時(shí)間:2021-07-15 08:29:25來源:本站整理作者:xl點(diǎn)擊:
很多人都愛吃藕,無論是炒著吃還是燉湯吃都非常美味,而且藕還有很多營養(yǎng)價(jià)值,那么,我們經(jīng)常吃的藕其實(shí)是蓮的地下莖還是根?下面八寶網(wǎng)小編就帶來介紹。
螞蟻莊園7月16日答案最新:地下莖

我們吃的藕食屬于蓮藕的根莖部分,而并非果實(shí)。根莖之間有明顯的節(jié),從節(jié)既可以長出新的莖,也能長出新的根。藕也可以說是蓮藕的莖逐漸長大變得肉質(zhì)。對(duì)蓮藕進(jìn)行解剖后也可以看得出,蓮藕具有非常明顯的根莖的特點(diǎn),中間有許多垂直的小孔,除了能進(jìn)行氣體交換外,還能夠貯藏部分水分和其他生長所需要的養(yǎng)料。蓮藕的根和葉等也具有極高的價(jià)值。
蓮的地下莖叫藕,睡蓮科植物,水生類蔬菜,形狀肥大有節(jié),內(nèi)有管狀小孔,分為紅花藕、白花藕、麻花藕。紅花藕瘦長,外皮褐黃色、粗糙,水分少,不脆嫩;白花藕肥大,外表細(xì)嫩光滑,呈銀白色,肉質(zhì)脆嫩多汁,甜味濃郁;麻花藕粉紅色,外表粗糙,含淀粉多。

蓮藕性味涼,甘(熟品性溫)。生品清熱生津,涼血止血;熟用補(bǔ)益脾胃,益血生肌。藕連接部分稱為藕節(jié),含天門冬素、鞣質(zhì)等,具有較高的藥用價(jià)值。藕節(jié)和藕在性味、功用上大致相似,但藕節(jié)又側(cè)重止血功效。
蓮藕為什么會(huì)變色?
有人發(fā)現(xiàn),將蓮藕放置一段時(shí)間后,蓮藕就會(huì)變色;在烹飪蓮藕時(shí),它也會(huì)變色。蓮藕為何會(huì)變色?
這是因?yàn)樯徟褐写嬖诙喾宇惢衔锱c多酚氧化酶等物質(zhì),當(dāng)蓮藕長時(shí)間暴露在空氣中時(shí),多酚類化合物在多酚氧化酶的催化下,會(huì)生成棕褐色的醌類物質(zhì)。醌類物質(zhì)再自動(dòng)進(jìn)行聚合,從而形成深褐色物質(zhì)。于是,蓮藕就變色了。變了顏色的蓮藕,只要沒有腐爛,仍然可以放心食用。那么,應(yīng)如何避免蓮藕變色呢?如果暫時(shí)不吃,可將蓮藕蓋上保鮮膜,讓它與空氣隔絕,就能防止它變色。
針對(duì)烹飪時(shí)蓮藕變色的問題,煮蓮藕時(shí)最好使用砂鍋,不用鐵鍋。由于蓮藕中所含的多酚類物質(zhì)能跟鐵離子結(jié)合形成紫色或藍(lán)黑色的絡(luò)合物,會(huì)使做出來的蓮藕變得黑乎乎的,菜湯也像墨水一樣。如果是炒或者涼拌蓮藕,想追求爽脆的口感,在烹飪前,可以用食醋或檸檬酸將蓮藕泡一泡。醋與檸檬酸都可以抑制多酚氧化酶的活性,從而阻止蓮藕變色。

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