時間：2023-04-03 09:04:20來源：本站整理作者：xl點擊：
現(xiàn)在是春筍上市的季節(jié)，由于其營養(yǎng)價值高，味道可口鮮美備受歡迎，剛出土的新鮮春筍，非常好吃，那么，春筍為什么味道鮮美？筍是發(fā)物嗎？下面八寶網(wǎng)小編就帶來介紹。
春筍之所以吃起來味道鮮美，大概是因為呈味物質(zhì)氨基酸的含量較為豐富。
有研究人員對剛竹屬8種筍的營養(yǎng)成分進行了分析，結(jié)果顯示，在氨基酸含量上，8種剛竹屬的筍氨基酸含量均高于我們常吃的蔬菜，比如大白菜、蒜苗、韭菜、空心菜、香菜等。并且，毛竹筍的氨基酸總量最高。
氨基酸中的天門冬氨酸、谷氨酸、組氨酸和精氨酸等氨基酸與竹筍鮮味有關(guān);纈氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸和苯丙氨酸與竹筍苦味有關(guān);甘氨酸、丙氨酸、絲氨酸和脯氨酸與竹筍甜味有關(guān)。從研究中的檢測結(jié)果可以看出，毛竹筍的天門冬氨酸、谷氨酸、組氨酸是8種筍中最高的，也比雷竹筍高，只有精氨酸比甜竹和高節(jié)竹筍稍微低一點。所以，毛竹筍還是很鮮美的。
另外，春筍中還含有非常豐富的還原糖，能讓竹筍吃起來口感鮮甜。不過這種甜存留的時間不長，會隨著春筍呼吸強度的下降而降低，與此同時膳食纖維中不可溶性膳食纖維的含量也會逐漸增加，讓春筍變得口感越來越粗糙，鮮甜味降低。
所以，剛出土的新鮮春筍，無論是味道還是口感都最鮮美。
很多人認(rèn)為筍是“發(fā)物”，其實發(fā)物是因人而異的，如果沒有過敏或明顯禁忌癥，是可以適當(dāng)食用的，但攝入量也不宜過多。在食材搭配方面，與肉類一起烹調(diào)，會更加突出筍的鮮美。由于筍中含草酸，會影響鈣質(zhì)的吸收，因此在烹飪時要將筍燒熟煮透，或用開水燙5-10分鐘后再配其他食物炒食。這樣既能促進草酸分解，又減少澀感，使味道更鮮美。
筍甘寒，具有清熱化痰、益氣生津的功效，對咳喘、糖尿病、高血壓等有一定的輔助療效。尤其是作為一種低糖低脂高纖維食物，有促進腸道蠕動排便的作用。但也正是因為這個原因，脾胃虛弱，患有消化道潰瘍、肝硬化、慢性腸炎等的患者不宜多吃，其中含有的較多粗纖維可能會成為致病因素，加重病情。
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