時間：2019-07-21 09:49:35來源：本站整理作者：zl點擊：
在夏天綠豆湯是必不可少的消暑神器，很多人在家里煮綠豆湯都出現(xiàn)過紅色綠豆湯的情況，那么綠豆湯是紅色還是綠色 綠豆煮出來為什么是紅湯。下面八寶網(wǎng)的小編就來介紹。
夏天，很多人都會喝綠豆湯。可有人發(fā)現(xiàn)，綠豆湯的顏色竟然不一樣!北方小伙伴表示家里的綠豆湯多是紅色的，而南方小伙伴堅定認為綠豆湯必須是綠色。專家表示，顏色差異可能和水質(zhì)、鐵鍋及是否蓋蓋子有關。
在煮綠豆湯時很多人會發(fā)現(xiàn)，同樣是綠豆，煮出來的湯顏色卻不一樣。有時是綠色，有時是紅色，這是怎么回事?
原來，這和綠豆中的一種營養(yǎng)成分有關。
綠豆湯本來是綠色的，但綠豆中含有的多酚類物質(zhì)比較敏感，若發(fā)生氧化，綠豆湯則會變成紅色。什么情況下會氧化變色?
1、接觸空氣中的氧氣。
酚類物質(zhì)在氧氣作用下會發(fā)生氧化聚合作用，所以，做綠豆湯時，如果蓋著蓋子，煮的時間不長，湯是綠色的。如果把鍋蓋打開，煮的時間變長，多酚類物質(zhì)就會被氧化，綠豆湯就會呈紅色。
2、用含堿的自來水熬煮。
通過實驗，分別用自來水、礦泉水、純凈水、去離子水來煮綠豆湯，去離子水顏色最綠，而且長期不變。自來水煮綠豆湯顏色變化最快，在接觸空氣之后幾乎是每一分鐘都明顯變深，很快就變成紅色。顯然，是水質(zhì)不同所致。
南方的水偏酸性，煮出來的綠豆湯是綠色的，北方的水偏堿性，煮出來的綠豆湯變色特別快。
3、煮綠豆湯時用到鐵質(zhì)器具。
用鐵鍋煮綠豆湯或煮時用鐵勺攪勻也會導致變色。綠豆的大部分活性成分都在綠豆皮里，綠豆皮中的類黃酮和金屬離子作用之后，可能形成顏色較深的復合物，使綠豆湯的顏色發(fā)紅、發(fā)黑。這種情況煮出來的變色綠豆湯最好不要喝，食用后會造成腸胃不適和消化不良。
一般來說，無論綠豆湯是紅色還是綠色的，都可以作為夏天首選的解暑飲品。但是由于綠豆屬于藥食同源的食物，所以綠豆湯的飲用量也值得注意。
一個成年人每周喝2-3次，每次喝1碗即可，注意不要用綠豆湯完全代替水，否則也會引起胃腸道不適。
而對于老年人和小朋友，則更要根據(jù)身體情況，減少喝的量。
因為綠豆湯中含有綠豆蛋白，對于胃腸道功能較弱的人群，比較難以消化，容易導致腹瀉，需要多加注意。
此外，正在服用藥物的人群要避免喝綠豆湯，以免與藥物發(fā)生反應，影響藥物的效果。
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