時間：2021-02-02 08:48:14來源：本站整理作者：xl點擊：
我們在一些電商平臺上購買單價10元左右的牛排一般是重組牛排，是用可食用膠粘成的，成本比較低，重組牛排的卡拉膠是什么膠？下面八寶網小編就來說說。
打開某些牛排的商品介紹頁，會有如下宣傳詞：菲力牛排、進口原肉、真材實料、原始肉香、天然草場喂養、鮮香整切……總之，王婆賣瓜，當然要自賣自夸。
只可惜大部分低價牛排商品，都有“掛原切牛排”賣“重組牛排”的嫌疑。
所謂重組牛排，簡單來說，就是用碎牛肉合成的牛排。在業內，它們還有一個更形象的名字，叫“膠水牛排”。
牛排竟然是用膠水粘成的?不用驚慌!
這里的膠水，并不是通常意義上的膠，而是對人體沒有害處的可食用膠，而且也符合相關規定。我們日常吃的果凍、冰激凌等產品中，都有這一類添加劑。
生產方面，膠水牛排的過程并不復雜，就是把碎肉切碎加工，然后添加可食用膠以及各類腌制劑，然后經過機器的壓制和切割，經過冷凍包裝就可以上市了。
原切牛排的配料表里只簡簡單單列著牛肉，重組牛排的配料表卻還有一長串標示——
如果說輔料水、醬油、調味料等還看得懂，再往后寫著卡拉膠、谷氨酰胺轉氨酶、六偏磷酸鈉等食品添加劑就不知道是什么了。
原切牛排的配料表只列著牛肉，沒有其他任何輔料
卡拉膠是種什么膠?用“膠”粘起來的牛排能消化嗎?
卡拉膠的外號“肉膠”聽起來就很兇神惡煞，重組牛排一度因為它被傳為“膠水牛排”。但此膠非彼膠，卡拉膠就是普普通通的食品膠。
重組牛肉中，卡拉膠的作用類似于粘合劑，使肉里面的蛋白質形成凝膠網絡，就把一塊塊碎肉“黏”住了。
這種食品膠并不會被胃腸道吸收，吃多少最后在糞便中排泄出來多少。
日常生活里，你吃過的軟糖、甜品、冰激凌、淡奶油，甚至家里小寶寶喝的奶粉里，都少不了這種食品膠來改良質地和口感。
食品中，卡拉膠的劑量通常非常低。盡管面臨爭議，但無數次評估之后，至今美國FDA、世衛組織都將其指定為安全的食品添加劑。
而比起傳統的以食鹽、磷酸鹽腌制液作為粘合劑的方法，卡拉膠不光沒有食用安全風險，還讓重組肉沒那么咸，更健康了。
至于配料表中的TG酶和六偏磷酸鈉等食品添加劑，與卡拉膠同理，只要按規定合理添加都是無害的可以放心食用。
盡管食品添加劑沒問題，但僅此還不足以打消消費者對重組牛排的疑慮。這么便宜，牛肉本身的質量有保障嗎?
在初級剔骨工序后，一些肉仍會附著在骨頭上面。市面上有專門做這些碎肉回收生意的廠家，將它們從骨頭上刮擦下來。
這些碎肉除了顆粒小一點外，跟普通肉塊整體品質、營養等沒什么不一樣，也不包含腦、脊髓等風險物質，但價格卻比普通肉塊便宜得多。
在貿易網站tridge上，巴西冷凍牛肉塊的批發報價，最低的甚至不到3美元/千克。即使加上運輸、關稅等費用，原料成本依然非常低。
用這些物美價廉的原料制作的重組牛排，即使重組牛排賣十元一片，商家也仍然有不小的獲利空間。
雖然碎肉摻假的問題并沒有得到解決，但如果是從正規渠道購買的重組牛排，踩坑的概率會更小一點。
一些較為嚴格的電商平臺會對生鮮賣家把關，除了必要的營業執照、食品經營許可證等，還會額外要求提供檢疫報告、質量檢測報告。
如果是進口肉源的話，還要提供報關單和進口肉源的檢疫證明。
除此之外，正規渠道生產的合成肉對配料表要求也更規范嚴格，可以幫助消費者區分原料里有沒有摻入其他肉類。
制成的重組牛排和普通的原切牛排一樣，在低溫冷凍或冷藏條件下進行運輸、儲存和銷售。重組牛排中磷酸鹽等添加劑成分本身就有一定防腐作用。所以，不用太過擔心腐敗問題。
總的來說，重組肉已經是一項將近有60年歷史，發展相對成熟的食品加工工藝了。重組牛排與漢堡里夾的肉餅、火鍋里的牛肉丸、魚丸這些食品沒什么不一樣。
只要你不要在來路不明的商家那里購買，而是去大品牌自營等相對可靠的平臺購買，是可以吃的。
另外還需要注意的是，不同于半熟也可以食用的原切牛排，重組牛排沒得選，全熟才最安全。
有研究將攜帶大腸桿菌的碎牛肉重組，發現重組后大腸桿菌被帶到了牛排的內部，沿著肉碎粘接的膠線分布。
美國FDA食品法(2017版)規定烹飪這種牛排，至少要使牛排內部溫度達到68攝氏度，并至少持續17秒。國內市監局則建議重組牛排食用前烹飪至全熟。
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