時(shí)間：2022-08-09 11:39:45來源：本站整理作者：xl點(diǎn)擊：
土豆是生活中常見的一種食物，相對(duì)一般蔬菜來說，保存時(shí)間比較長(zhǎng)，那么，想延長(zhǎng)土豆的保存期怎樣存放更合適？下面八寶網(wǎng)小編就帶來介紹。
螞蟻莊園8月10日正確答案：常溫避光避風(fēng)儲(chǔ)存
將土豆裝進(jìn)透氣的網(wǎng)袋、麻袋、草袋、墊有紙的筐子或紙箱里，放在家里背光的陰涼、通風(fēng)處保存;在放土豆的袋子或箱子里，放上一個(gè)蘋果，可以控制土豆出芽。
成熟的蘋果會(huì)釋放出一種植物激素——乙烯，這種激素可以促進(jìn)植物果實(shí)的成熟和器官的脫落。把土豆和蘋果放在一起時(shí)，蘋果產(chǎn)生的乙烯會(huì)抑制土豆芽眼處的細(xì)胞產(chǎn)生生長(zhǎng)素，生長(zhǎng)素積累不到足夠的濃度，自然不會(huì)發(fā)芽了。成熟的香蕉應(yīng)該也有這種效果。
土豆發(fā)芽變綠還能吃嗎？
在生活中我們常會(huì)看到土豆變綠或發(fā)芽的現(xiàn)象，比如買回家的新鮮土豆，如果沒有及時(shí)吃完，貯存過程中常會(huì)出現(xiàn)表皮變綠，甚至發(fā)芽的情況。
土豆發(fā)芽或變綠，芽眼部分或變綠部分含有毒生物堿——龍葵堿，又稱龍葵素、茄堿。普通土豆中龍葵素含量一般為2-10 mg/100 g，而發(fā)芽、表皮變綠的土豆，含量可達(dá)35-40 mg/100 g，幼芽及芽基部分的龍葵素含量更高。成年人一次攝入20-40 mg龍葵素就可能發(fā)生中毒。因此，在使用加工和處理時(shí)，要特別注意土豆是否已經(jīng)發(fā)芽或變綠。
據(jù)研究，土豆發(fā)芽或變綠的主要原因，一是因?yàn)橥炼篂榱税l(fā)芽要進(jìn)行養(yǎng)分積聚和壓縮，因此會(huì)產(chǎn)生綠色部分。二是土豆的綠色是葉綠素的著色，本身是沒有毒害的，但反映了土豆中龍葵素的升高。三是土豆長(zhǎng)期暴露在陽(yáng)光下，其中的龍葵素就會(huì)增加，這也是土豆為了防止被食草動(dòng)物吃掉而形成的一種自我保護(hù)方式。
如何食用土豆避免龍葵素的傷害?
1.去皮處理:雖然龍葵素不易被高溫烘烤、干燥和煎炸等加工處理破壞，但由于其主要集中在皮層，去皮可以顯著降低龍葵素含量，對(duì)于土豆上已稍有發(fā)芽、發(fā)綠的部位及腐爛部分應(yīng)徹底清除。如果土豆發(fā)綠的面積較大，發(fā)芽的部位很多，則不宜于食用，
2.浸泡、蒸煮:去皮后的土豆切成小塊，在冷水中浸半小時(shí)以上，使殘存的龍葵素溶解在水中。在蒸汽中蒸熟土豆塊莖，龍葵素含量可減少65%;在水中煮熟塊莖，其含量可減少80%。
3.以酸去“毒”:利用龍葵素具有弱堿性的特點(diǎn)，在燒制土豆菜時(shí)加入適量米醋，利用醋的酸性作用來分解龍葵素，可起解毒作用。
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