時(shí)間:2021-03-08 08:40:36來源:本站整理作者:xl點(diǎn)擊:
干紫菜燉湯后變綠是正常現(xiàn)象,之所以出現(xiàn)這類情況,和紫菜中的一些成分有關(guān),我們?cè)谏钪袝?huì)看到海苔和紫菜,兩者還是非常相似的,紫菜和海苔有什么不同區(qū)別?下面八寶網(wǎng)小編就帶來介紹。
是正常現(xiàn)象。
紫菜之所以是紫色的,是因?yàn)楦勺喜酥泻胸S富的“藻紅素”,藻紅素性質(zhì)不穩(wěn)定,遇熱會(huì)分解,分解以后其中的葉綠素和葉黃素就成為了主要的呈色物質(zhì),葉綠素的含量最高,它取代了藻紅素的位置,從而將葉片“變成”綠色,紫菜也就因此“從紫轉(zhuǎn)綠”了。

在日常生活中,大家應(yīng)該會(huì)發(fā)現(xiàn)一種和紫菜長(zhǎng)得差不多的食物,叫“海苔”,它和我們平時(shí)去農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買的紫菜有啥區(qū)別呢?
1、制法不同
紫菜,屬于紫球藻目紫球藻科植物,目前用于人工栽培的紫菜主要有兩個(gè)品種,分別是壇紫菜和條斑紫菜。我們?cè)谑袌?chǎng)上買到的干制紫菜,是將海里的紫菜撈出來后,經(jīng)過清洗和晾曬后得到。
海苔,是將紫菜烤熟后,添加油、鹽等調(diào)味料制成,屬于紫菜的二次加工產(chǎn)品。目前市面上出售的海苔主要有兩種,一種是做壽司或者飯團(tuán)用的烤海苔,還有一種是當(dāng)零食吃的調(diào)味海苔,它們選用的原料皆為紫菜里的條斑紫菜。
從制法上看,紫菜是將海里的紫菜經(jīng)過清洗和晾曬后得到;海苔則是在紫菜的基礎(chǔ)上,經(jīng)過烘烤和調(diào)味后得到,并且海苔里用的紫菜大多是條斑紫菜。換句大白話來描述它們之間的關(guān)系:海苔選用的原料是紫菜,但紫菜不一定是海苔。

2、外觀不同
我們平時(shí)在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里買的紫菜,多為圓餅狀的壇紫菜,顏色偏暗紫色,質(zhì)地疏散,內(nèi)部有很多空間;海苔則是壓成薄片狀的條斑紫菜,顏色偏墨綠色,質(zhì)地緊實(shí),內(nèi)部沒有空間。
從外觀上看,海苔與紫菜之間的區(qū)別,主要集中在形狀、顏色和結(jié)構(gòu)疏密度上。海苔的外觀多為薄薄的方形片狀,顏色比紫菜亮一些,內(nèi)部結(jié)構(gòu)緊實(shí)。
3、口感不同
紫菜為天然海制品,在制作過程中,只經(jīng)過簡(jiǎn)單的清洗和晾曬,口感單一,煮熟后吃起來軟嫩細(xì)滑,具有海產(chǎn)品特有的鮮味和咸味。
海苔在制作過程中,添加了很多調(diào)味料,因此口感相對(duì)比較豐富,嚼在嘴里很酥脆。像當(dāng)零食吃的即食海苔里,還分為不同的制法,如鹽燒、醬燒、油炸;而根據(jù)添加的調(diào)味料不同,還有不同口味之分,如番茄味海苔、芝麻海苔、魷魚味海苔等等。
從口感上看,海苔吃起來酥脆爽口,口感豐富,有不同口味之分;紫菜吃起來軟嫩細(xì)滑,口感較單一。
4、吃法不同
紫菜多為煮熟后食用,很少生吃,常用來和其它食材搭配煮湯喝,如紫菜蛋花湯、西紅柿紫菜湯等等;也可以用來涼拌或煎炸吃。海苔常作為零食出現(xiàn)在我們的生活中,直接開袋即食;又或者在制作壽司和飯團(tuán)時(shí)使用,可以生吃。
從吃法上看,海苔可以直接生吃,常用來當(dāng)零食吃或制作壽司、飯團(tuán)吃;紫菜很少生吃,常用來煮紫菜湯。

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