時間：2020-10-13 15:28:52來源：本站整理作者：xl點擊：
近日，黑龍江某家庭食用自制酸湯子中毒導(dǎo)致多人死亡，很多人對酸湯子這個食物有些不了解，是東北的一種傳統(tǒng)食物小吃，那么，酸湯子為什么容易中毒？下面八寶網(wǎng)小編就來說說。
酸湯子是一種用發(fā)酵面碴子做的面條狀的食物，是酵米面的一種，吃起來會有酸味的香氣。
食用下鍋時要用一個小漏斗擠成面條狀，熟后湯中有一股淡淡的酸味，因此故名。
據(jù)說在東北是一種與酸菜、粘豆包并列的小吃，也是傳統(tǒng)東北人所懷念的老味道。
而早在上個世紀(jì)60年代，就已有學(xué)者發(fā)現(xiàn)這種傳統(tǒng)食物會引起嚴(yán)重的食品中毒事件，甚至食用了變質(zhì)的酵米面后，中毒的病死率高達(dá) 40%～100%。
2015 年，遼寧省食品藥品監(jiān)督管理局第二期食品安全提示公告中，也直接曾提出應(yīng)當(dāng)移風(fēng)易俗，不制作、不食用酵米面類食品，應(yīng)當(dāng)盡量廢棄這種陳舊的、不良的飲食習(xí)慣。
遼寧省食藥監(jiān)局曾發(fā)出過酸湯子中毒的安全提示，對其為何能致人死亡做出權(quán)威解釋：
該類食品在發(fā)酵過程中，易被微生物“椰毒假單胞菌酵米面亞種(酵米面黃桿菌)”污染，產(chǎn)生毒性很強的米酵菌酸(BA)和毒黃素(TF)，進而發(fā)生食物中毒的風(fēng)險。此類食物中毒發(fā)病急、病情嚴(yán)重、發(fā)展迅速，病死率高達(dá)40～100%，且至今尚無特效的治療方法。
酸湯子并不是唯一的能夠產(chǎn)生米酵菌酸的食物。其實，任何發(fā)酵的米面制品，比如河粉、腸粉(卷粉)、陳村粉、粿條、米線(米粉)、瀨粉，都存在這樣的風(fēng)險。
米酵菌酸也不是唯一能夠要人命的毒素。
下面這幾種，也是搞不好會產(chǎn)生足以致死的毒素的食物：
自釀葡萄酒：理論上，葡萄酒的發(fā)酵過程是把糖轉(zhuǎn)化為乙醇。但是在這個過程中，會伴隨著其他雜醇的產(chǎn)生，其中的甲醇是劇毒物質(zhì)。專業(yè)生產(chǎn)葡萄酒有各種手段去控制甲醇的產(chǎn)生量，而自釀葡萄酒就只能是撞大運、靠人品了。
酸菜：酸菜是白菜、青菜等發(fā)酵得到的。在自然發(fā)酵的條件下，會有雜菌把蔬菜中的硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，高含量的亞硝酸鹽也能夠毒死人。好在，只要發(fā)酵的時間足夠長，乳酸菌和醋酸菌最后會占據(jù)上風(fēng)，把雜細(xì)菌消滅掉，而生成的亞硝酸鹽也會被分解掉。所以，如果要自制酸菜，一定要保證清潔，并且發(fā)酵到足夠長的時間。
豆腐乳：豆腐乳是豆乳被霉菌發(fā)酵形成的，發(fā)酵時生成的“白毛”是無毒無害的“毛霉菌”。但是，如果操作不當(dāng)，也可能被肉毒桿菌污染，在密封條件下產(chǎn)生肉毒素。肉毒素也是劇毒物質(zhì)，污染嚴(yán)重時足以致人死亡。
簡單來說，各種自然發(fā)酵的食品不確定性都很高。如果沒有充足的經(jīng)驗，盡量不要隨便去嘗試。
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