時間：2022-01-19 14:27:44來源：本站整理作者：gj點擊：
東北老鐵的飯桌上總有那么兩道甜口的菜是為女士和小孩準備的，其中鍋包肉就是一道，東北菜絕對是東北人民的快樂源泉，干飯第一位。那么為什么鍋包肉是東北女士菜？鍋包肉是怎么做的？下面八寶網(wǎng)小編帶來介紹。
之所以會有這么個分類，也是酒桌上出于對女士照顧的心理。哥幾個出門聚會，帶著老婆或者女朋友，男的喝著酒吃著下酒菜，當然是無肉不歡，但很多女士不喜歡這種油膩的味道。
因此，很多東北人在出門吃飯的時候，如果身邊有女性，點菜的時候就會特別囑咐服務(wù)員一句：“再來個女士菜。”像鍋包肉、溜肉段這種風(fēng)格比較“溫和”，算不上是硬菜的小葷菜，自然是可以算進女士菜的范疇。
女士菜菜品不固定，可以是肉菜如鍋包肉，也能是素菜如松仁玉米，還有甜點如雪衣(綿)豆沙、藍莓山藥等等。口味多偏甜，極致的甜是拔絲地瓜，滿身披掛著“冰糖盔甲”，糖絲能繞餐桌一周。紅酒雪梨更是餐桌上的顏值擔當，色彩豐富花樣繁多，光是看著就“秀色可餐”。
【制作主料】：里脊肉250克、胡蘿卜半根、大蔥半根、香菜2棵、大蒜2瓣、生姜1塊。
【腌肉調(diào)料】：鹽少許、料酒1勺。
【制作料汁】：白糖3大勺、白醋2大勺、鹽少許、香油1小勺。
步驟：
1、把里脊肉改刀切成差不多3-5毫米左右厚、3-5厘米左右大小的片，再用刀把里脊肉拍一下，然后放入碗中，依次放入鹽少許、料酒勺，用手抓拌均勻腌制10分鐘左右。
2、把生姜、大蔥切成4-5厘米左右長的絲、胡蘿卜去皮改刀也切成絲、香菜只要香菜梗切成和胡蘿卜差不長短的段、大蒜切成片，然后分別裝盤備用。
3、取一個小碗，依次放入白糖50克、白醋50克、鹽少許、香油1勺，用勺子把白糖攪化，兌成調(diào)料汁。
4、里脊肉腌制好后，把提前泡好的土豆淀粉水倒掉，把水淀粉放入肉片中，然后用手抓拌均勻，讓肉片充分地裹上淀粉糊，如果干的話可以加少許水，一般肉片能均勻的掛上糊，不馬上往下滴淀粉糊就差不多。
5、鍋中放寬油燒熱至6成熱，也就是筷子放里邊周圍有密集的泡泡就可以，把裹上淀粉糊的肉片，逐一下入鍋中炸定型，然后撈出來，這里要注意的是，肉片不要下得太多，盡量分開多炸幾次，省得粘連在一起，也可以讓鍋包肉受熱均勻。
6、等全部鍋包肉都炸定型后，重新把油燒至6成熱，把炸定型的鍋包肉重新下鍋復(fù)炸20秒鐘左右撈出來。
7、再次把油溫升高至7成熱，把鍋包肉再次下鍋復(fù)炸20秒，差不多鍋包肉露肉的地方開始變紅就可以了，然后撈出來把油控干備用。
8、鍋中留底油開小火，把蒜片倒入鍋中炒出香味，把調(diào)料汁倒里邊，開中火把調(diào)料汁燒開，稍微收濃。
9、調(diào)料稍微收濃，把鍋包肉倒里邊，同時放入大蔥絲、胡蘿卜絲、姜絲、香菜段。
10、然后用中小火翻炒均勻，讓鍋包肉充分地裹上調(diào)料汁，然后出鍋裝盤成菜。
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