時間：2021-01-18 17:05:35來源：本站整理作者：fy點擊：
在各大便利店都有關東煮的存在，每天都會有很好的銷量，特別是一些年輕的打工人，熱衷于當早餐來食用，這種緣起于日本關東地區的火鍋類食物，為什么受到年輕人的喜愛呢？下面帶來介紹。
日本大街小巷的便利店是販賣關東煮的主要場所。日本一家網絡調查公司My voice2017年的數據顯示，在一年里到過便利店購買食物的人群中，約35%的人都購買了關東煮。2019年，全家便利店的公開營業數據顯示，其關東煮市場規模已經達到了460億日元。
作為便利店的標配，日本店鋪對關東煮的制作和販賣過程有著一套非常嚴格的規定。
關東煮是配有特定的食物夾和餐盒的。顧客前來購買時，只需告知店員自己想要的食物與數量，店員就會幫忙從鍋中取出，顧客則在柜臺前自行挑選自己喜歡的醬料，最后拿著餐盒在收銀臺結賬。
“以前顧客是可以自助挑選食物的，但現在出于衛生考慮，都由店員動手了。”王向東說，“取食物前我們會先用消毒液給手消毒，再用食物夾取餐。用完的食物夾會被放置到另一邊進行清洗。整個過程顧客都可以通過柜臺的透明玻璃看到，店長在所有員工入職培訓時都會強調衛生問題，只要有一步沒做好就是違反規則。”
1997年，上海的幾家羅森便利店開始試點販賣關東煮。羅森將關東煮食材的生產工作交給中國東北的工廠，食材制作完成后空運到上海。便利店則提供芥末、味噌等調料和一次性筷子，幾乎原汁原味地復刻了日本的烹飪和銷售方式。
很快，中國市場出現了“關東煮還挺好吃”的反饋，但關東煮的銷量卻并沒有明顯增加。羅森立刻進行了調查，發現問題主要出在定價和食材選擇上。在90年代末期，中國一份盒飯的價格大概在5元左右，而羅森關東煮的定價是2.5元一個，對于一般中國老百姓來說，誰都不愿意花半個盒飯的錢買一塊蘿卜。此外，調查人員還發現，在中國魚肉總是被視為高級食材，是最優質的肉類。
在和中國本地的食品制造商討論后，羅森決心制作出全新的“中國風味關東煮”。為此，羅森開始在關東煮里增加魚肉香腸和竹輪(圓筒狀魚糕)，同時將單品價格下調到了1元到1.5元。為了迎合中國人邊走邊吃的習慣，絕大多數的食材都被竹簽串了起來。
創立起“中國式串串”后，羅森面臨的下一個問題是，如何向中國人推廣關東煮。對此，負責推廣的工作人員們決定從銷售方入手，他們拿著煮鍋和工具，親自造訪了羅森的各家店鋪。工作人員們先是向店員展示了關東煮的烹飪流程，又多次舉辦活動邀請顧客到店內試吃。經過反復試驗，羅森的關東煮終于在上海地區得到了認可，并逐漸推廣到了全國。
引進中國的這20多年來，關東煮已經牢牢占據了中國人的胃。
“鮮之逸食品”原是一家老牌火鍋底料生產商，從2016年起，它開始參與關東煮食材的生產供應，隨后的一年多里，關東煮的訂單從每個月幾件貨猛增到了每天300到400件，鮮之逸也由此轉型為關東煮專業服務商。
關東煮在中國的大獲成功，同樣為中國本土的便利店提供了商機。2017年2月，本土的便利蜂在北京開了第一家店。便利蜂的前員工趙晶告訴全現在，便利蜂的目標是要做“中國的7-Eleven”，在開店前，公司的調研團隊還特地去了日本考察。便利蜂的營業邏輯，是在北京、上海和天津這樣的發達城市密集開店，吸引年輕人群，生鮮和速食販賣都是重要方向。
“關東煮在引進中國的過程中，已經不是嚴格意義上的日本食物了，它已經進入了本土化進程。然而這樣的改良其實是讓中國人更容易接受了，還帶有地方特色，大家也會去買。7-Eleven公司的員工告訴我們，成都這家店里賣的最好的食材，是傳統關東煮里的雞蛋、白蘿卜、魔芋結、海帶結和蝦丸，它們的銷量甚至超過了四川版。”汪濤說。
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