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時(shí)間：2021-01-11 13:26:26來源：本站整理作者：xl點(diǎn)擊：
冬天吃羊肉是一大美事，很多人會(huì)發(fā)現(xiàn)吃完羊肉以后，身體就暖和起來了，要?dú)w功于羊肉中豐富的蛋白質(zhì)，但羊肉不可多吃，為什么冬天吃羊肉能御寒暖身？冬天吃羊肉會(huì)上火嗎？下面八寶網(wǎng)小編就來說說。
《本草綱目》中說：“羊肉能暖中補(bǔ)虛，補(bǔ)中益氣，開胃健身，益腎氣，養(yǎng)膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”。
中醫(yī)認(rèn)為，羊肉味甘性溫，入脾、腎經(jīng)，具有補(bǔ)體虛，祛寒冷，溫補(bǔ)氣血的功效。
現(xiàn)代研究認(rèn)為羊肉有促進(jìn)血液循環(huán)、增強(qiáng)御寒能力的功效。
冬天吃羊肉覺得身上暖和，要?dú)w功于羊肉中豐富的蛋白質(zhì)。
蛋白質(zhì)具有很高的“食物熱效應(yīng)”，也就是說，吃了蛋白質(zhì)之后，會(huì)促進(jìn)熱量從體表釋放出來。
除了蛋白質(zhì)，羊肉還含有豐富的鈣、鐵、鋅等多種微量元素和維生素。羊肉中的維生素 B1、B2 的含量比牛肉更高，但脂肪含量比豬肉、牛肉都要少。
從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來看，羊肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和血紅素鐵。冬天食用羊肉，最大的好處就是，幫助抵御寒冷。
此外，羊肉可保護(hù)胃壁，增加消化酶的分泌，幫助消化。羊肉對(duì)治療產(chǎn)后貧血、肺結(jié)核、夜盲、白內(nèi)障、青光眼等癥也有輔助效果。
一般情況下可以將口腔潰瘍、咽炎、扁桃體炎、尿路感染等炎癥和局部感染視為“上火”的一種表現(xiàn)。
當(dāng)人機(jī)體處于過氧化和抗氧化的相互斗爭(zhēng)中時(shí)，會(huì)出現(xiàn)口腔潰瘍、牙齦腫痛等一系列“上火”癥狀。
有研究發(fā)現(xiàn)食用過量羊肉會(huì)使機(jī)體發(fā)生一定程度的氧化應(yīng)激反應(yīng)，對(duì)機(jī)體的酶抗氧化防御系統(tǒng)造成一定的損傷，容易出現(xiàn)“上火”癥狀。
攝入過量的羊肉還會(huì)使機(jī)體抗利尿激素和醛固酮釋放增多，影響機(jī)體水鹽代謝，腎小管加強(qiáng)水分重吸收，導(dǎo)致尿量減少、糞便干硬。
此外羊肉富含蛋白質(zhì)，被食用后會(huì)刺激甲狀腺激素分泌，促進(jìn)能量代謝，使人體產(chǎn)生熱量，感覺渾身發(fā)熱。
日常生活中，羊肉通常用微波、煎制、炸制、蒸制和煮制5種方式處理，有研究發(fā)現(xiàn)煎制和炸制處理的肉樣損失率高，羊肉品營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和食用品質(zhì)較差;
而蒸制和煮制處理后的羊肉損失率較小，肉質(zhì)構(gòu)特性好，食用品質(zhì)較高，更易于被人體消化吸收，不易出現(xiàn)“上火”癥狀。
所以，吃羊肉建議采用蒸和煮的方式，一周吃1到2次，每次50-75g左右最佳，不宜過度食用。
羊肉一煮就散開是假羊肉嗎？
假羊肉中紅肉和白肉是相互分離的，下鍋煮一會(huì)，就會(huì)被沸騰的熱水沖散開，顏色也變的不自然，逐漸發(fā)黑。
而真羊肉片肌肉之間存在筋膜，下到鍋里會(huì)卷縮成團(tuán)，不會(huì)紅白散開，且顏色自然，不發(fā)暗。
針對(duì)市場(chǎng)上出現(xiàn)的“假羊肉”，可通過三個(gè)方面來分辨真假。
看色澤：羊肉的顏色是鮮紅色、但比牛肉略淺，而豬肉是粉紅色，鴨肉則是暗紅色。
看紋理：羊肉的紋路較細(xì)，呈條紋狀排列分布。
看脂肪分布：牛肉和羊肉區(qū)別于其他肉類的一大特征就是瘦肉中混雜脂肪，俗稱“大理石花紋”。
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