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食物為什么要焯水 焯水時(shí)哪些東西要涼水下鍋

時(shí)間:2023-08-17 10:23:10來(lái)源:本站整理作者:gj點(diǎn)擊:

有些食物在翻炒之前,是需要焯水的,比如大骨頭就需要先過(guò)一遍水,但是并不是簡(jiǎn)單地用水煮一煮就算了哦。那么食物為什么要焯水?焯水時(shí)哪些東西要涼水下鍋?下面八寶網(wǎng)小編帶來(lái)介紹。

食物為什么要焯水 焯水時(shí)哪些東西要涼水下鍋

食物為什么要焯水

1、去腥/除異味

豬肉、牛肉、羊肉

冷水下鍋去“血水”,還可以溶出肉中的部分嘌呤。

2、去亞硝酸鹽/硝酸鹽

香椿、西芹

這些蔬菜經(jīng)過(guò)沸水汆燙可以溶出一部分亞硝酸鹽,同時(shí)也可以降低硝酸還原酶的活性。

3、去草酸

菠菜、莧菜、苦瓜、茭白

食物為什么要焯水 焯水時(shí)哪些東西要涼水下鍋

過(guò)多的草酸會(huì)影響人體對(duì)鈣、鋅等礦物質(zhì)的吸收,而沸水汆燙就可以去除部分草酸。

4、去毒素

黃花菜、豆角、荷蘭豆、蕨菜

新鮮的黃花菜含有秋水仙堿,豆莢類蔬菜含有皂素和植物血凝素,蕨菜含有原蕨苷。這些蔬菜建議在烹飪前用沸水汆燙,并徹底煮熟。

5、去農(nóng)殘

西蘭花、花菜

頂端呈花球類的蔬菜容易殘留農(nóng)藥,焯水可以幫助減少農(nóng)殘。

6、去泥沙

花蛤、蟶子

焯一遍水可以讓貝殼張口,用涼水沖洗后,可以去除一些藏匿于殼肉縫隙間的泥沙。

7、去皮

西紅柿、小土豆

熱水汆燙+冷水沖洗的方式,讓蔬菜的皮與肉分離,是懶人必備的廚房小技巧~

8、保持色澤

絲瓜、蓮藕

對(duì)于易變色的蔬菜,沸水汆20s,可以防止蔬菜在后續(xù)烹飪過(guò)程中變黑。

焯水時(shí)哪些東西要涼水下鍋

焯水是食材預(yù)處理中特別關(guān)鍵的一步,它并非簡(jiǎn)單煮一下,錯(cuò)誤的做法不但影響口感,還會(huì)讓營(yíng)養(yǎng)打折扣。7類最好焯水的食材:

①有血污或異味的:羊肉、豬腸、豬肚等;

②容易變色的蔬菜:蓮藕、土豆等。

③需要護(hù)色或保持嫩度的:蒜薹、青菜、萵苣、雞、魚、豬肉等。

④草酸含量高的:菠菜、馬齒莧、莧菜、竹筍、芹菜、茭白等。

食物為什么要焯水 焯水時(shí)哪些東西要涼水下鍋

⑤亞硝酸鹽含量高的:香椿芽等。

⑥含有毒素的:四季豆、鮮黃花菜等。

⑦擔(dān)心有農(nóng)殘、蟲卵的:西蘭花、香菇等。

以上就是全部?jī)?nèi)容,更多精彩請(qǐng)繼續(xù)關(guān)注小編。

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