時(shí)間：2021-07-01 08:21:20來(lái)源：本站整理作者：gj點(diǎn)擊：
綠豆湯是夏季必備飲品，有的綠豆湯煮出來(lái)是綠色的，但是有的卻是紅色的，那么想煮出顏色碧綠的綠豆湯，下列哪個(gè)操作是正確的?下面八寶網(wǎng)小編帶來(lái)：螞蟻莊園7月2日答案。
答案：蓋上鍋蓋煮。
解析：在熬湯時(shí)最好蓋上鍋蓋，綠豆皮中含有大量的多酚類物質(zhì)，它們只要接觸氧氣，就非常容易氧化成醌類物質(zhì)，并繼續(xù)聚合成顏色更深的物質(zhì)。因此，在熬綠豆湯時(shí)應(yīng)該蓋上鍋蓋，盡量減少綠豆與氧氣的接觸面積，避免發(fā)生氧化。
煮綠豆湯注意事項(xiàng)
煮綠豆湯的時(shí)候，綠豆不建議放太多，建議綠豆與水的比例是1:10，不然上面的那些綠豆可能會(huì)因?yàn)榧訜岵粔虮婚_(kāi)。同時(shí)，煮綠豆湯時(shí)要減少氧化，蓋上鍋蓋煮為宜。
用純凈水熬，不容易變色。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食物營(yíng)養(yǎng)研究室曾經(jīng)用自來(lái)水、礦泉水、純凈水、蒸餾水來(lái)熬綠豆湯。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，不同水質(zhì)熬制的綠豆湯顏色不同。蒸餾水顏色最綠，而且長(zhǎng)期不變。其次分別是純凈水和礦泉水。自來(lái)水熬綠豆湯顏色變化最快，在接觸空氣后幾乎每一分鐘都明顯變深，很快就變成紅色。
因此，熬綠豆湯時(shí)最好用純凈水。
如果喜歡加糖，建議加冰糖，不要加白砂糖，冰糖煮出來(lái)的味道才好吃，加糖后冰鎮(zhèn)味道會(huì)更佳。
煮綠豆湯用砂鍋?zhàn)詈谩２灰描F鍋煮，因?yàn)榫G豆中的類黃酮與金屬離子發(fā)生反應(yīng)，會(huì)干擾綠豆的抗氧化能力及食療功效，并且導(dǎo)致湯汁變色。
喝綠豆湯有哪些好處
1、能夠清熱消暑，因?yàn)閺闹嗅t(yī)食療的角度上來(lái)講綠豆湯性味甘、寒，對(duì)于暑熱所導(dǎo)致的煩渴口干、消化不良的人，適當(dāng)食用綠豆湯有很好的清熱解暑的作用。
2、能夠利水消腫，對(duì)于小便不利所導(dǎo)致的水腫尿少、腹水、四肢浮腫的人，適當(dāng)多喝綠豆湯有很好的利水消腫的好處。
3、能夠降火解毒，對(duì)于內(nèi)火旺盛所導(dǎo)致的咽喉腫痛、眼睛紅腫的人，適當(dāng)多喝綠豆湯有很好的降火解毒的好處。
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