時間：2022-09-23 11:30:27來源：本站整理作者：xl點擊：
不僅有雪糕刺客，也有酸奶刺客，市面上的酸奶價格相差懸殊，酸奶價格高，大家當然是希望營養更好一些，那么，高價酸奶營養更好嗎貴在哪里？如何選擇一款優質的酸奶？下面八寶網小編就帶來介紹。
過去幾年，網紅酸奶品牌們以“無添加”、“清潔配方”、“特殊口味”、“0蔗糖”等為賣點，不斷推出高端新品，讓酸奶市場的價格不斷水漲船高，也推動了酸奶逐步進入到“高價”時代。
但在業內看來，酸奶的高價卻很難和高端劃等號，酸奶之所以價格高企是因為其被賦予了高端零食和功能營養產品的標簽，但很多高價產品的實際營養成分和普通酸奶并不會有太大區別，這和市場的實際需求并不匹配。
酸奶生產的主要成本是包材、牛奶等原材料和生產線的成本攤薄，其中牛奶成本是大頭，一公斤牛奶的成本在4-5元;包材需要開模，可能會增加幾十萬的攤薄費用，如果采用阻隔性更好的包材，可能每瓶還要再加0.2元到0.3元的成本;而發酵設備的成本也需要攤薄。反倒是被認為發揮特殊功能的乳酸菌，成本并沒有想象中那么高，攤薄到每一瓶產品上，特殊菌種的成本也只多出幾分錢。
和酸奶成本直接關聯的，主要是產品中蛋白質的含量，目前主流的處理方式是通過濃縮原料和增加乳清蛋白粉來增加產品蛋白質含量，如果產品要達到雙倍蛋白，采取后一種方式可能會帶來60%的成本上漲，而如果是濃縮原料可能會增長100%。
據了解，一公斤普通酸奶的生產成本(不含包材)，大約在8元到14元之間，而高端產品則在14元到16元之間，折算到一杯200克的產品上，內容物不過2-3元錢。但網紅酸奶高價背后，還有其他的成本因素在影響售價。
“0蔗糖”“雙倍/3倍蛋白”“高膳食纖維”……如今，市面上眼花繚亂的酸奶產品種類，也許讓不少人花了買酸奶的錢，卻沒有買到真酸奶、好酸奶。其實，識別酸奶，一招就可以搞定。酸奶的學名叫“發酵乳”，消費者只要看產品類型是“發酵乳”就是酸奶。那我們又該如何選擇一款優質酸奶呢？只看價格肯定還不夠。
買酸奶，首先就要看原料。按相關法規要求，食品配料表要按照原料的含量多少從高到低排列。優質酸奶配料表首位的原料應該是生牛乳。南京明基醫院營養科主任周彤介紹，“很多乳酸飲料的配料表中排在第一位的是水，這就屬于飲料的范疇了。”
其次就是看菌種。嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌等是酸奶中相對較好的必備益生菌，但是它們大多無法抵擋胃酸等消化液的“洗禮”，還沒有到達大腸，就已經是“死菌”了，難以對腸道健康作出貢獻。說到這里，低溫酸奶的優勢就顯現出來了。
低溫酸奶和常溫酸奶最大的區別在于，前者含有活的益生菌，如果在配料表中標注有嗜酸乳桿菌、乳雙歧桿菌等，那一定是值得購買的酸奶，因為這些益生菌相對耐酸，能部分逃過胃酸的“消化”，順利到達大腸，幫助改善腸道健康，提高身體免疫力。
當然，從蛋白質、鈣、維生素、脂肪等營養成分來講，常溫酸奶和低溫酸奶兩者相差并不大。“有些商家可能為了讓酸奶的口感、風味更好而添加更多的食品添加劑，那些基本上是沒有營養價值的。”周彤提醒，一個不變的真理就是：配料表越短，酸奶品質越好。
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