時間：2022-08-15 09:30:18來源：本站整理作者：xl點擊：
這個夏天生腌海鮮非常火，不少吃貨紛紛嘗試，有些人瞬間就愛上了這種美食，但也有人表示接受無能，那么，生腌海鮮為什么出圈了？生腌海鮮怎么健康食用？下面八寶網(wǎng)小編就帶來介紹。
這個夏天，隨著氣溫快速攀升，冰涼爽口的“夏日特供”生腌海鮮受到關注，從潮汕地區(qū)“出圈”進入大眾視野。在視頻平臺上，多個博主自制生腌的視頻作品播放量達到數(shù)百萬，“生腌吃完到底會不會拉肚子”這一話題成為不少網(wǎng)紅直播時的“流量密碼”。
究其原因，潮汕美食店店主、潮汕人鐘女士告訴記者：“生腌其實一年四季都有，但是夏季銷量會特別好，因為生腌是放冰箱保存的，吃起來冰冰涼涼，特別解暑，而且它的味道是酸酸辣辣的，很開胃，非常適合夏季吃。”
“熱騰騰的食物在夏季高溫下不再那么具有吸引力，生腌憑借著冰涼、酸辣的口感被越來越多市民所接受，就像夏天喜歡吃涼拌菜一樣。”汕頭大學生物系教授張薄博分析稱。
張薄博分析稱，生腌類似魚生，在潮汕本地人眼中，只有生腌才能最大程度保留海產(chǎn)品最原始的風味，其柔嫩鮮滑的口感是制熟后的海鮮所無法比擬的。加上部分外地網(wǎng)友的獵奇心理和自媒體時代的助推，生腌在一些美食博主的宣傳下引發(fā)廣泛關注。
不少網(wǎng)友在嘗試過潮汕生腌后，認為其肉質(zhì)細嫩、入口即化，和平時菜肴口感區(qū)別很大，讓人越吃越想吃、越吃越上癮。
不管腌制方法豐富與否，生腌的食品安全問題值得引起我們的注意。不少網(wǎng)友表示在吃了生鮮過后出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等不良癥狀，更有甚者，有人食用生腌后昏迷住院。那么如何做才能減少這樣的情況發(fā)生呢?
首先，需完善對生腌制品的市場監(jiān)督和管理。根據(jù)《食品經(jīng)營許可管理辦法》，餐館的經(jīng)營許可項目中唯有包含了“生食類食品制售”這一項，才可以制售生腌產(chǎn)品。各地應明確生腌制售的標準，對生腌制作環(huán)境、設備、消毒等作出規(guī)定，規(guī)范生腌制售市場。另外，消費者若有生腌消費需求，應盡可能選擇有“生食類食品制售”許可的餐館進行消費。
其次，餐飲經(jīng)營者在制售這類生腌食品時要嚴格做好殺菌、保鮮工作。在生腌的加工過程中，專用設備更能降低生腌產(chǎn)品的細菌總數(shù)。無菌操作間是基本的要求;生腌師傅需做好生腌前的洗手、消毒、更衣等工作;清洗后的蝦蟹要做好臭氧殺菌工作、腌制過程中采用真空包裝減少細菌滋生，以及在腌制過程中要使用專用的冷凍柜和冷鏈車對生腌進行保鮮，每一項工作都不能掉以輕心。
生腌雖味美，但不宜多食，一些殺菌設備雖能將海鮮中的部分細菌殺死，但畢竟不是全部，生食海鮮的風險還是很大。值得一提的是，一些潮汕網(wǎng)友表示生腌雖是當?shù)靥厣珜嶋H上比較小眾，也不宜多食。大家可別被社交媒體上的信息所裹挾，狂吃生腌，讓身體承擔不必要的風險，美食雖好，健康第一。
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