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時(shí)間：2021-01-20 14:48:51來(lái)源：本站整理作者：fy點(diǎn)擊：
臘八節(jié)不只是吃臘八粥，還有吃臘八豆腐，臘八面等食物，山西人提桶排隊(duì)買(mǎi)醋過(guò)臘八引發(fā)關(guān)注，買(mǎi)醋腌臘八蒜，每個(gè)地方都有不一樣的風(fēng)俗，臘八節(jié)為什么要打醋？下面帶來(lái)介紹。
又是一年臘八節(jié)，山西太原一老醋廠門(mén)口，不少市民提壺拿桶，排長(zhǎng)隊(duì)來(lái)打醋，等著腌制臘八蒜，隊(duì)伍甚至排到了街對(duì)面。工作人員說(shuō)，每年這個(gè)時(shí)候都會(huì)有很多人來(lái)打醋，大家要從早上8點(diǎn)忙到晚上8點(diǎn)，幾乎不停歇。
與臘八節(jié)相關(guān)，山西南部地區(qū)習(xí)慣臘月初一炒豆子，臘月初五吃五豆飯。五豆飯大體分兩種類(lèi)型。長(zhǎng)治等地是以小米和紅豆、黃豆、綠豆、豇豆、豌豆，制成粥飯。運(yùn)城等地是將大豆、小豆、紅豆、綠豆、豌豆等五種豆子煮熟后，下面條食用，稱(chēng)為吃五豆。民間有“吃了五豆，長(zhǎng)一斧頭”的說(shuō)法。
臘月初八，在晉中、太原一帶的城鄉(xiāng)，還有泡制“臘八蒜”的習(xí)俗。“臘八蒜”，是把剝得干干凈凈的紫皮蒜放在一個(gè)大瓶子里，然后倒進(jìn)滿(mǎn)滿(mǎn)一瓶醋，用紙糊住瓶口，密封起來(lái)，等到除夕時(shí)再把這“臘八蒜”的瓶口打開(kāi)、食用。
“臘八蒜”，也稱(chēng)“臘八醋”，這種醋，酸中帶辣，辣里有酸。這種蒜醋，常常用來(lái)蘸餃子吃，味道相當(dāng)鮮美，而且蒜的色澤逞青綠色，分外好看。吃在嘴里，并不很辣，脆而且香，是晉中、太原一帶城鄉(xiāng)臘月初八腌制的一種食品佐料。
山西太原一老醋廠門(mén)口，不少市民提壺拿桶，排長(zhǎng)隊(duì)來(lái)打醋，等著腌制臘八蒜，隊(duì)伍甚至排到了街對(duì)面。工作人員說(shuō)，每年這個(gè)時(shí)候都會(huì)有很多人來(lái)打醋，大家要從早上8點(diǎn)忙到晚上8點(diǎn)，幾乎不停歇。
臘八蒜的腌制方法非常簡(jiǎn)單，只需要新鮮的蒜、陳醋、可以密封的罐子即可。但是，就這么簡(jiǎn)單的步驟，家家戶(hù)戶(hù)腌出的臘八蒜味道皆不同。
首先，蒜本身就有很多區(qū)別，是獨(dú)頭蒜，還是紫皮蒜，還是白皮蒜，腌出的口感均不同。我們家最常用的是紫皮蒜，蒜瓣小且脆嫩，口感最佳。其次，腌蒜用的醋也不相同。對(duì)山西人來(lái)說(shuō)，當(dāng)然要選用老陳醋了，但是其他地區(qū)也有用米醋的。等到大年三十開(kāi)罐的時(shí)候，那股老陳醋的酸香中融合了蒜的微辣，十分美味。第三，選用什么樣的罐子也有講究。如果想腌出翠綠色的臘八蒜，就要使用可以透光的玻璃罐，最常見(jiàn)的就是普通的罐頭瓶。臘八過(guò)后，幾乎家家戶(hù)戶(hù)陽(yáng)臺(tái)上都能看到一排的裝了臘八蒜的罐頭瓶，也是一道獨(dú)特的風(fēng)景。
我記得小時(shí)候，媽媽都會(huì)選擇在臘月初七晚上就腌臘八蒜，因?yàn)閾?jù)說(shuō)這個(gè)時(shí)間腌出的蒜更加翠綠。我詢(xún)問(wèn)了家人如何才能讓蒜更加翠綠，嬸嬸說(shuō)要在罐子里加入幾塊冰糖，姐姐說(shuō)要把罐子放在家里比較涼爽的地方。我想，每家人都有自己腌制臘八蒜的獨(dú)特秘方吧，這也是家家味道不同的原因。
我家的臘八蒜不是在初七晚上腌制的，兩罐中一罐放了冰糖而另一罐沒(méi)有放，我按照小時(shí)候的記憶把它們放在陰面的陽(yáng)臺(tái)上。期待著收獲屬于我家的獨(dú)特味道，期待著大年三十吃餃子時(shí)候可以有翠綠的臘八蒜來(lái)調(diào)味呢。
以上就是全部?jī)?nèi)容。
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