時間：2020-12-05 11:48:46來源：本站整理作者：fy點擊：
生食和熟食應(yīng)該分別用不同的砧板和刀具，這樣做菜更加健康，在新冠疫情之下更應(yīng)該引起注意，不僅有利于疫情的防控，還有利于其它疾病的預(yù)防，那么廚房只有一把刀具很難做到什么？下面帶來介紹。
正確答案：生熟分開
為什么要生熟分離？
食品安全理念的普及，讓很多家庭越來越注意新鮮食材的預(yù)處理，如生吃的水果、蔬菜應(yīng)清洗干凈或者削皮后食用;肉類食材應(yīng)徹底加熱，盡可能殺滅食物中的細(xì)菌再食用。然而，即便這些都做到了，有時還是會出現(xiàn)食物中毒。到底是哪些環(huán)節(jié)出了問題?研究表明，生熟不分是一個重要的原因。
因為生食，尤其是肉、禽、海產(chǎn)品及其汁水，可能含有致病微生物(如沙門氏菌、副溶血性弧菌等)，在準(zhǔn)備和儲存食物時可能會污染其他食物，而被污染的食物如果直接食用或者沒有燒熟煮透，則可能會導(dǎo)致患病。
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這里的“生”是指未經(jīng)熟制，不可直接食用的各類食材，如青菜、生雞蛋和河魚;“熟”是指已經(jīng)烹飪熟制的食物或是可以直接食用的食物，如白斬雞、蔬菜色拉和涼拌黃瓜。
一般而言，食材中難免含有大量細(xì)菌，如：畜、禽、水產(chǎn)品及其汁水中可能帶有致病微生物和寄生蟲;蔬菜根、蛋殼可能沾染致病微生物(如創(chuàng)傷弧菌、副溶血性弧菌)。
這些細(xì)菌無法通過單純的清水沖洗或者簡單地擦拭去除，只能通過后續(xù)高溫烹飪將其盡數(shù)殺滅。
盛過食材的碗或切過食材的刀與砧板，若未徹底清洗干凈，再被用于食物的處理，則易形成交叉污染。
此外，廚房冰箱里的生熟混放，如生雞蛋與食物放置在一起，盛器不密閉;清洗盛過食物、食材盛器的洗碗布不分;接觸食材的筷子再去取食物;手接觸過食材后，未及時清洗就去碰食物等等，也會導(dǎo)致交叉污染。
如何做到生熟分開?
食品保存時生熟分開
(1)購買食品時要生熟分開
(2)冰箱儲藏食品時要生熟分開
生熟食品分層放置，總的原則是：上層較為清潔，可以存放熟食品;冰箱下層易受污染，用來存放生食品。
溫馨提示：冰箱不是保險箱。儲存的時候，要適當(dāng)?shù)拿芊饣蚣由w儲存，而且要根據(jù)食品的特性存儲，時間不要太長
食品的加工用具要生熟分開
(1)刀具和砧板要生熟分開
也就是說切生肉、生魚的刀具和砧板是制作生食品用的。在切大餅、醬牛肉之類時就要換套工具。有的人還喜歡切水果單獨準(zhǔn)備一套工具，當(dāng)然更好。
(2)食品的盛放用具要生熟分開
可以根據(jù)自己的習(xí)慣愛好，生熟食品使用不同材質(zhì)或不同花色的用具來盛放，或是在容器上做好標(biāo)記
以上就是全部內(nèi)容。
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