時間：2022-12-06 14:18:55來源：本站整理作者：xl點(diǎn)擊：
一到了冬天，北方人就開始囤白菜了，從以前的為了過冬，到現(xiàn)在已經(jīng)成為了一種儀式感，那么，為什么一到了冬天北方就開始囤白菜？冬天白菜更好吃嗎？下面八寶網(wǎng)小編就帶來介紹。
“百菜不如白菜”，一句老話證明了白菜在北方人心目中的地位。
北方的冬季寒冷而漫長，在過去，蔬菜種植技術(shù)尚不發(fā)達(dá)，人們冬天只能吃到有限的幾樣蔬菜。這時候，多產(chǎn)的大白菜就成了人們最好的選擇。
而且與馬鈴薯、蘿卜等冬儲菜相比，大白菜吃法多樣，還耐寒，如果小心照看能吃到來年開春。
如今物流發(fā)達(dá)，蔬菜的保存方法越來越先進(jìn)，早已不需要靠囤白菜過冬。
但對北方人來說，囤白菜已經(jīng)成為冬天一種特殊的儀式感。
白菜價格低廉，但營養(yǎng)價值不可輕視。其屬于十字花科，含有豐富的維生素、膳食纖維和抗氧化物質(zhì)。
值得一提的是，白菜是低調(diào)的維C高手。
其維生素C含量高達(dá)37.5毫克/100克，比柑橘類(橙子33毫克/100克，柚子23毫克/100克，蜜橘19毫克/100克)還高，但熱量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于柑橘類。
大白菜還能提供一些葉酸、胡蘿卜素，維生素K含量也有42微克/100克。
目前市面上常見的大白菜，有綠葉白菜和黃心白菜之分。雖然白菜家族“外貌”有區(qū)別，但在營養(yǎng)方面差別并不大。
冬季的大白菜經(jīng)過寒霜的洗禮，口感變得更為脆嫩，白菜中的低聚糖大量轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟?，從而具有清爽甘甜的滋味，這也是白菜維系生命的條件反射。
不論是涼拌、入餡、燉炒等都不會讓人失望，百吃不厭，是名副其實(shí)的“百菜之王”，缺啥菜也不能缺少白菜。
白菜買回家后，不能直接堆在一起就不管，這樣放不了幾天就會爛了，而是需要曬一曬。
通常大車?yán)拇蟀撞硕际乾F(xiàn)摘現(xiàn)賣的，大白菜都很新鮮，甚至大白菜的葉子上還帶有水分，可以直接將大白菜堆在一起，會導(dǎo)致白菜堆里的水分散不出去，而且白菜堆放在一起還會“起熱”，這樣在大白菜堆里形成一個又濕又熱的環(huán)境，大白菜就很容易變質(zhì)腐爛，這也就是為什么有時候囤放的大白菜會有一爛爛一堆的情況。
大白菜買回來后處理好，不要著急堆放在一起，一定要記住先曬一曬，將大白菜全部根部朝陽、一字排開，每一棵白菜之間也要稍微留出一些空隙，不要緊挨在一起，直到大白菜外面的葉子曬的比較蔫就行了，接著保存大白菜就可以了。
白菜曬好后表面蔫了的葉子就相當(dāng)于一層“保護(hù)膜”，這個時候找一個或者幾個大小合適的紙箱，在紙箱底部鋪上幾張報紙，保持干燥，將大白菜根部朝下豎直放入紙箱中，如果溫度比較低的話，可以在紙箱上搭一層布，最好不要降到10度以下，這樣有助保暖，不會讓大白菜被凍壞，然后將大白菜放在干燥陰涼的地方，隨吃隨取就可以了。
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