時(shí)間：2021-03-08 08:40:36來源：本站整理作者：xl點(diǎn)擊：
干紫菜燉湯后變綠是正常現(xiàn)象，之所以出現(xiàn)這類情況，和紫菜中的一些成分有關(guān)，我們?cè)谏钪袝?huì)看到海苔和紫菜，兩者還是非常相似的，紫菜和海苔有什么不同區(qū)別？下面八寶網(wǎng)小編就帶來介紹。
是正常現(xiàn)象。
紫菜之所以是紫色的，是因?yàn)楦勺喜酥泻胸S富的“藻紅素”，藻紅素性質(zhì)不穩(wěn)定，遇熱會(huì)分解，分解以后其中的葉綠素和葉黃素就成為了主要的呈色物質(zhì)，葉綠素的含量最高，它取代了藻紅素的位置，從而將葉片“變成”綠色，紫菜也就因此“從紫轉(zhuǎn)綠”了。
在日常生活中，大家應(yīng)該會(huì)發(fā)現(xiàn)一種和紫菜長(zhǎng)得差不多的食物，叫“海苔”，它和我們平時(shí)去農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買的紫菜有啥區(qū)別呢?
1、制法不同
紫菜，屬于紫球藻目紫球藻科植物，目前用于人工栽培的紫菜主要有兩個(gè)品種，分別是壇紫菜和條斑紫菜。我們?cè)谑袌?chǎng)上買到的干制紫菜，是將海里的紫菜撈出來后，經(jīng)過清洗和晾曬后得到。
海苔，是將紫菜烤熟后，添加油、鹽等調(diào)味料制成，屬于紫菜的二次加工產(chǎn)品。目前市面上出售的海苔主要有兩種，一種是做壽司或者飯團(tuán)用的烤海苔，還有一種是當(dāng)零食吃的調(diào)味海苔，它們選用的原料皆為紫菜里的條斑紫菜。
從制法上看，紫菜是將海里的紫菜經(jīng)過清洗和晾曬后得到;海苔則是在紫菜的基礎(chǔ)上，經(jīng)過烘烤和調(diào)味后得到，并且海苔里用的紫菜大多是條斑紫菜。換句大白話來描述它們之間的關(guān)系：海苔選用的原料是紫菜，但紫菜不一定是海苔。
2、外觀不同
我們平時(shí)在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里買的紫菜，多為圓餅狀的壇紫菜，顏色偏暗紫色，質(zhì)地疏散，內(nèi)部有很多空間;海苔則是壓成薄片狀的條斑紫菜，顏色偏墨綠色，質(zhì)地緊實(shí)，內(nèi)部沒有空間。
從外觀上看，海苔與紫菜之間的區(qū)別，主要集中在形狀、顏色和結(jié)構(gòu)疏密度上。海苔的外觀多為薄薄的方形片狀，顏色比紫菜亮一些，內(nèi)部結(jié)構(gòu)緊實(shí)。
3、口感不同
紫菜為天然海制品，在制作過程中，只經(jīng)過簡(jiǎn)單的清洗和晾曬，口感單一，煮熟后吃起來軟嫩細(xì)滑，具有海產(chǎn)品特有的鮮味和咸味。
海苔在制作過程中，添加了很多調(diào)味料，因此口感相對(duì)比較豐富，嚼在嘴里很酥脆。像當(dāng)零食吃的即食海苔里，還分為不同的制法，如鹽燒、醬燒、油炸;而根據(jù)添加的調(diào)味料不同，還有不同口味之分，如番茄味海苔、芝麻海苔、魷魚味海苔等等。
從口感上看，海苔吃起來酥脆爽口，口感豐富，有不同口味之分;紫菜吃起來軟嫩細(xì)滑，口感較單一。
4、吃法不同
紫菜多為煮熟后食用，很少生吃，常用來和其它食材搭配煮湯喝，如紫菜蛋花湯、西紅柿紫菜湯等等;也可以用來涼拌或煎炸吃。海苔常作為零食出現(xiàn)在我們的生活中，直接開袋即食;又或者在制作壽司和飯團(tuán)時(shí)使用，可以生吃。
從吃法上看，海苔可以直接生吃，常用來當(dāng)零食吃或制作壽司、飯團(tuán)吃;紫菜很少生吃，常用來煮紫菜湯。
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