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時(shí)間：2020-08-09 11:58:53來源：本站整理作者：xl點(diǎn)擊：
燕麥奶實(shí)際上來說更應(yīng)該稱之為燕麥飲”或者是“谷物飲料”，相對(duì)來說，牛奶比燕麥奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，但兩者的優(yōu)勢(shì)不同，那么，燕麥奶和牛奶有什么不同？下面八寶網(wǎng)小編就來說說。
目前中產(chǎn)階級(jí)和素食人群中所流行的「燕麥奶」，大多來自一個(gè)外國(guó)品牌，進(jìn)入中國(guó)的這幾年，它主要是和一些咖啡館進(jìn)行聯(lián)動(dòng)，比如星巴克。還有很多精品咖啡店中，也有用燕麥奶替代牛奶的選擇。
它的本質(zhì)是把燕麥加上水制成的飲品，并沒有任何動(dòng)物奶的成分，更像是我們熟悉的“米湯”。用“奶”這個(gè)詞，主要是它在口感上可以替換牛奶。
不過從食品安全法的角度，市售的預(yù)包裝食品，名稱里是不應(yīng)該包含它所沒有的成分的。「燕麥奶」這個(gè)名字可能會(huì)帶來一些誤導(dǎo)。國(guó)內(nèi)類似的產(chǎn)品，一般是叫做“燕麥飲”、“谷物飲料”。
為了增加燕麥奶天然的甜味，在制作工藝中，可能會(huì)用到酶類物質(zhì)，進(jìn)一步分解燕麥中的碳水化合物。這在增加甜味的同時(shí)，也使其中的碳水化合物更容易被人體吸收。
出于順滑口感的考慮，「燕麥奶」最后往往還會(huì)有一個(gè)過濾的工序，把粗纖維的成分給過濾掉。可能還會(huì)加入植物油、穩(wěn)定劑等成分調(diào)節(jié)口感。
燕麥奶和牛奶，各有千秋
很多人都愛把燕麥奶當(dāng)作牛奶的替代品，其實(shí)它和牛奶各有千秋。但從營(yíng)養(yǎng)的角度相比，燕麥奶還是不占優(yōu)勢(shì)。
在蛋白質(zhì)和鈣上，燕麥奶就不占優(yōu)勢(shì)。
市面上最普通的全脂牛奶，蛋白質(zhì)含量都是燕麥奶的 3 倍左右。而且燕麥奶的谷物蛋白質(zhì)是不完全蛋白質(zhì)，所含的必需氨基酸種類不全，對(duì)于人體的幫助并不會(huì)比牛奶含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)好。
而鈣含量方面，雖然燕麥奶的數(shù)值更高，但實(shí)際吸收率上牛奶更勝一籌。燕麥奶添加的碳酸鈣和磷酸鈣都屬于無機(jī)鈣，人體吸收的效率相對(duì)較低;而牛奶中的鈣主要以和蛋白質(zhì)結(jié)合的形式存在，更容易被人體消化吸收。
我們喝牛奶的目的主要是為了攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣，但這兩點(diǎn)并不是燕麥奶的優(yōu)勢(shì)。所以，如果想用燕麥奶代替牛奶來補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，不算一個(gè)聰明的選擇。
而且蛋白質(zhì)量少，鈣吸收率不高還算不上硬傷。燕麥奶中的谷物蛋白質(zhì)缺乏人體必需氨基酸，就算是使勁兒喝燕麥奶，這也很難補(bǔ)上來，牛奶卻能輕易做到。
只不過燕麥奶不飽和脂肪酸比例更高，還含有膳食纖維，由此扳回一局。
在脂肪方面，牛奶脂肪中飽和脂肪酸比例較高，而燕麥奶的脂肪則主要來自額外添加的菜籽油，不飽和脂肪酸比例更高，對(duì)心血管會(huì)更加友好。而燕麥奶還含有膳食纖維，這是對(duì)比牛奶來說，為數(shù)不多的優(yōu)勢(shì)……
單從補(bǔ)充蛋白質(zhì)和鈣的角度來說，燕麥奶比不上牛奶。但跟其他飲料相比，燕麥奶的配方還是很能打的。
沒有添加糖，還有鈣強(qiáng)化劑，這兩點(diǎn)已經(jīng)比市面上大多數(shù)植物蛋白飲料，甚至比其他飲料都要好太多了。
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