時間：2020-08-12 15:54:43來源：本站整理作者：xl點擊：
第一次聽水牛奶的朋友可能會誤以為是摻了水的牛奶，但事實是水牛產的奶，很多人沖著其營養價值購買，那么，水牛奶和普通牛奶營養有什么不一樣？值得買嗎？下面八寶網小編就來說說。
水牛奶，就是水牛產的奶，普通牛奶在我國指的就是中國荷斯坦牛所產的奶，前者比起后者，的確有更多營養成分，口感也更濃郁。
其實說中國荷斯坦牛產的奶普通有點冤枉，只不過水牛奶的光芒實在是太過耀眼了。
就拿牛奶中最標志性的營養物質蛋白質和鈣來舉例：
在國家標準當中，對生牛乳的蛋白質含量要求是達到 2.8% 以上，市面上一些優質奶源地出產的普通純牛奶蛋白質含量一般是 3.2%，高端一些的可以達到 3.6%。
但在水牛奶產量比較多的廣西，有專門的水牛奶地方標準，對水牛奶生乳的蛋白質含量要求直接就是 3.8% 起步，許多水牛品種產的奶蛋白質含量都能輕松突破 4%。
有學者研究過水牛奶和普通牛奶的營養對比，可以看出，水牛奶不光是總蛋白含量更高，鈣含量和維生素 A 含量也高于普通牛奶。
你可能會覺得：既然水牛奶營養更高，當然應該推薦大家都來喝啊。但其實食品和營養學的專業人士的建議是：
對一種食品進行綜合評價的時候，不能只看單項的營養含量高不高，還要看能達到補足營養的性價比。有些時候，高營養也意味著營養過剩的可能。
雖然水牛奶在營養含量方面高于普通牛奶，但是有些營養也不是越多越好——水牛奶中的脂肪含量高達 7.5% 以上，是普通牛奶的 2~3 倍。水牛奶中的反式脂肪酸占總脂肪酸的比例(3.61%)，也略高于普通牛奶(2.79%)。
其實，如果想補充更高的蛋白質和鈣的話，多喝一點普通牛奶就能打平了。但如果買水牛奶，往往價格貴至少一倍，還有可能脂肪攝入過量，值得嗎?
水牛奶沒有成為市場上的主流，是因為水牛奶的產量遠遠不如牛奶，大約只占了全球牛奶產量的12%。
有限的產量以及人們對水牛奶與日俱增的需求也讓水牛奶的價格居高不下：純水牛奶的價格經常是普通純牛奶的至少 2 倍，比起高端的純牛奶價格也高出了不少。
高價也催生了一些不法商家的造假行為：往水牛奶中摻水，真的變成了「水—牛奶」;或者摻普通牛奶，甚至直接用普通牛奶冒充水牛奶，都屬于市場監管還不夠到位的灰色地帶。
這是因為我國現在還沒有專門的水牛奶國家標準，水牛奶的生產只需達到普通牛奶的指標要求就屬于合格產品。
也就是說，究竟有沒有達到水牛奶的質量標準，營養物質多出了多少，全憑商家良心。
總結一下：如果不怕胖也不差錢，可以試試水牛奶。如果是日常飲用、補充營養的話，一天喝 300 毫升的普通牛奶就夠啦。
水牛奶最廣為人知的用途，其一是用來做馬蘇里拉奶酪，其二是用來做雙皮奶。原產意大利的馬蘇里拉奶酪主要是用來制作比薩。
意大利馬蘇里拉奶酪的傳統生產原料是水牛奶，不過現在很多乳品企業也使用牛奶。雖然水牛奶較高的酪蛋白和脂肪含量很適合用來做奶酪，但是水牛較低的產奶量還是限制了水牛奶在歐洲的發展。
我國廣東一帶的著名小吃雙皮奶也是用水牛奶制作的。水牛奶適合做雙皮奶的主要原因是它的脂肪和蛋白質含量較高，而奶皮的主要成分就是脂肪和蛋白質。但同樣因為產量的原因，除了廣東一些雙皮奶傳統老店還使用水牛奶做雙皮奶，全國大部分雙皮奶已經改用牛奶做了。
所以如果喜歡嘗鮮，或者就是鐘意于某種奶的口味，選擇它當然沒問題，但如果只是為了獲得某種奶里的“xx倍的營養”，那就沒的意思了
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