時(shí)間：2020-06-03 16:54:44來源：本站整理作者：fy點(diǎn)擊：
小龍蝦是夏季的美食之一，油燜和蒜蓉都很美味，而做小龍蝦之前是油炸還是焯水一直有很大爭議，每個(gè)人都有不同的做法，做小龍蝦油炸還是焯水好？油炸和焯水哪個(gè)好吃？下面八寶網(wǎng)小編帶來介紹。
其實(shí)焯水和油炸味道差別不大，只是看個(gè)人口味，還有油炸比較費(fèi)油，焯水相對簡單
支持焯水：
對于在做小龍蝦的時(shí)候，是油炸還是焯水，很多人都會選擇油炸，就是因?yàn)椴欢艜@樣選擇，其實(shí)是不對的，這樣子的出來小龍蝦會不好吃，肉就比較老了，而正確的做法應(yīng)該是焯水，這樣就保證了龍蝦肉的鮮嫩
如果不焯水的話，吃起來的口感也會有一股很重的腥味，只有經(jīng)過高溫焯水才可以去除這些腥味，而且藏在小龍蝦身體里面的臟東西，我們也是沒有辦法清洗干凈的，只有經(jīng)過焯水才可以把這些東西給去除干凈。但是有的人也非常好奇，焯了水之后小龍蝦就不新鮮了，我們在炒肯定也會不好吃，其實(shí)這樣的想法并不正確，之所以要焯水也是為了讓蝦肉定型，而且也可以把隱藏在小龍蝦體內(nèi)的寄生蟲和細(xì)菌都給殺死，這樣才能夠讓我們吃得更加健康。
支持油炸：
很多人在做小龍蝦時(shí)，會給人一種不香還不入味的感覺，其實(shí)這是在做小龍蝦的過程中有一步做錯(cuò)了，很多人在做大肉的時(shí)候，都會選擇進(jìn)行焯水，做小龍蝦也是如此，其實(shí)做小龍蝦時(shí)，千萬不能焯水，而是應(yīng)該油炸，這樣做出來的小龍蝦才會香辣入味，但是有半數(shù)人都是選擇焯水而不是油炸，所以有半數(shù)人做出，因此，做小龍蝦時(shí)，油炸要比焯水好，這樣才會香辣入味。
焯水
我們在焯水的時(shí)候需要在這個(gè)鍋里面加入清水以及蔥段姜片，接下來還要把這個(gè)小龍蝦給放進(jìn)去，煮三分鐘的時(shí)間就要把它給撈出來晾干了，接下來我們就可以在炒鍋里面加入適量的食用油蔥段大蒜片以及干辣椒翻炒出香味之后就把這個(gè)小龍蝦放進(jìn)去進(jìn)行翻炒了，那么在翻炒的時(shí)候我們其實(shí)也是可以加入一些啤酒來讓這個(gè)小龍蝦吃起來更加的美味的，那么我們在制作這個(gè)小龍蝦的時(shí)候，其實(shí)時(shí)間不需要特別的酒，烹飪8分鐘的時(shí)間就足夠了，因?yàn)檫@種小龍蝦烹飪的時(shí)間太久了，也是會影響它的口感，的所以我們在這做這個(gè)小龍蝦。做小龍蝦的時(shí)候是應(yīng)該焯水而不是把它給油炸。
油炸
大廚的答案就是：做小龍蝦千萬不要焯水，直接油炸就可以了，因?yàn)殪趟疁刂挥?00℃，這個(gè)溫度不能讓小龍蝦瞬間受熱，吃起來味道不香而且還不容易入味哦，所以我們在做小龍蝦的時(shí)候，直接油炸就可以了
【香辣小龍蝦的做法】
1、鍋內(nèi)下入菜子油70克，大火燒至油冒煙，靜置油溫降低為五成熱時(shí)。
2、下入姜丁30克、蒜子20克，炒香后下入花椒、朝天椒各30克炒出辣味。
3、下入過油后的龍蝦1千克、香辣醬50克翻炒均勻，烹入啤酒800毫升，下鹽3克、味精5克、雞精10克調(diào)味，加蓋燜15分鐘左右，大火收汁，撒香菜即可。
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