時(shí)間：2020-07-03 14:43:20來源：本站整理作者：fy點(diǎn)擊：
蠔油在做菜的時(shí)候不僅能增加色澤和口感，還有助于提鮮去腥，在做一些紅燒和涼拌的菜時(shí)放非常有幫助，擅于使用調(diào)味料可以提升菜的口感，蠔油做什么菜時(shí)適合放？怎么用正確？下面八寶網(wǎng)小編帶來介紹。
其實(shí)大部分的菜都適合添加，我認(rèn)為最適合的就是一些青菜，最為大家熟知的就是“蠔油生菜”，“蠔油菜心”等等，各類菌類，豆制品也非常適合，比如制作很簡單的“蠔油杏鮑菇”，調(diào)料只有簡單的蠔油，生抽和白糖，鮮美又可口;另外烹飪?nèi)忸惖臅r(shí)候也可以搭配蠔油，比如簡單的“蠔油牛肉”，“蠔油雞翅”等就是如此，這些菜有2個共同的特點(diǎn)就是以“蠔油”為主要調(diào)料且烹飪很簡單，這樣才可以發(fā)揮蠔油的鮮美。
另外調(diào)制餃子或者包子餡的時(shí)候加入蠔油提鮮增味也是絕佳，同樣的也可以使用蠔油對肉類進(jìn)行烹飪前的腌制，或者吃火鍋時(shí)用來點(diǎn)蘸，夏天用來涼拌菜也是不錯的選擇，但是最好用熱水化開激發(fā)鮮味后再食用。
1：熱菜，正確的使用方法是，出鍋前加入，這樣才能徹底激發(fā)其鮮味。
2：涼菜，適當(dāng)?shù)纳偌右稽c(diǎn)即可，加了蠔油，其它的調(diào)料要少放，不然很咸。
3：做餡，無論是葷餡還是素餡，都可以加點(diǎn)蠔油，更能提升餡料的鮮美度。
蠔油雖然很美味，但是有4種菜肴，是千萬不要放的，為了家人的健康，一定別再用錯!
1：紅燒類的菜肴，紅燒口味大部分以肉類居多，加入了蠔油必不能體現(xiàn)其鮮美的口感，而且紅燒菜肴燒制時(shí)，已經(jīng)加入了其它調(diào)料，再放蠔油只會適得其反。
2：腌制類的菜肴，一般來說需要腌制的，大部分是肉類或者魚類，腌制后需要炸或者煎，在經(jīng)過高溫煎炸之后，蠔油鮮美的味道，已經(jīng)所剩無幾，造成不必要的浪費(fèi)。
3：辛辣類的菜肴，這種美食一般都具有很強(qiáng)的刺激性口味，加入蠔油后也會被其辣味掩蓋，蠔油的鮮美味根本體現(xiàn)不出來，所以不需要放蠔油。
4：大部分青菜不需要放蠔油，蠔油是用于口味比較清淡的青菜上面，如蠔油生菜，蠔油山芹，蠔油菠菜等等，像土豆，茄子，地瓜，西紅柿，豆角，這幾類是不需要放蠔油的!
蠔油不耐高溫，所以我們在烹飪的過程中一定控制好火候和時(shí)間，最好在食物快要出鍋的時(shí)候再加入。因?yàn)橄栍推孔硬缓每刂疲虼撕芏嗳擞昧慷嗌偃克Γ袝r(shí)候未免會倒太多了。
建議在大家先把蠔油倒在小碗中，要多少倒多少，然后再加入一點(diǎn)清水和淀粉，攪拌均勻，倒在食物上，用中火勾一層薄芡即可。
蠔油很適用于炒青菜和各種清蒸菜中。
在炒青菜時(shí)加入一點(diǎn)蠔油烹制，那簡直是像給食物注入了靈魂一般，一道蠔油炒生菜就能讓無數(shù)人感到十分銷魂。
我們在做清蒸魚的時(shí)候也可以加一點(diǎn)蠔油進(jìn)去，這樣絕對增加魚肉的鮮美。
什么菜不能放蠔油?
1.腌制類食物
腌制食物包括臘味、酸菜、腌菜等食物，這些食物統(tǒng)統(tǒng)都不能放蠔油。
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臘味在腌制的時(shí)候就已經(jīng)加入了很多的生抽、老抽、花椒、食鹽和味精等調(diào)味品，所以味道已經(jīng)非常豐富和復(fù)雜了，再經(jīng)過長時(shí)間的風(fēng)干或煙熏，它已經(jīng)形成了一股獨(dú)特的味道。如果在烹飪的時(shí)候再加入蠔油提鮮，味道會很怪異，所以千萬不要加。
酸菜和咸菜也是一樣，它們在制作的過程中就不會加入生抽、味精等調(diào)料，只會用到最基本的食鹽和白醋、糖，這樣能確保食物原來的味道不會被過多的調(diào)料品覆蓋。所以在烹飪酸菜和咸菜的時(shí)候不需要再加入海鮮味十足的蠔油了，而且兩者的味道根本就不搭，混合在一起絕對會變得很難吃。
2.辛辣類食物
辛辣的食物跟蠔油也是十分不搭。因?yàn)橄栍蛯儆谔狨r力很強(qiáng)的調(diào)味品，它只適合用于相對清淡一點(diǎn)的食物，所以辛辣類食物味道過于復(fù)雜，會掩蓋蠔油的鮮味，所以在烹制的過程中一定不能加蠔油。
3.紅燒和鹵菜類食物
很多人在做紅燒肉和各種鹵菜的時(shí)候，都喜歡加一點(diǎn)蠔油進(jìn)去，誤以為這樣能給食物提鮮又上色，但是這種做法完全就是錯誤的。
因?yàn)榧t燒菜和鹵菜中的肉味都很重，它們會跟蠔油中的海鮮味相沖突，兩者加在一起，既不能體現(xiàn)出蠔油的鮮味，也不能讓肉類變得更香，反而會讓肉類變得難吃起來。給紅燒肉和鹵菜提鮮上色最好用糖類或老抽，千萬不能用蠔油。
4.酸甜類食物
在做糖醋類食物的時(shí)候一定不能加蠔油。例如做糖醋排骨、酸菜魚等，這些高濃度的糖分和酸味，都會沖淡了蠔油的鮮味，而且酸甜又有海鮮咸味的食物味道非常怪異，很難吃。
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以上4種食物在烹飪的過程中一定不能加蠔油，否則只會把菜越做越難吃了。在烹制下面這些菜的時(shí)候我們可以加入適量的蠔油去調(diào)味，不但能增色也能提鮮，味道會更上一層樓呢!
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