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時(shí)間：2020-06-17 15:54:08來(lái)源：本站整理作者：yj點(diǎn)擊：
豆腐腦是不南北方吃早餐的時(shí)候都愛(ài)吃的一種食物。豆腐腦是黃豆制成的當(dāng)然是非常有營(yíng)養(yǎng)的。南北方對(duì)豆腐腦的爭(zhēng)論就是吃咸的還是甜的，吃豆腐腦有什么好處和營(yíng)養(yǎng) 豆腐腦是怎么做的。八寶網(wǎng)帶來(lái)相關(guān)介紹。
豆腐腦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，食用方法簡(jiǎn)單。通常可分為咸、甜兩中吃法，這個(gè)可以根據(jù)自己的食用習(xí)慣而定，小編我就喜歡吃咸的豆腐腦。豆腐腦就是一種用大豆蛋白制作而成的高養(yǎng)分食品，經(jīng)常食用對(duì)人體健康十分有幫助。因?yàn)榇蠖贡旧砭褪且环N極為健康營(yíng)養(yǎng)的食品，取其精華所制成的豆腐腦自然營(yíng)養(yǎng)更高，并且更有利于人體吸收。吃豆腐腦的好處多多，下面我們就來(lái)看豆腐腦的熱量有多少，讓那些正在減肥的朋友們可以放心的食用
豆腐腦屬于低熱量，高蛋白食品，100克/毫升的豆腐腦，其熱量為47千卡。所以說(shuō)豆腐腦的熱量是比較低的。豆腐腦是集大量大豆的精華，由此可見(jiàn)豆腐腦中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是非常豐富的，有研究表明，在一塊小小的豆腐腦中都含有豐富的鐵、鈣、磷、鎂等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，以上這些都是我們?nèi)梭w必需的營(yíng)養(yǎng)元素。除此之外，豆腐腦中，還含有豐富的糖類(lèi)、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，因此具有“植物肉”的美稱(chēng)。而且豆腐的吸收率可高達(dá)95%以上，不管是老人還是小孩都不用擔(dān)心消化不良。
1、內(nèi)酯豆腐一盒(400克)，小蔥一根，蝦皮一小捏，干紫菜一小捏。
2、生抽適量，老抽少許，芝麻油少許，鹽適量。
制作方法和步驟：
1、將內(nèi)酯豆腐脫盒，放入盤(pán)中，隔水蒸3分鐘左右。
2、蒸豆腐的過(guò)程中，做料汁。
3、取一個(gè)鍋，倒入一碗熱水(暖水瓶中的水)，水中加入一勺生抽、一點(diǎn)老抽，少量的鹽。
4、水開(kāi)后，加入蔥花，紫菜、并淋上幾點(diǎn)香油，關(guān)火，料汁做好了。
5、將蒸好的內(nèi)酯豆腐控去水分，用湯匙片到碗里。一盒400克的豆腐，我一般做4碗。
6、將步驟6中做好的料汁澆到盛豆腐的碗中即可。
首先我們來(lái)列數(shù)一下豆腐腦在不同地方的稱(chēng)呼：在北方大多數(shù)地方都叫“豆腐腦兒”，而翻過(guò)秦嶺就叫“豆花”，東邊的天津和山東叫其“老豆腐”，延河南下的浙江叫“豆腐生”，再朝南走到了福建又叫了“豆凍”。每種稱(chēng)呼背后對(duì)應(yīng)的一定是相應(yīng)的吃法。一般咸吃的豆腐腦都是可以當(dāng)飯的，不管是當(dāng)早飯的天津老豆腐、陜西的豆花泡饃還是重慶的豆花飯。而甜味的豆花滑滑潤(rùn)潤(rùn)特別適合拿來(lái)當(dāng)甜品零食。甜咸口味豆腐腦除了地域習(xí)慣的差異，最重要的其實(shí)源于點(diǎn)豆腐的凝固劑不一樣。濾渣并煮沸后的豆?jié){中充滿(mǎn)了蛋白質(zhì)，加入凝固劑設(shè)法使蛋白質(zhì)發(fā)生凝聚形成而形成膠狀物，發(fā)生聚沉現(xiàn)象，最后使其與水分離。做豆腐腦的功夫，都在人看不見(jiàn)的地方，揀豆、磨漿、熬汁、點(diǎn)豆腐，每個(gè)環(huán)節(jié)都要仔細(xì)小心，說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)單輕松，可真做起來(lái)卻是又費(fèi)精神、又費(fèi)時(shí)間的。
北方：鹵水點(diǎn)豆腐
北方大部分地區(qū)都用鹵水來(lái)點(diǎn)豆腐。鹵水是結(jié)晶氯化鎂的水溶液，屬電解質(zhì)溶液，可以中和膠體微粒表面吸附的離子的電荷，氯離子將鈣原子置換出來(lái)，使蛋白質(zhì)分子凝聚起來(lái)變成較大顆粒，從而形成沉淀，得到白色的豆腐。
氯化鎂結(jié)晶是由海水或鹽湖水制鹽后，殘留于鹽池內(nèi)的鹽鹵母液(主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等)，蒸發(fā)冷卻后析出得到的，有苦味。所以鹵水點(diǎn)出的豆腐腦質(zhì)地相對(duì)粗糙，動(dòng)而不散、翻而不碎，顏色發(fā)黃，口感豆味十足，卻帶有淡淡苦味，所以更適合加入咸味調(diào)料和湯汁
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