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時(shí)間：2019-06-23 11:34:06來源：本站整理作者：wsl點(diǎn)擊：
全麥谷物吃了好不好，全麥面包吃了有營(yíng)養(yǎng)嗎，不少人聽說全麥谷物很有營(yíng)養(yǎng)，八寶網(wǎng)小編就來說說吧。
A 所有的全麥谷物都完好保留了麩皮(bran)、胚芽(germ)和胚乳(endosperm)這三個(gè)部分。套用一句俗語，全麥谷物可以算得上“全身都是寶”。
麩皮
不僅含有豐富的膳食纖維，還可為我們提供B族維生素、礦物質(zhì)(鋅、鐵、銅、鎂等)、抗氧化物以及植物素(phytochemicals);
胚芽
富含不飽和脂肪(一種健康脂肪)、維生素E、B族維生素、植物素和抗氧化物;
胚乳
則主要是碳水化合物和蛋白質(zhì)，同時(shí)含有少量B族維生素。
全麥谷物中的這些物質(zhì)對(duì)健康的好處主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：
1、麩皮和膳食纖維可以降低淀粉在體內(nèi)分解為葡萄糖的速度，從而有利于保持血糖穩(wěn)定;
2、膳食纖維還有助于降低膽固醇，并可能可以預(yù)防血栓形成，降低心臟病發(fā)作及中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn);
3、全麥谷物中的植物素和礦物質(zhì)(如鎂、硒、銅)可能可以減少一些腫瘤的發(fā)生。
總體來說，粗糧對(duì)降低心血管疾病、2型糖尿病、肥胖和部分腫瘤等疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)具有重要作用。
粗糧經(jīng)過脫粒脫胚處理后，麩皮(bran)和麥芽(germ)都被剝離，只留下柔軟易消化的胚乳，這就是我們常吃到的細(xì)糧(大米、白面)。
與粗糧相比，部分精制米面可損失超過一半的B族維生素、90%的維生素E和幾乎所有的膳食纖維。
常見的粗糧包括燕麥、小米、玉米、糙米、紫米、蕎麥等谷類，還有近年來大受青睞的藜麥。
以下是幾種常見全谷物與大米的營(yíng)養(yǎng)成分比較，可以看出，如果我們?cè)谌粘ｏ嬍持杏么旨Z代替部分精制米面，的確更健康、更營(yíng)養(yǎng)。
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