時(shí)間：2020-06-10 11:43:28來源：本站整理作者：fy點(diǎn)擊：
四川的各種美食讓人愛不釋手，而他們對(duì)美食的最高評(píng)價(jià)絕對(duì)是“留到明早下面吃哈”也可以簡(jiǎn)稱為“留到撈面”這是他們的一種生活習(xí)慣，四川人對(duì)美食的最高評(píng)價(jià)是什么？四川有哪些美食？下面八寶網(wǎng)小編帶來介紹。
都說四川人對(duì)美食的最高評(píng)價(jià)絕對(duì)是“留到明早下面吃哈”!雞雜、紅燒牛肉、小龍蝦、紅油串串，都是撈面好料!
留到撈面什么意思?
四川人如果覺得一道菜非常巴適，那么他們對(duì)這道菜的最高尊重，就是把菜湯打包回去留著明早下個(gè)面。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，可以用來撈面的菜色有火鍋、紅油串串、缽缽雞、毛血旺、芋兒雞等。只要以紅油為基底的菜色基本都可以承當(dāng)撈面這一重任。
成都---陳麻婆豆腐
陳麻婆豆腐是由國(guó)家命名的一家“中華老字號(hào)”老牌名店。其創(chuàng)業(yè)于清朝同治初(1862年)，開業(yè)于成都北郊的萬福橋。
原名陳興盛飯鋪，主廚為陳春富之妻。陳氏所烹豆腐色澤紅亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、燙、形整，極富川味特色，陳氏豆腐很快便名播遐爾，求食者趨之若鶩，文人騷客常會(huì)于此。
有好事者觀其陳氏臉生麻痕，便戲之為“陳麻婆豆腐“，此言不徑而走遂為美談。飯鋪因此冠為“陳麻婆豆腐店“。清朝末年，陳麻婆豆腐就被列為成都的著名食品。
綿陽---江油肥腸
肥腸是綿陽江油的特色小吃。江油人的早餐在全國(guó)是絕無僅有的：一碗肥腸、一碗干飯、一碗漂著蔥花的醋湯。既開胃，又好吃，還經(jīng)餓。外地人初到江油，見狀都要驚訝一番;驚訝過后，也忍不住點(diǎn)一碗肥腸吃，結(jié)果吃了1碗想2碗，末了抹抹嘴說：“不到江油不算到四川，不吃肥腸不算到江油?！?/p>
由此，江油的肥腸生意格外的好，形成了所說的肥腸經(jīng)濟(jì)。漫步江油城區(qū)，幾乎每條街道都有1家肥腸店。
自貢---冷吃兔
“飛禽莫如鴣，走獸莫如兔”，是古人對(duì)飛禽走獸類食物營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值的精確概括，給予兔肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高度評(píng)價(jià)。
我國(guó)古代醫(yī)書曾記載：“兔肉為羹亦益人”，“兔肉性平無毒，主補(bǔ)中益氣”?！侗静菥V目》記載：“兔肉主治涼血，解熱毒，利大腸”，等等?？梢姡萌鈱?duì)人有祛病健身的作用。
自貢市為全國(guó)有名的肉兔之鄉(xiāng)，數(shù)百年來自貢人民都有養(yǎng)兔吃兔肉的習(xí)慣，特別待客人時(shí)，有無兔肉不成宴席的傳統(tǒng)。
攀枝花---爬沙蟲
俗稱“安寧土人參”，產(chǎn)于雅礱江支流安寧河的干熱河谷，攀枝花市盛產(chǎn)。此蟲不可貌相，你可別小看了這丑八怪，安寧河畔的本地人早就拿它來“生打熟補(bǔ)”，對(duì)治療老年人體虛夜尿頻多、小兒尿床如有神效。
