時間：2021-07-12 08:25:06來源：本站整理作者：xl點擊：
每年會有很多人前往云南旅游，去旅游當然少不了品嘗當?shù)氐拿朗沉耍颇弦灿凶约旱奶厣〕裕敲矗^橋米線和酸辣米線哪道美食是云南的特色小吃？下面八寶網(wǎng)小編就帶來介紹。
螞蟻莊園7月13日正確答案：過橋米線。
首先，酸辣米線是川渝地區(qū)的特色小吃，酸酸辣辣非常開胃，過橋米線是云南省滇南地區(qū)的一種特有的小吃，屬滇菜系，該菜品起源于蒙自地區(qū)，是由湯料、佐料、生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片及五成熟的豬腰片、肚頭片、水發(fā)魷魚片制作而成。
云南米線可分兩大類，一類是大米經(jīng)過發(fā)酵后磨粉制成的，俗稱“酸漿米線”工藝復雜，生產(chǎn)周期長。特點：米線筋骨好，有大米的清香味，是傳統(tǒng)的制作方法。另一類是大米磨粉后直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為“干漿米線”。干漿米線曬干后即為“干米線”，方便攜帶和貯藏。食用時，再蒸煮漲發(fā)。
怎么知道過橋米線正不正宗？
評價過橋米線是否正宗，有三條標準：
第一，湯要好。過橋米線的好賴關(guān)鍵在那一大海碗的熱湯。湯要用老土雞、老鴨、豬
筒子骨、宣威火腿等經(jīng)六、七個小時慢火熬制，但求湯味醇厚，清澈透亮，且應當天熬制當天食用。原料除了豬骨頭外，必須要用兩只老土雞，一只老鴨子。這是多年來廚師積累下來的經(jīng)驗，這樣燒出來的湯才鮮，而且一定是老鴨子。上桌前，海碗要在微波爐里打熱，雞油燒至7成熱時裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調(diào)料上桌。用雞油蓋頂，封住熱量，以便燙熟所有生料。
第二，米線勁道。云南的米線分為兩種：一類是大米經(jīng)過發(fā)酵后磨粉制成的，俗稱“酸漿米線”，工藝復雜，生產(chǎn)周期長。特點是米線筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是傳統(tǒng)的制作方法。另一類是大米磨粉后直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為“干漿米線”。干漿米線還可以曬干后即為“干米線”，方便攜帶和貯藏。食用時，再蒸煮漲發(fā)。干漿米線筋骨硬，咬口，線長，但缺乏大米的清香味。?最好的是用酸漿米線，是為正宗。
第三，配料好。過橋米線的配料可多可少，首要的是鮮嫩，非常有講究。比如魚片一定要用新鮮的生烏魚片，火腿必須是云腿，豆芽要掐尖。尤其是葷料盤里的“香酥”，用的是農(nóng)家自養(yǎng)的豬，精選五花肉切好腌制后，外裹豌豆粉小火慢炸。生雞脯肉、豬脊肉加工精細，要分別切成薄至透明的片，厚了就有失水準。
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