時間：2020-11-25 13:43:40來源：本站整理作者：fy點擊：
食物相克會造成中毒、吃紅肉和加工肉致癌、常溫牛奶營養價值低、食用福爾馬林浸泡過的荔枝會引發手足口病，這類的謠言經常從長輩口中說出來，還有螃蟹和柿子等，對此央視辟謠食物相克說法，下面帶來介紹。
拋開劑量談毒性，只能是危言聳聽。事實上，有關食物相克的謠言，早在1935年，我國科學家、中國營養學會創始人鄭集教授，就在民間傳言較廣的184對所謂“相克食物”中，選擇了當時最為流行的14組食物，包括蜂蜜和蔥、牛肉和板栗、花生和黃瓜，還有螃蟹和柿子等，分別開展了人體實驗和動物實驗，結果無論人還是動物，一切正常。
最后再為大家送上幾個常見的食物相克謠言，看仔細了：
1、螃蟹和柿子同食會上吐下瀉?
單吃這兩種食物也有可能出現這種情況。不舒服的原因可能是螃蟹沒刷干凈、沒煮熟或量過大;柿子里含有鞣酸，吃多了會有惡心嘔吐甚至胃結石的狀況。
2、牛奶和香蕉不能同食?
這個說法不成立。導致腹瀉可能是因為不能代謝牛奶中的乳糖而造成，俗稱乳糖不耐癥。
3、食物相克還是食物過敏?
有人吃了海鮮、花生、蛋類食物后，身上會起滿紅色皰疹，還會伴隨惡心嘔吐、肚子疼的癥狀，這屬于食物過敏現象。需要趕緊找到過敏原，對癥下藥。
4、豆漿雞蛋不能同食?
有人說豆漿中有胰蛋白酶抑制物，它會抑制蛋白質消化。但這種說法不成立。因為日常生活中我們喝的都是熟豆漿，里頭的胰蛋白酶抑制物會隨著豆漿的加熱而失去活性。
5、維生素C和蝦不能同食?
因為蝦里頭的砷和維生素C反應，會變成劇毒砒霜。但科學計算發現：一個人至少得一次性吃300斤蝦才會達到致死量，這要死了也是活活撐死的。
6、菠菜和豆腐同食會得腎結石?
有人說菠菜里的草酸和豆腐中的鈣反應會形成碳酸鈣，影響鈣的吸收。但這需要很大劑量，而且只要把菠菜焯水1到2分鐘，就能去除90%以上的草酸。另外，菠菜富含維生素K能促進鈣的吸收，焯水后更適合和豆腐一塊兒吃。
7、這些都不能同食?
榴蓮牛奶、西瓜桃子、火腿酸奶等被傳不能一起吃，是因為食用方式不當、超量、過敏或者腸應激綜合征等疾病造成的食物相克假象。
我國營養學會主要創始人之一、著名營養生化學家鄭集教授曾親自參與搜集民間“相克食物”184種，擇其流傳最廣并且百姓同食機會較多的14組做了詳細的動物試驗及人體試驗(其中包括螃蟹與柿子、花生與黃瓜、牛肉與板栗等)，所有被試的人和動物經各項測試及體征觀察顯示均屬正常，更無中毒現象的發生。(試驗論文載于《營養學報》2009年2期，31卷，109-114頁)。 此外，中國營養學會委托蘭州大學對100名健康人進行所謂的“相克”食物試食實驗，也均未發現任何異常反應。
菠菜與豆腐
謠言：菠菜與豆腐共食，會患腎結石。
破解：影響人體對鈣的吸收沒錯，但這并不是壞事。
如果菠菜沒有和高鈣食物一起吃，那吃下去的草酸就會和身體中存在的鈣離子，如尿里的鈣離子相結合，反而更容易形成結石。最好就是把菠菜用沸水焯一下，可去除菠菜中的草酸。
研究發現,腎結石患者的飲食,和無結石健康人的飲食相比,草酸攝入量并不更多。多吃綠葉蔬菜,攝入豐富的鉀鎂元素,能夠提升鈣的利用效率,減少尿鈣的排出。而吃太多的鹽、肉類、甜飲料、高鹽食物等,會增加尿鈣的排出量,增加患腎結石的風險。
