時間：2021-07-01 08:33:35來源：本站整理作者：xl點擊：
夏天很多家人會煮綠豆湯來喝，但有些人煮出來是紅色，而有些是綠色，這其實也是有原因的，想煮出顏色碧綠的綠豆湯是蓋鍋煮還是用鐵鍋好呢？下面八寶網(wǎng)小編就帶來介紹。
螞蟻莊園7月2日答案：蓋上鍋蓋煮。
在鍋里用沸水煮，蓋上蓋子，接觸不到氧氣，所以暫時可以保持綠色。
綠豆皮中含有大量的多酚類物質(zhì)，它們只要接觸氧氣，就非常容易氧化成醌類物質(zhì)，并繼續(xù)聚合成顏色更深的物質(zhì)。因此，在熬綠豆湯時應該蓋上鍋蓋，盡量減少綠豆與氧氣的接觸面積，避免發(fā)生氧化。
但湯色會逐漸變化，隨著放置時間的延長，湯色越來越深，向紅色發(fā)展……這是因為，多酚類物質(zhì)只要接觸氧氣，非常容易氧化成醌類物質(zhì)，并繼續(xù)聚合成顏色更深的物質(zhì)。這和茶葉泡出來之后越放顏色越深的道理是類似的。這種顏色的湯在營養(yǎng)成分上并沒有什么損失，但綠豆湯清熱解毒的效果是大打折扣了。鍋內(nèi)舀掉湯后剩下的綠豆可以繼續(xù)添水煮爛后食用。
煮湯不要用鐵鍋。用鐵鍋來煮綠豆湯，會影響湯的顏色，這是因為鐵離子往往會和多酚類物質(zhì)形成“復合物”，顏色為黑色、褐色等，使湯色變暗發(fā)烏。這是一種正常現(xiàn)象，無毒無害。
煮綠豆湯方法技巧？
時間不能煮太久
綠豆湯要想達到好的清熱效果，建議不要久煮。
水的比例控制好
綠豆與水的比例最好為1:10，煮沸后3-5分鐘即可。這樣熬出來的綠豆湯不僅顏色碧綠，而且清熱效果最佳。
綠豆繼續(xù)煮
取出綠豆湯后，豆粒可再加沸水繼續(xù)煮爛食用。若是想達到(jie)毒的效果，則需要長時間的熬煮，因為綠豆的(jie)毒之功在內(nèi)，所以要把綠豆煮爛。
此時雖然消暑效果較差，但清熱解毒作用更強。至于所說的止渴消暑，主要是由于綠豆湯可以迅速補充體液和流失的礦物質(zhì)，以此來達到止渴消暑的目的。其主要作用就是靠綠豆中的鉀、鎂等礦物質(zhì)，與補充含鹽分的飲料是同樣的道理。
綠豆湯除了可以單獨熬煮外，也可以添加其它食材，例如百合、海帶、冬瓜等，但是今天我選用的是蓮子。夏季溫度高，人體新陳代謝能力旺盛，容易感到疲勞，再加上暑熱逼人，最易干擾人的心神，食用蓮子能起到養(yǎng)心安神的功效。若是跟綠豆湯相結(jié)合，則可以起到清火的作用。
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