時間：2022-07-25 17:29:40來源：本站整理作者：xl點擊：
紫薯是很常見的一種食物，可以做出很多美食，紫薯中的花青素非常豐富，那么，紫薯做熟后還有花青素嗎？紫薯有什么營養價值？下面八寶網小編就帶來介紹。
紫薯是餐桌上的常見食物，利用它可以做出很多既好吃又好看的美食。比如紫薯仙豆糕、紫薯米糊、紫薯饅頭、紫薯粥等，單單就是這顏色看著就讓人賞心悅目，滿滿的花青素呀!
有很多小伙伴表示，吃紫薯就是為了這口花青素。不過，也有小伙伴心存疑惑：紫薯中的花青素在烹調的過程中，會不會受熱都損失了?我們吃到嘴里的紫薯花青素還在嗎?
還仍然有哦!
很多人擔心紫薯做熟了以后花青素就受熱損失了，其實花青素的穩定性很好，還是比較耐熱的。
有人就試驗就溫度對紫薯的影響做了研究，結果發現：在60℃加熱30min后，紫薯中的花青素僅僅是略有降低;而當溫度分別升到80℃及100℃，并對其加熱5小時后，花青素的保存率仍然可以達到80%以上。
還有也有另外一項研究發現，紫薯經過蒸、煮、烤、微波后，花青素的保留率分別為90.11%、63.54%、76.95%和88.10%。[4]煮紫薯花青素損失最多，可能是因為花青素屬于水溶性色素，水煮的過程中會有一部分溶于水流失掉，特別是用偏堿性的水(硬水)煮紫薯，不僅花青素穩定性會變差，煮出來的水還會呈現藍綠色(家里有小朋友的話，可以帶孩子往里面加點白醋，觀察顏色變化)。
所以，要想通過紫薯攝入更多的花青素，在烹調方式上更推薦蒸和微波。
紫薯淀粉含量適中，蛋白質含量較高，脂肪含量與食物熱量均比較低，其中維生素尤其是維生素C的含量豐富，維生素C參與抗體及膠原形成、組織修補、物質合成與代謝，維持免疫功能，可以降低毛細血管通透性，加速血液凝固，促進血脂下降等多種功能。
紫薯中的營養元素種類較多，含量適度，鈣、鐵、鋅、硒、鎂、鉀、錳等元素對人體健康至關重要，鈣參與新陳代謝，是人體主要無機成分，也是神經傳遞、肌肉收縮、血液凝固、激素釋放等生命活動的必需元素;鐵參與氧運儲，組成血紅蛋白，促進發育、增加抵抗力;鋅是胸腺發育的營養素，助力生長發育、智力發育，提高人體免疫力;硒能抗氧化;保護紅細胞、預防癌癥;鎂能助于肌肉正常運作、幫助血糖轉化;鉀調節細胞內滲透壓和體液酸堿平衡，參與細胞內糖和蛋白質的代謝，維持神經健康，心律正常，預防中風;錳作為人體內金屬酶的組成部分，能激活酶，保證身體健康。這些微量元素的廣泛存在，使紫薯成為一種非常有益于人體健康的食養上品。
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