時間：2019-04-04 13:37:17來源：本站整理作者：fy點擊：
很多人舍不得扔掉發霉的食物，去掉壞的部分，總覺得剩下的部分應該可以吃，然而很多霉菌是人體肉眼看不見的，為了保護大家的健康，那么發霉的食物去掉壞的可以吃嗎？下面八寶網帶來介紹。
節儉可以理解，但是發霉的食物不能吃，去掉了發霉的部分也不能再吃!
我們看到食物“發霉”，說明霉菌已經繁殖到了一定境界。而那些看起來正常的部分，很可能已經被霉菌、毒素污染，只是肉眼看不到而已。要知道，霉菌產生的毒素可不是鬧著玩的，像玉米、花生和堅果發霉可能產生的黃曲霉毒素，就是臭名昭著的致癌物。
對于已經發霉的食物，直接丟了吧;同時，還要清潔一下放發霉食物的地方和周圍物品，免得霉菌再次獲得繁殖機會。
1.霉菌有好有壞
友好的霉菌：產生各種酶來分解食物
這類霉菌對人類很友好，它們的存在為我們帶來了風味各異的發酵食品，比如黃豆醬、豆腐乳、奶酪等等美味。
不友好的霉菌：產生細胞毒素
這細胞毒素可不是鬧著玩的。花生、玉米、堅果等食物中可能出現黃曲霉，它產生的黃曲霉毒素是臭名昭著的致癌物，不僅可能使人急性中毒甚至死亡，長期低劑量也會增加癌癥風險。
2.這幾類食物發霉是致癌毒藥
1.霉變花生、瓜子等堅果
平時我們吃瓜子、花生，有時會不小心吃出苦味來。這苦味正是來源于它——黃曲霉毒素。
吃苦事小，中毒事大。花生、瓜子、玉米、大米、干果類食物、咸魚等等一旦發霉就會產生黃曲霉毒素，其毒性相當于氰化鉀的10倍，砒霜的68倍!
辨別方法
① 花生、瓜子、榛子、松仁等果仁變黃、發黑、味苦，皺皮。花生剝去紅衣后，顏色變黃;
② 谷物、玉米表面上長有黃綠色霉菌或破損、皺縮、變色;
③ 選購豆腐乳、豆瓣醬時，若發現包裝破損、瓶蓋浮起，不要購買;
2.發霉水果
水果開始腐爛的時候，細菌會大量繁殖，產生展青霉素等有毒物質。
3.雞蛋殼長斑
雞蛋保存不好，比如遭到雨淋或受潮時，就非常容易受到細菌的侵襲。此時，蛋殼表面會發霉，出現黑斑點，這種雞蛋要直接扔掉。
只有蛋殼發霉，雞蛋里面是好的，也不能吃!因為雞蛋殼上面有成千上萬個細小的孔穴，別看雞蛋里邊好像好好的，實際上細菌可能早就通過氣孔進入了雞蛋里面。
4.苦味紅薯、發芽土豆、發紅甘蔗
① 紅薯儲存潮濕就會受到黑斑病菌的侵襲，發生霉變;
② 土豆發芽后，芽孔周圍就會含有大量的有毒物質“龍葵素”，這是一種神經毒素，可抑制呼吸中樞;
③ 發紅的甘蔗上會出現節菱孢霉菌，其代謝產物3-NPA能引起強烈的神經中毒甚至死亡;
3.去掉發霉部分不能避免危害
如果食物發霉了，很多人本著勤儉節約的原則，覺得全部扔掉怪可惜的，就把發霉的部分去掉，剩下的繼續吃。但是這么做，不能避免霉菌的危害。
看到的發霉部分，其實是霉菌菌絲完全發展成型的部分。而在那附近，已經有許多肉眼看不見的霉菌了。而且，霉菌產生的細胞毒素會在食物里擴散，擴散的范圍跟食物的質地、含水量、霉變的嚴重程度有關。單靠一雙肉眼真的很難估計擴散范圍有多大。所以對待發霉的食物，最安全可靠的選擇就是把它全部扔掉!
高溫加熱能消除霉菌嗎?
不能。一些小伙伴決不放棄勤儉節約的美德，覺得只要把霉削掉，再把食物高溫加熱，就可以去除毒素了。但很抱歉，這是一廂情愿。
削掉的「霉」只是表面成型的菌絲，食物內部的霉菌和此前產生的毒素是去不掉的。加熱可以殺死霉菌，但還有很多頑強的毒素能扛住高溫的考驗。
比如前面提到的展青霉素，它可以存在于蘋果、桃、梨、香蕉、葡萄、草莓、菠蘿、西紅柿等各種水果和果汁中。如果蘋果發了霉，這種毒素會進入蘋果汁，經過殺菌處理毒素含量會降低，但無法完全消除。
以上就是發霉的食物去掉壞的可以吃嗎，發霉食物注意事項，請大家繼續關注。
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