雞蛋與豆漿
謠言：雞蛋與豆漿同吃降低營養價值，甚至造成不消化。
破解：實際上，抑制蛋白酶的物質存在于生的大豆中，稱為胰蛋白酶抑制因子，但豆漿是煮熟的，抑制因子被破壞，所以不必擔心會引起中毒。但是食用生的、未徹底煮熟的豆漿可能產生不良反應。
復旦大學附屬中山醫院廈門醫院營養科主治醫師陳紅潔解釋：
大豆中的胰蛋白酶抑制劑經煮沸加熱8分鐘可被破壞85%以上，其中雖然尚含少量熱穩定蛋白酶抑制劑，但活性較低，不足以干擾到雞蛋蛋白質的消化吸收，更何況豆漿中本身就含有大量蛋白質(和牛奶含量相當)，影響也是先影響到自己，輪不到雞蛋。家庭用的全自動豆漿機，從豆子破碎之前就開始加熱，全部程序一般達18-20分鐘，加熱溫度高達95℃，殘余活性蛋白酶抑制劑也非常少，是可以放心飲用的。
另外，豆漿和雞蛋不僅可以同吃，還是很好的搭配，因為雞蛋中的蛋氨酸和大豆中的賴氨酸可以蛋白質互補，提高兩者蛋白質的利用率。
黃瓜與西紅柿
謠言：黃瓜含有可破壞維生素C的酶，與富含維生素C的西紅柿相克。
破解：維生素C存在于每一種蔬菜和水果中，不僅是番茄;維生素分解酶在食品中廣泛存在，不僅僅是黃瓜。
維生素C在加工中很容易損失，儲藏中也會含量下降。既然蔬菜水果都有維生素C，多吃一點就足以彌補損失，和“相克”拉不上關系。
螃蟹與柿子
謠言：柿子中的鞣酸可使蟹肉中的蛋白質凝固成塊狀物，同食后難以消化，會引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適。
破解：由于沒煮熟、腸胃敏感等原因，吃螃蟹確實可能會拉肚子;而柿子，特別是生柿子中有很多鞣酸，吃多了也可能會肚子疼。
但只要不吃太多柿子，不吃生柿子，并且把螃蟹蒸熟，同時對海鮮又不過敏，兩者可以一起吃。
土豆與牛肉
謠言：土豆與牛肉共食致胃腸功能紊亂。
破解：胃排空食物的時間與含油脂的多少有關，含油脂越少，排空的時間越短，因此牛肉比土豆被排空得慢。但這并不代表對消化功能有任何影響。
白蘿卜和胡蘿卜
謠言：胡蘿卜中含有一種叫抗壞血酸的分解酵素，會分解掉白蘿卜中的維生素 C。
破解：實際上，「抗壞血酸的分解酵」素其實就是「維生素 C 氧化酶」，所有植物都含有這種物質，胡蘿卜有，白蘿卜也有。
而且，蔬菜中的維生素 C 本來就很容易被破壞，比如切開、加熱、光照、接觸氧氣……都不是胡蘿卜干的。
水果和牛奶
謠言：果汁是酸性的，會使牛奶中的蛋白質沉淀變性，影響吸收。
破解：牛奶中含有20多種人體所必需的營養素，是營養比較全面、豐富的一種食物。牛奶中含有3%左右的蛋白質，蛋白質在某些物理或化學因素的作用下會發生內部結構和性質的改變，導致其理化性質的改變和生物活性的喪失，這種現象稱為蛋白質變性。蛋白質變性后理化性質發生改變，如溶解度降低而產生沉淀。當加入酸度較低(例如橙汁)的果汁，牛奶的酸度隨之降低，降低到牛奶的等電點附近時，酪蛋白會發生凝集、沉淀，產生絮狀沉淀。如果加入的果汁偏中性，例如香蕉、木瓜等，則不會產生上述情況。水果中富含維生素、礦物質、膳食纖維和有益健康的生物活性物質，水果和牛奶是好搭檔，兩者堪稱絕配。
以上就是全部內容。
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