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時(shí)間：2023-01-09 10:34:09來(lái)源：本站整理作者：xl點(diǎn)擊：
蔬菜在日常生活中很常見(jiàn)，而對(duì)于蔬菜的吃法，有些人喜歡生吃，而有人是熟吃，分為兩大派，那么，蔬菜是生吃還是熟吃？哪些蔬菜不宜生吃？下面八寶網(wǎng)小編就帶來(lái)介紹。
2022版《中國(guó)居民膳食指南》推薦成年人每日攝入300-500克的蔬菜，包括嫩莖、葉、花菜類，根菜類，鮮豆類，茄果瓜菜類，蔥蒜類，菌藻類及水生蔬菜類等，其中深色蔬菜(深綠色、深黃色、紫色、紅色等有顏色的蔬菜)要占一半以上。最近出現(xiàn)了兩大門派：生吃派和熟吃派，兩種吃法各有千秋，今天咱們就給二者來(lái)一個(gè)“功力”大比拼。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
生吃派
生吃可以最大程度地保護(hù)蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)素不被破壞，身體可以相對(duì)全面地獲取其中的營(yíng)養(yǎng)成分。比如維生素C就是典型的不耐熱營(yíng)養(yǎng)素，加熱會(huì)使大部分被破壞；另外，洋蔥等蔥蒜蔬菜中含有大蒜素等活性成分，具有殺菌抑菌、刺激食欲、幫助消化等作用，但炒熟后的這一成分會(huì)失活。
熟吃派
加熱可以提高蔬菜中的生物活性物質(zhì)含量，比如番茄在88℃的溫度下烹飪30分鐘后，可以使番茄紅素的含量上升35%，因?yàn)楦邷仄茐牧酥参锖窈竦募?xì)胞壁，促進(jìn)番茄紅素的溶出；同樣胡蘿卜在煮熟后也可以使β-胡蘿卜素的含量增加20%，與油脂類一起烹飪還能進(jìn)一步促進(jìn)β-胡蘿卜素的吸收。
安全性
生吃派
生菜、白菜、黃瓜、西紅柿、紫甘藍(lán)、洋蔥是非常適合生吃的蔬菜，可以加入沙拉醬、紅油以及少許調(diào)料來(lái)調(diào)味，相對(duì)于熟制蔬菜，做到了少油少鹽，有助于預(yù)防多種慢性疾病的發(fā)生。
熟吃派
有些蔬菜不能生吃，容易引起中毒：比如豆角、蠶豆、毛豆等蔬菜含有蛋白酶抑制劑、紅細(xì)胞凝集素、皂甙等成分，必須經(jīng)過(guò)高溫烹飪破壞這些物質(zhì)才能食用，稍不注意就可能導(dǎo)致中毒；還有富含草酸的蔬菜(菠菜、莧菜、歐芹等)，須經(jīng)過(guò)高溫水煮去掉草酸，否則大量草酸會(huì)在機(jī)體內(nèi)和鈣結(jié)合成草酸鈣，影響鈣的吸收。
“生吃派”和“熟吃派”可謂不分伯仲，不同的蔬菜適合的吃法是不一樣的。
不適合生吃的蔬菜
十字花科蔬菜
如西蘭花、菜花等，這些富含養(yǎng)分的蔬菜焯過(guò)后口感更好，其中豐盛的纖維素也更容易消化。
含草酸較多的蔬菜
如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對(duì)鈣的吸收。因此，一定要用開(kāi)水焯一下，除去其中大部分草酸。
芥菜類蔬菜
如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖甙的物質(zhì)，經(jīng)水解后能發(fā)生揮發(fā)性芥子油，具有增進(jìn)消化吸收的作用。
馬齒莧等野菜
焯一下能徹底往除塵土和小蟲(chóng)，又可防止過(guò)敏。
含淀粉的蔬菜
如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的淀粉粒不破裂，人體無(wú)法消化。
扁豆
含有大量的皂甙和植物血凝素，食用時(shí)若沒(méi)有熟透，會(huì)引發(fā)中毒。烹煮扁豆的時(shí)間宜長(zhǎng)不宜短，直至熟透變色，方可安全食用。
此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開(kāi)水燙一下再吃，這樣更衛(wèi)生，也不會(huì)影響口感和養(yǎng)分含量。
雖然生食可攝取到完整的營(yíng)養(yǎng)，但沒(méi)有經(jīng)過(guò)加熱烹調(diào)殺菌的過(guò)程，對(duì)免疫力較弱的族群的影響較大。因此，老年人、孕婦、正在治療疾病的人，都不建議生吃蔬菜。
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