時間：2020-10-30 11:19:34來源：本站整理作者：yj點擊：
熱氣騰騰又美味的火鍋誰都無法抗拒，但是和火鍋的鍋底食材的安全問題也頻頻爆出。據說現在火鍋店會有老油變成新油的技術。實際上就是為了省錢節約成本。火鍋店回收湯底熬制老油變新油是真的嗎 火鍋老油對身體有害處嗎。八寶網帶來相關介紹。
個別火鍋店為了吸引顧客光臨，千方百計改進服務方式，博取顧客眼球，但是在食材和用油安全方面，卻讓人不敢茍同。10月26日，四川長寧縣法院審理一起涉食品安全案件。火鍋店老板馬某和呂某為節約用油成本，專門到重慶學習老油熬制技術并添加到新油中使用，營業20余天總銷售額達29余萬。明星們開火鍋店更加應該珍惜自己的羽毛，即使是普通的餐飲店現在都格外重視食品安全，也都是明廚亮灶，更何況普通百姓消費的時候，總會向明星們的火鍋店去傾斜，一方面認為明星們的火鍋店有自己的牌子做保證，質量肯定是過關的。除此之外，大多數人會認為明星們更加珍惜自己的聲譽，所以服務肯定也是過關的。但是陳赫的火鍋店開業至今，雖然賓客如云，曝出的負面新聞層出不窮，和薛之謙開了多年的火鍋店同時曝出了負面新聞就是部分餐具被檢出大強菌群超標。
針對火鍋使用老油的問題，也引發了廚友的激烈爭論。有廚師認為，這是很正常的，加了老油的火鍋才好吃，老油鍋底是火鍋的一種傳統工藝。一些地道的重慶廚師也認為，老油就是重慶火鍋的“老鹵子”“精煉油”，重慶火鍋是以“老味”獨步天下的。生意不好怎么辦?加老油唄。火鍋底料不夠香怎么辦?加老油唄。而有的廚師則認為，這是危害大眾健康的違法行為，就該打擊。所謂的“老油”就是把這層油回收再用。因為含有更多食材的風味物質，所以其風味會比“新油”要更為豐富。如果是自己在家里做火鍋，那么回收再用這些油沒有什么問題。傳統上，成都和重慶的許多火鍋店也會把這些油回收再用，稱之為“老油”。對于許多“資深食客”來說，老油火鍋要更好吃。這種做法引發關注，是因為它可以算作是廣義的“地溝油”。最初的“地溝油”是指從地溝里回收的油，后來這個概念擴展到了各種“廢棄食用油”，甚至任何不合格的食用油也被稱為“地溝油”。火鍋的老油，相當于剩菜剩飯中的“潲水油”。除了老油火鍋的愛好者，社會輿論對這種老油口誅筆伐。從食品監管的角度說，用老油也不符合國家標準，所以打擊、處罰都順理成章。
老油”是怎樣“煉”成的
根據一位火鍋店廚師爆料，很多火鍋店都在偷偷回收火鍋油。以他本人所在火鍋店為例，食客用餐后，經常不經意地將餐巾紙、牙簽扔進火鍋，有的煙民還會將火鍋當煙灰缸……等到深夜，后廚便開始打撈濾油。
火鍋油回收分為三步，第一步是過濾，剩油中的筷子、紙巾及剩菜都在這一步被過濾了;第二步撈渣，用鋼絲細篩一遍遍地從油中打撈菜葉、肉碎、辣椒等“漏網之魚”;第三步煉油，小火將回收的油慢慢熬制致沸騰，撇清上浮泡沫雜質。經過上面三個步驟，一鍋一次性湯底又誕生了。上桌之前還會加入高湯、香料、消泡劑等。
這樣出來的火鍋底料還有安全、健康可言嗎?保守估算，假設平均每天只有20桌客人來吃飯，每桌按四人的標準算，那么一周下來，這些油就曾被560個客人一起吃過!口水油中含有大量的微生物，包括細菌和病毒，反復加熱會使重金屬超標，含有致癌物，對人體的危害很大。如果加上各種各樣的添加劑，入口的將不是食物而是“毒物”!
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