時(shí)間：2017-08-07 09:24:59來源：本站整理作者：wsl點(diǎn)擊：
今天是立秋，氣候變得宜人，不少地方有貼秋膘的習(xí)俗，貼秋膘是什么意思呢，秋膘怎么貼好呢，大家家肯定有很多不請(qǐng)楚的吧，也有可能有的地方?jīng)]有這個(gè)習(xí)俗，八寶網(wǎng)小編就帶大家了解一下。
2017年8月7日15時(shí)40分 立秋
立秋，民間素有“貼秋膘”一說 。 民間流行在立秋這天以懸秤稱人，將體重與立夏時(shí)對(duì)比來檢驗(yàn)肥瘦，體重減輕叫“苦夏”。那時(shí)人們對(duì)健康的評(píng)判，往往只以胖瘦做標(biāo)準(zhǔn)。瘦了當(dāng)然需要“補(bǔ)”，補(bǔ)的辦法就是“貼秋膘”，吃味厚的美食佳肴，當(dāng)然首選吃肉，“以肉貼膘”。
原來，過去民間對(duì)節(jié)氣有許多講究，多數(shù)又與吃和防病有關(guān)，這與人們貼秋膘關(guān)注自己的生活健康不無(wú)關(guān)系?！懊褚允碁樘臁保⑶锸且粋€(gè)很重要的節(jié)氣，人們當(dāng)然忘不了吃。所以北京、河北一帶民間流行“貼秋膘”。
科學(xué)貼秋膘
1、頓頓吃新鮮蔬菜，天天吃水果。
2、肉類的話建議經(jīng)常吃些魚、各種瘦肉、禽蛋。
3、食物多樣，谷類為主，吃些薯類，如山藥。
4、少吃辛辣、煎炸的食品。
5、貼秋膘的同時(shí)一定要足量喝水，防秋燥，多進(jìn)行戶外鍛煉。
一、枸杞山藥燉牛腩
口味：咸鮮味
難度：★ ★
特色：清淡滋補(bǔ)、香而不膩
主料：牛腩500克、山藥100克、
輔料：胡蘿卜1根、枸杞子5克、芹菜葉5克
調(diào)料：小蔥3根、姜5克、料酒10克、食鹽5克、水5升
做法：
1、將胡蘿卜和山藥切塊，牛腩清洗干凈，切大塊;
2、牛腩放入湯鍋中，加入水，放入蔥姜和料酒，大火燒開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉2個(gè)小時(shí);
3、加入胡蘿卜和山藥塊，小火燉半個(gè)小時(shí)，加入適量鹽調(diào)味、加入枸杞，燉1-3分鐘;
4、出鍋裝碗，撒上適量新鮮洗凈的芹菜葉裝飾即可。
二、糖醋排骨
口味：酸甜味
難度：★ ★ ★
特色：酸甜開胃、越啃越過癮
主料：豬小排500克
調(diào)料：白芝麻1湯匙、姜適量、蔥少許、生抽2湯匙、料酒1湯匙、香醋2湯匙、白砂糖2湯匙、淀粉2湯匙水、色拉油 適量、水200毫升
1、排骨讓店家斬成小塊，放在容器內(nèi)，加1湯匙湯匙生抽和料酒+蔥姜片腌制一晚;
2、腌制后的排骨瀝干，表面撒上淀粉，鍋中加比平時(shí)炒菜多一倍量的油煎至上色;
3、煎好的排骨撈出瀝干油備用;
4、糖+生抽+香醋+料酒+少許水混合調(diào)勻備用;
5、鍋中留少許底油，放入蔥姜片爆香鍋底，放入煎過的排骨，加入調(diào)好的料汁炒勻;
6、加入200毫升左右的熱水，蓋上鍋蓋，燜煮15分鐘左右，打開蓋子大火收汁，裝盤后撒上白芝麻即可。
三、清蒸鱸魚
口味：咸鮮味
難度：★
特色：鮮香美味、原汁原味
主料：鱸魚1條(約650克)
輔料：紅椒10克
調(diào)料：蔥白1段、姜1小塊、蒸魚豉油3湯、匙植物油2湯匙
1、鱸魚去鱗去腮去內(nèi)臟后洗凈瀝水，把魚的尾部片開一點(diǎn)，讓魚趴在盤中，放上姜片和蔥段(這里用的是蔥芯);
2、蔥白去芯切成絲，紅椒片去瓤切成絲，姜去皮后切成絲;
3、鍋里加水燒開后，將魚盤放入，蓋嚴(yán)鍋蓋，隔水旺火蒸制8分鐘左右，熄火后不掀鍋蓋虛蒸1-2分鐘;
4、將蒸好的魚身上的蔥姜去除，倒掉蒸魚時(shí)滲出的汁水;
5、將切好的蔥姜絲和紅椒絲鋪在魚身上，淋上蒸魚豉油，澆上燒至微微冒煙的熱油就可以了。
四、梅菜扣肉
口味：咸鮮味
難度：★ ★ ★
特色：入口即化、綿軟香嫩、香而不膩
主料：五花肉500克、梅干菜100克
調(diào)料：柱候醬30克、生抽10克、老抽2克、蠔油10克、腐乳(紅) 半塊、白糖10克、黃酒10克、大蔥5克、姜5克、小蔥5克、色拉油適量
1、 準(zhǔn)備好所需的食材;
2、 梅菜用水泡上，洗兩次，把土和渣子洗一下;
3、煮肉，放點(diǎn)蔥姜，大火燒開，小火煮九成熟;
4、肉煮好后撈出來趁熱表面抹上老抽;
5、坐油到八成熱，放肉皮朝下進(jìn)去炸，盡量都炸到位;
6、切成大片，然后把所有調(diào)料(柱候醬、生抽、老抽、蠔油、紅腐乳、白糖、黃酒)全加進(jìn)去拌勻;
7、找一個(gè)碗，肉皮朝下碼好，然后把泡好的梅菜擠干水放在上邊弄整齊了;
8、上鍋蒸至少一小時(shí)，高壓鍋二十分鐘，蒸熟后倒扣到碗中，灑少許香蔥，即可享用。
五、山楂紅燒肉
口味：酸甜味
難度：★ ★ ★
特色：香而不膩、酸甜開胃
主料：五花肉250克、干山楂25克
調(diào)料：八角2個(gè)、桂皮1小塊、姜3片、花椒5克、細(xì)香蔥5克、醬油10克、冰糖5克、食鹽5克、楊梅酒適量、料酒5克、蒜3瓣、草果1個(gè)
1、干山楂片清洗干凈，浸泡片刻，五花肉切塊;
2、燒開水后放入五花肉和料酒，焯3分鐘，撈出瀝干水待用，小火油熱后加入冰糖;
3、冰糖部分融化，放入肉塊，用中大火把肉塊炒香，加入姜片、蒜肉、花椒、八角、草果和桂皮等一起炒香;
4、加入紅燒醬油和楊梅酒，把肉塊炒上色;
5、加入清水、山楂片和鹽，用小火把五花肉燜軟，收汁后便可撒上細(xì)香蔥粒上桌食用。
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