爬沙蟲的傳統(tǒng)吃法不多，當(dāng)?shù)乩习傩粘３Ｊ枪弦粚与u蛋豆粉糊，入油鍋炸制而食。
瀘州---合江烤魚
瀘州烤魚也叫合江烤魚，合江縣隸屬瀘州市，在赤水河與長(zhǎng)江交匯三角地帶，所以水資源豐富，盛產(chǎn)淡水魚。
江城瀘州佇立于長(zhǎng)沱交匯之處。俗話說靠山吃山，靠水吃水，濱水而生的瀘州，自然在河鮮制作上頗有技巧。每當(dāng)夜幕降臨，夜市當(dāng)中杯盤交匯，桌上必有的就是一道道川味燒烤而合江烤魚即是其中饒有特色的一個(gè)。
德陽---羅江豆雞
羅江豆雞的創(chuàng)始人袁通儒，號(hào)崇大，自幼禮佛。民國(guó)17年在什邡羅漢寺昌齡法師門下剃度為僧，三年后還俗闖蕩江湖。一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)，袁通儒在一家雞毛飯店吃飯，沒有下酒菜，店家給他弄了一碟麻油豆皮。
他吃后頓受啟發(fā)，回家后以黃豆試制成了要比雞毛飯店豆皮更美味可口的"豆雞"來維持生計(jì)。袁通儒反復(fù)總結(jié)制作豆雞的工藝，于民國(guó)25年制作了首批豆雞送往成都花會(huì)佛教食品展覽會(huì)展銷，獲專利權(quán)，并取得了金質(zhì)招牌一面，從此豆雞揚(yáng)名。
廣元---女皇蒸涼面
廣元女皇蒸涼面又叫“夫妻米涼面”。這道特色美食與歷史上唯一的女皇帝武則天有著淵源。相傳，武則天在幼時(shí)讀書之余，常和她青梅竹馬的情郎哥常劍峰一起游河灣，而河灣渡口有一家削面店，他們每次游河過灣，就會(huì)去削面店吃上一碗。
后來，他們想夏天要是能吃到?jīng)雒嬖摱嗪谩Ｓ谑潜愫兔娴陰煾狄黄鹪囼?yàn)，終于用米漿研制成了一種柔軟可口、綿韌不粘的米涼面。媚娘和劍峰高興得抱成了一團(tuán)，削面店師傅見此情景，便打趣這一對(duì)小情人：這面不如就叫“夫妻米涼面”，恰巧這天又是媚娘的生日，夫妻米涼面就這樣誕生了。
遂寧---卓筒雞
卓筒雞之美名緣于它特別的烹飪方法。雞為當(dāng)?shù)氐耐岭u，經(jīng)過死海特有的天然鹽鹵洗泡，再加上幾十種香料熏制，后入土瓦罐，用文火煨之，不管是燒制還是煲湯，其肉之細(xì)嫩、味之鮮美、香之四溢讓人回味無窮。
內(nèi)江---大千雞塊
大千雞塊，熱菜，家常味型，色澤紅亮，質(zhì)地細(xì)嫩，香辣清鮮，是內(nèi)江著名的美食，并廣泛流傳于臺(tái)灣、日本和巴西。
制作大千雞塊需將仔雞肉斬成塊，雞塊形不宜過大，且要均勻，用鹽、料酒、水豆粉拌勻;嫩青椒切菱形塊，萵筍切成滾刀塊，豆瓣剁細(xì);醬油、白糖、醋、胡椒粉、味精、雞湯、水豆粉對(duì)成滋汁。
鍋內(nèi)菜油燒至七成熱時(shí)，放干辣椒節(jié)、花椒炸至出味，放雞塊炒至發(fā)白散籽，再下萵筍、青椒、姜片、蔥白節(jié)炒至斷生，烹滋汁，簸勻起鍋即成。炒時(shí)要熱鍋旺油，迅速成菜以保持鮮嫩。
樂山---甜皮鴨
樂山人稱為“鹵鴨子”，是四川樂山市的著名美食，樂山甜皮鴨也是樂山當(dāng)?shù)胤浅Ｖ囊坏佬〕?，沿用的是清朝御膳工藝?/p>
由民間發(fā)掘、改進(jìn)，其鹵水別具特色，具有色澤棕紅、皮酥略甜、香氣宜人、于皮，或脆甜，或肥厚，附以細(xì)嫩的里肉，口感不輸北京烤鴨。
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