.出爐后刷點(diǎn)油，保鮮膜包起來(lái)，冷凍保存。
注意：出爐刷點(diǎn)油可以防粘、保濕，蒸鍋建議水開(kāi)后入鍋，中大火10~12分鐘。
艾草青團(tuán)所需材料：
艾草與糯米的比例可以1：3的量(如果喜歡多點(diǎn)艾草味道或者顏色深一點(diǎn)可以根據(jù)自己喜好加艾草量)
粘米粉(大米粉)可以加入1：5(粘米：糯米) 注意：覺(jué)得麻煩或者喜歡更軟糯可以選擇不放粘米粉
豆沙餡適量(至少準(zhǔn)備糯米的2分之1的量)、色拉油少量、白糖少量，吸油紙或者其他可以用于蒸籠的物品(粽葉最佳)。
做法：
1、首先將采摘的新鮮艾草清洗干凈放入鍋中加水煮爛。
2、煮爛到易碎，撈出將其剁碎或者攪拌稀碎，加入少許白糖調(diào)一下味道，因?yàn)榘輰儆谥胁菟帲瑫?huì)有些微苦澀的味道。(不喜歡有艾草可以將其用濾網(wǎng)紗布濾除青汁，或者可以直接購(gòu)買超市制作好的青汁).
3、將糯米粉和粘米粉放入容器中，倒入青汁攪拌，加入少量食用油，食用油可以使口感更加順滑。攪拌均勻。
4、將其揉捏，做成圓餅狀，將紅豆沙取適量放入青團(tuán)餅中間，再用青團(tuán)將其包裹在其中，捏成團(tuán)即可。
5、制作好后就是生青團(tuán)的形狀!艾草汁的量決定青團(tuán)的顏色深淺。將粽葉墊入蒸籠底部，再將青團(tuán)放在粽葉上，間隔不要太緊，避免蒸發(fā)后黏在一起。用粽葉墊底味道會(huì)更好!
6、放入蒸籠冷水蒸上15分鐘以上即可出籠，非常香糯的艾草青團(tuán)就做好了。
7、想要存放的可以等到青團(tuán)蒸熟之后放置溫?zé)嵊帽ｕr膜裹上，放入冰箱保鮮即可，這種情況下，2-3天青團(tuán)還是軟糯的，要是有些生硬可以熱蒸10分鐘，微波爐熱上半分鐘口感更加。
紅豆沙青團(tuán)材料：
青團(tuán)皮材料、(可做10個(gè)，分成每個(gè)面團(tuán)40克)、糯米粉180克、澄粉(小麥淀粉)30克、細(xì)砂糖30克、艾草粉6克、植物油(或豬油)20克、開(kāi)水165克、市售紅豆沙220克。
如果自己做，用100克紅豆加約500克水，煮至紅豆軟爛，收水至八成干，加入少許鹽、20克糖，15克黃油，攪拌至黃油溶化，收干水分冷卻即成紅豆餡。
做法：
1、大碗中倒入6克艾草粉、30克細(xì)砂糖。
2、倒入165克開(kāi)水?dāng)嚢枵{(diào)成艾草汁。
3、將180克糯米粉和30克澄粉混合。
4、將調(diào)好的艾草汁沖入糯米粉和澄粉中，再加入20克熟豬油(或植物油)攪拌均勻。
5、攪拌混合后，揉成光滑的面團(tuán)，包上保鮮膜松弛15分鐘。
6、將拌好的餡料和面團(tuán)材料等分。
7、取一份青團(tuán)皮面團(tuán)搓圓，用掌心壓扁，放入餡料捏緊收口處包圓，裝入蒸籠，中間間隔一定距離。
8、燒上汽后入鍋，大火蒸約15分鐘即可.
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