時間：2018-08-31 16:45:31來源：本站整理作者：wsl點擊：
有的人在店子里面吃毛豆覺得好吃，但是自己做就有點差強人意，怎么做都沒有別人做的好吃，那么怎么煮毛豆好吃呢，八寶網小編就來說說吧。
煮毛豆的水要多放一些，在煮制的過程中不要再加水。敞蓋煮毛豆是保證毛豆煮好后依然碧綠的關鍵。也可以在煮之前將毛豆的兩端剪好小口以便入味，但這樣做的后果是毛豆吃起來比較"水"，口感不理想。煮毛豆的方法，其實很簡單。通常，綠色食品加熱后都會變黃，而使用不加蓋的小竅門，煮過后，豆豆依然保持漂亮的顏色
1、毛豆的選擇首先，選毛豆，一定要先新鮮的，綠綠的，飽滿的。那些本就老了，泛黃的不要。
2、加鹽如果想把毛豆燙成翠綠色，可加適量的鹽分。毛豆洗凈放盆中，撒上鹽(多放)用手搓，可以去除上面的毛毛，便于入味，搓后倒入涼水浸泡十五分鐘，如鹽少的話可多泡一會。因為鹽能使葉綠素趨于穩定，阻礙其被高溫破壞，從而不變色。由于毛豆中鉀的含量較多，能與食鹽中的鈉保持平衡，因此可消除鹽分的不利作用。
3、水沸騰后再加毛豆的確，涼水加毛豆會讓毛豆更入味，但這也會讓豆莢葉綠素分解更多，顏色就沒那么好看了。如果想要毛豆豆莢依然保持翠綠色，建議在水沸騰后再放毛豆。
4、一次加足夠的水煮毛豆前建議一次性加足水，切忌中途加水，這樣會拉長毛豆煮的時間，讓毛豆豆莢的葉綠素破壞的更多，這樣顏色就不那么翠綠了。同時，煮的時候要保持水分一直處于沸騰的狀態。
5、“飛水”時滴油或加堿水鹽水煮毛豆，加兩滴油可以更好地保持綠色。即先將毛豆用開水加點油"飛水"后再煮。(飛水即焯水)或者在飛水時加入適量的食用堿水，煮出來的毛豆也是綠色的。
6、打開鍋蓋煮煮毛豆的過程中建議保持中火沸騰狀態，且不要蓋蓋燜煮，不然會升高鍋內的溫度，讓葉綠素分解更快，毛豆就會很快變成黃色了。
7、控制好煮的時間毛豆一般不要煮太久的，例如不要煮到毛豆裂開的這樣就會很容易發黃的。煮毛豆時間應該是水沸后煮5到10分鐘左右，煮的時間太久，豆莢的葉綠素就會完全被分解掉了，怎么也不可能變成翠綠色的毛豆。
8、熟后立即撈出過涼水毛豆煮熟后不要長時間的浸泡在熱水里面，這樣毛豆很快會變黃，應該趕緊撈出來，放在涼水或冰水里面，撈出立即過涼，多沖幾次至基本涼透，再向涼水里面加少量鹽，以便能入味。
1、毛豆先用加了鹽的水浸泡半小時，能有效的殺死毛豆外殼上的蟲卵。2、洗毛豆的時候用雙手捧著毛豆反復搓洗，能洗去多余的毛。
3、煮毛豆時不要蓋鍋蓋，這樣煮出來的毛豆是青綠色的，蓋鍋蓋會變黃的。
4、煮毛豆的過程中，自己可以嘗一下毛豆，煮至喜歡的軟硬程度即可。5、雞精、味精隨個人增加，(重點是殼不能吃哦，用筷子夾著吃毛豆米和抿味)。
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