時間：2020-07-16 10:51:06來源：本站整理作者：fy點擊：
“三伏烙餅攤雞蛋”這是從古延續(xù)至今的習俗，夏季酷暑也要適當?shù)难a充營養(yǎng)，除了吃餃子之外，可以嘗試親手制作烙餅攤雞蛋，美味又好看的美食，三伏為什么要吃烙餅攤雞蛋？怎么做？下面八寶網(wǎng)帶來介紹。
酷熱消耗體力，適當補充營養(yǎng)，合乎科學道理，老北京吃餃子、面條和烙餅攤雞蛋，也是這個道理，即《民社北平指南》所稱“初伏水餃，二伏面條，至三伏則為餅，而佐以雞蛋”。
進入末伏，難熬的伏天進入尾聲，天氣開始轉(zhuǎn)涼，簡單方便的烙餅成了受歡迎的食物。在餃子、面條、烙餅這三種面食當中，以烙餅的烹調(diào)方式最好。因為烙餅不需要水煮，也不需要過水，各種可溶性維生素和礦物質(zhì)的損失最小。
三伏天要吃“烙餅攤雞蛋”，這樣的做法突出了一個“補”字。在三伏當中，中伏的時間往往較為漫長。到了三伏的時候，人體消耗已經(jīng)到了一定程度，該瘦的人都已經(jīng)消瘦了很多。所以，這個時候要適當多補充營養(yǎng)。烙餅攤雞蛋中有油，有高蛋白的雞蛋，很適合這時候的人來吃。另外，烙餅有一個特別的好處，就是受熱均勻，溫度不會過高，熱量從外向內(nèi)滲透，有利于避免B族維生素的流失。
伏天除了喝熱湯面，還可以吃過水面。將煮好的面條用涼水過出，拌上蒜泥，澆上鹵子，不僅刺激食欲，而且“敗心火”。伏里還可以吃“炒面”。所謂炒面，是用鍋將面粉炒干、炒熟，然后用水加糖拌著吃。這種吃法漢代已有。唐宋時更為普遍，不過那時是先炒熟麥粒，然后再磨面食之。唐代醫(yī)學家蘇恭說，炒面可“解煩熱，止泄，實大腸”。
專業(yè)做法：
【原料】
面粉、鴨油、鹽、雞蛋
【做法】
1、和面：
烙餅的面一定要用全冷水和面。水和面的比例大的話可以到1:1，這樣和出來的面很軟，手拿不起來，倒在案板上，撒上薄面，搟開;最好的比例是一斤面，加上7兩到7兩5的水。注意不要讓面里窩水，不然面就會很沾手。
和面最重要的是手要快，越慢越粘手。先往面粉里放六兩左右的水，用手快速攪動，這樣手上就沾不上水了。攪開攪勻后，再加上一斤水，先搓，搓成大雪片狀，然后再把它揉在一起。最后剩五錢水，用拳頭沾上水，摁在面上，九十度一轉(zhuǎn)，再摁再轉(zhuǎn)，讓面上勁，大概半分鐘即可。然后放一邊，醒5分鐘，再用手沾點水揉下面，這樣面就很光了。
2、煉油
用鴨油烙出來的餅最酥脆。如果想自己煉點鴨油的話，可以把靠近鴨子尾部的那部分取下來，切成小條，加點水，加點蔥姜去腥，小火慢慢熬等水干了就行。或者從超市買些鴨胸肉，把上面的皮撕下來，放在鍋里煎一下，就出油了，用這個油烙餅也行。
最簡單的辦法是去烤鴨店要一點兒鴨油。實在不行，用植物油也可以。
3、搟餅皮兒
醒好的面，不要一下?lián){一大塊面。取四兩左右的面，搟開，搟成類梯形，一頭窄一頭寬。用刷子刷上油，沒有刷子的話直接倒上一點油，面皮一疊一壓，打開，油就勻了。寬的那頭上留一條別沾上油，方便合縫兒。然后從小頭往大頭卷，卷之前最好捏一點兒鹽花往上面一撒。注意：撈這個餅不要加蔥花，只要鹽花兒和油就可以了。
用寬的那頭合好縫兒后，稍微按扁，一疊三折，按平，整成圓形，注意這時一定要醒一分鐘!讓面筋舒展開，謝勁兒了，好搟。搟的時候，一定要兩面搟，不然就會一面薄一面厚。
4、烙餅
烙餅的時候講究“三翻九轉(zhuǎn)”，翻三下轉(zhuǎn)九次。但是餅皮也不能老翻，不然容易混層。刷底油，餅下鍋稍微定皮后，第一次翻面的時候不轉(zhuǎn)。烙一下，再翻再轉(zhuǎn)。
這時候，就需要往餅上刷油了。注意，刷的這個油也是有講究的。秘訣是刷水油(油里加水)，其一能促進餅更快成熟，其二會讓餅出層次感。如果和的面比較硬，按照1份油加5份水的比例，如果面很軟了，水就可以加很少。這個具體的比例要根據(jù)面的軟硬自己掌握，不過最好是有點兒水，水汽能使餅口感更好，餅更酥。餅的兩面都要刷上水油哦!
如果餅皮比較厚的話，可以蓋上十幾秒的蓋子，等餅上稍微起泡后，開蓋。注意烙餅的時候不要長時間蓋蓋兒。
5、這個餅烙好了可以直接吃，也可以攤上雞蛋餅吃。
補充：吃不完的餅如果想熱的話，還是用水油，比例大概10:1就行，注意熱的時候一定不能蓋鍋蓋。
以上就是全部內(nèi)容，請大家繼續(xù)關(guān)注。
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