時間：2023-03-17 15:10:46來源：本站整理作者：xl點擊：
現在市面上的果蔬干零食很常見，吃起來很方便，有些人甚至用來代替新鮮蔬果，那么，這樣好嗎？果蔬干是健康零食嗎？下面八寶網小編就帶來介紹。
在短時間、應急的情況下，或作為替代糖果、糕點的零食，少量凍干的脫水蔬果還是不錯的選擇。但是果蔬干無法替代新鮮果蔬，不建議長期食用凍干蔬果。
脫水蔬果最早被應用于航天領域，脫水果蔬具有保存時間長的優點，根據脫水蔬菜制作的工藝，可分油炸、烘干和凍干三種工藝。健康與否，關鍵在于制作加工技術。目前，市面上的果蔬干多為低溫油炸產品，為了增加口感，生產商制作過程中會加入糖、鹽等，這使看上去健康的食品變得不那么健康了。即使是風干的果蔬干，在脫水過程中，維生素C、葉酸、類胡蘿卜素等抗氧化成分損失也很大。號稱凍干技術的果蔬干，是將蔬果通過冷凍干燥的方式去除蔬菜中的水分，能最大程度保持蔬果營養。這種技術生產的蔬果干也是航天員在太空中食用的脫水蔬果。因此，在吃不到新鮮果蔬的特殊情況下可以考慮果蔬干，選擇時一定要注意看配料表，盡量選擇無添加的，凍干果蔬干最接近新鮮果蔬;而糖漬果脯、蔬果脆片并不推薦。凍干后的果蔬除去了大部分水分，膳食纖維和礦物質雖得到保留，但糖分也高度濃縮，所以建議一次不要吃得太多。
果蔬零食不一定健康，更不能代替新鮮果蔬。特別是采用低溫油浴法進行脫水的果蔬干，因為油脂含量較高，還會給原來的新鮮食材帶來額外的健康負擔。
果蔬零食的加工有兩個主流技術：一個是以“真空低溫油浴脫水”或稱為“真空油炸”為核心，另一個則是以“真空冷凍干燥”為核心。
真空低溫油浴脫水溫度約80—110攝氏度，在真空作用下，果蔬內的水分迅速氣化被抽走。它的特點是加熱時間短、營養保持較好，而且因為是缺氧環境，油脂氧化被抑制。此外，水分氣化過程中也產生膨化作用，脂肪還可以改善食物的口感和風味。
一些商家在進行產品營銷的時候一般主打健康牌：果蔬是健康的，加工工藝是健康的。但判斷一種食物是否健康，最根本還要從營養成分表來分析。采用低溫油浴法進行脫水的果蔬干，從某種程度上來說，其實是泡在油里加工出來的，比如用紅薯、紫薯、南瓜、香菇、豆角等加工的果蔬干，脂肪含量大都在30%左右，比大家認為“不健康”的餅干、曲奇、辣條都高。而一些被宣稱“更健康”的混合果蔬，脂肪含量甚至超過40%。這樣的果蔬干，只吃2兩，其提供的能量就大約相當于一頓正餐了。
再來看用真空冷凍干燥工藝加工的果蔬干，真空冷凍干燥是利用冰的升華現象，冰不融化就直接變成蒸汽流失，可較好地保存果蔬的營養、色澤和味道，果蔬變成疏松海綿狀，口感酥脆。
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