時間：2021-10-29 15:52:21來源：本站整理作者：xl點擊：
東坡肉是很有名的一道菜，是蘇東坡發明的，做東坡肉的時候都會用繩子綁著，很多人不明白什么意思，那么，東坡肉是紅燒肉嗎？東坡肉為什么要綁繩？下面八寶網小編就帶來介紹。
東坡肉不是紅燒肉，二者存在一定區別：
1、工序不同
紅燒肉在制作的時候講究肉色泛紅，這是通過炒糖色炒出來的，吃起來外皮稍硬不膩，口感偏甜;東坡肉在制作的時候是通過燉和蒸得到的，整體的口感更佳香滑，火候十足的東坡肉，肥油基本上已經化了，且會越蒸越嫩。
2、特點不同
紅燒肉的特點是入口即化，在制作的時候，紅燒肉是小火慢燉的，吃的是功夫，燒出來的顏色也特別鮮亮，口感一絕。東坡肉的特點是色澤紅亮，味醇厚汁濃，香糯不膩口，其最大的特點是酥、燜香。
3、適合人群不同
雖然紅燒肉的做法更為家常，但是它吃起來皮較硬，且偏甜，對小孩或者是老人的牙齒不夠友好，也不能多吃。東坡肉的口感比較軟，里面的油脂少，對食材更為講究，男女老少皆宜。
東坡肉，是蘇東坡發明的的做法，記載于《食豬肉詩》。
相傳蘇東坡云游四海到一個叫“艾城”的地方，救了一個中暑的小孩，小孩的的父母為了感謝蘇東坡對孩子的救命之恩，便買了豬肉用一束稻草捆著回來，想問問蘇軾的口味。恰巧，蘇東坡正在賦詩填詞，口中嘟著：“禾------草-------珍---------珠-------透心香......”農夫一聽，以為是讓他把豬肉和草一起整煮。吃飯時，菜端上來了，蘇東坡看見一塊蒸肉，沒切，還用稻草捆著，愣住了。農夫說：“早上我去問你，你不是說‘和草整煮透心香’嗎，先生怎么不吃呢?”蘇東坡恍然大悟，沒想到，豬肉夾雜著稻草的香味，竟別有一番風味，清香可口。一傳十，十傳百，“東坡肉”就流傳至今了......
東坡肉之所以要綁繩，是為了讓肉塊在煮的時候，不至于因為熱氣而使肉塊變得松散。五花肉燉的久了，就會出現肥肉和瘦肉分層，跑了。而且，席繩(稻草繩)綁著做出來的的東坡肉里，融入了稻草的清香，可以完美地緩和肉的油膩感，還美觀大方!由于席草并不是隨時隨地都有，所以有時候就該用了棉線，但是味蕾敏感的“食神”們會發現，棉線和席草做出來的東坡肉吃起來是有很大差距的。唯有席草，才能賦予東坡肉獨特的靈氣和口感!
以上就是有關全部內容介紹，想了解更多信息請繼續關注。
網友跟帖
Copyright 2015-2020 8bb.com 〖八寶網〗 版權所有 鄂ICP備2020019878號-4
聲明： 本站文章均來自互聯網，不代表本站觀點 如有異議 請與本站聯系 本站為非贏利性網站 不接受任何贊助和廣告
網友評論僅供其表達個人看法，并不表明八寶網立場。