時(shí)間：2020-07-09 17:45:12來源：本站整理作者：yj點(diǎn)擊：
手套膜是做面包吐司很關(guān)鍵的存在，如果你第一次揉面，一直揉不出手套膜，或者說，不知道自己揉出來的是不是手套膜。可以通過一些小方法來知道。手套膜揉過了是什么狀態(tài) 怎樣判斷手套膜揉過了。八寶網(wǎng)帶來相關(guān)介紹。
很明顯的變化，和教程中不一樣。
手工揉可以做出很好的面包，揉面最重要的并不是超薄的手套膜，而是面團(tuán)溫度的控制，夏天天氣熱手揉容易升溫，面團(tuán)溫度一旦高于28度就很危險(xiǎn)，會(huì)斷筋過發(fā)于是烤出來就很粗糙，無論用什么工具還是手揉，面溫控制都是至關(guān)重要，你可以選擇做甜面包開始入門，甜面包水量少，揉面揉到8分筋就可以了不需要很薄的手套膜，吐司水量大手揉的話初學(xué)者會(huì)比較痛苦，建議你去看看一些手揉的視頻學(xué)習(xí)一下方式，夏天可以用冰水揉面或者在空調(diào)房揉面。
拉手套摸不是看最后拉出來的摸是什么狀態(tài)，是看拉的過程中面團(tuán)表現(xiàn)出來的抗力。
揉過了是有明顯變化的，比如面溫升高，面團(tuán)發(fā)熱;還有面團(tuán)坍塌不成形;面筋斷裂。
如果手套膜揉過了是需要重新再做的，不然你想吃的拉絲吐司效果就沒有了，如果懶得去做，那就直接這樣烤起來
攪拌面團(tuán)是為氣體制造氣室，酵母產(chǎn)生氣體，氣室是通過攪拌制造的。需不需要揉出手套膜，要根據(jù)所制作的面包特性來決定。為什么法棍面團(tuán)的攪拌程度和吐司面團(tuán)的攪拌程度不一樣?因?yàn)樗麄冃枰臍馐也灰粯友?
在法國、日本、臺(tái)灣……有豐富經(jīng)驗(yàn)的面包師稍微撐開一下面團(tuán)就知道狀態(tài)夠不夠，完全沒必要拉出一個(gè)手套膜來判斷面團(tuán)狀態(tài)。
面包種類很多，嚴(yán)格來說只有吐司才真正需要攪拌出手套膜。甜面包、小餐包攪拌到擴(kuò)展階段(7、8成筋，可以拉出較厚的膜，破洞處是鋸齒狀)即可。但若是為了得到更細(xì)膩的組織和更綿軟的口感，攪拌至出手套膜也無妨。
但有些面包制作時(shí)一定不能過度攪拌，比如可頌和貝果這種含水量50%左右的面包是很難攪拌出手套膜的，一般攪拌到面團(tuán)光滑即可。
打面，需要的是讓面團(tuán)既延展又有彈性，也就是在面團(tuán)的彈性和延展性之間找到一個(gè)最佳平衡點(diǎn)。“面團(tuán)二發(fā)要很久”，“面包出爐口感粗糙”，“吐司進(jìn)烤箱之后不再膨脹”等等的各種面包問題，都要首先從面團(tuán)攪打開始尋找原因。手套膜雖然重要，但非必要，不是只有攪拌出手套膜才能做出好面包
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