時間：2020-11-08 09:11:32來源：本站整理作者：yj點擊：
饅頭剛開始吃的時候可能沒什么味道但是隨著越嚼味道越甜越好吃。里面的淀粉成分隨著唾液會發(fā)生改變，使得甜味更明顯一些。支付寶螞蟻莊園11月8日問題：饅頭為什么越嚼越甜。八寶網(wǎng)帶來相關(guān)介紹。
這是因為做成饅頭的面粉里含有大量的淀粉，淀粉里又含有許多看不見的糖分子。這些糖分子本身沒有味道。當(dāng)我們咀嚼饅頭時，唾液中的唾液淀粉酶會把淀粉中不甜的糖變成有甜味的麥芽糖。嚼得時間長一點，轉(zhuǎn)化成的麥芽糖就多一些，所以我們就會越嚼越甜了。不過唾液不能將所有的淀粉都轉(zhuǎn)化成麥芽糖，沒被消化的淀粉通過胃進(jìn)入小腸后，在胰液和腸液中的淀粉酶作用下消化成麥芽糖。可見，細(xì)嚼慢咽能減輕小腸負(fù)擔(dān)，有利于營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。
可以在饅頭原料中加入奶粉、豆粉等富含蛋白質(zhì)的原料。
這種做法，能提高饅頭的蛋白質(zhì)和維生素含量。也能降低饅頭的血糖反應(yīng)，提高它的飽腹感。已經(jīng)有若干研究提示，
面包配牛奶或配豆?jié){吃能降低血糖反應(yīng)，把豆粉、奶粉加進(jìn)去做饅頭也是一樣的。
可以用馬鈴薯粉、紫薯粉、蕎麥粉等雜糧薯類的粉來代替部分精制小麥粉。
這些粉能提供更多的膳食纖維;有些粉還能提供豐富的多酚類物質(zhì)，比如紫薯粉。膳食纖維和多酚能降低淀粉酶活性，減少淀粉的消化，從而降低饅頭的GI值。
一項針對紫薯饅頭的研究顯示[2]，添加50%的紫薯粉后，饅頭的GI值由111降至68，抗性淀粉含量由36.4%升高至40.4%。同時，由于紫薯粉的淀粉含量(55.8%)低于小麥粉(71.6%)，紫薯饅頭的血糖負(fù)荷值也更低，進(jìn)一步減輕了身體的負(fù)擔(dān)。
蒸饅頭竅門
①食材選擇決定了饅頭成功與否。蒸饅頭要選中筋粉或高筋面粉，選低筋面粉的嚼勁和口感就差遠(yuǎn)了。
②其次，和面要用30~40度溫水，先將酵母充分溶解，發(fā)酵15分鐘，然后加入適量的白糖、食用堿攪拌均勻一起和面。沒有食用堿加入小蘇打也可以，口感會更松軟。
和面時，也可加入適量牛奶，要盆光、面光、手光。面團(tuán)需要靜置醒發(fā)后，反復(fù)揉勻，逼出里面的氣體，讓饅頭口感更柔軟、細(xì)膩。
③蒸的時候也有小竅門：饅頭切成小塊，要放到鍋里醒20分鐘再開火。其次關(guān)火后燜幾分鐘再揭蓋，這樣蒸的饅頭個個光滑、飽滿!
煎饅頭片
饅頭除了蒸著吃，還有很多花式吃法，小編今天介紹兩種美味做法：第一種，煎饅頭片。
很多人煎饅頭片都是直接下鍋，由于饅頭是面粉做的，吸油能力特別的強(qiáng)，吃起來會很膩。所以，大家做的時候，可以在外面裹上一層蛋液，這樣不僅省油，香酥可口。
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